餐飲網(wǎng)絡化的遲到者

橫空出世的微盟智慧餐廳已經(jīng)開始了大規(guī)模的推廣，動作不可謂不大，搞得好像是微盟撥了“智慧餐廳”的頭籌一樣。不過現(xiàn)實很骨感，智慧餐廳的概念早在幾年前就有了，并且在2012年開始，就有大量的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)開始進入這個領域，零零總總不下數(shù)十家，僅僅是打的口號不一樣罷了。

這幾年許多企業(yè)做的類型差不多都是基于微信公眾平臺的，通過利用微信公眾號打造一個可進行外賣、點單、預定、排隊等的微信餐廳，目前市面上的主流做法都是這樣。除此之外，還有一個較大的功能點就是營銷，微信餐廳或者叫微信外賣提供商都會對微信公眾號進行開發(fā)， 利用微信的開放接口，為餐廳提供一些能提高營銷效果的功能，比較出名的如大轉盤、抽獎、刮刮獎等營銷類游戲。微信訂單推送、多客服等功能都在一定程度上提高了餐廳的接單和客服跟進的效率。

從這里我們可以看出，微盟智慧餐廳升級的地方并不多，就算是會員卡、線下支付等功能，其他廠商多多少少都會涉及，也不算什么新奇的功能。所以，微盟智慧餐廳不是先行者，相比之下，微盟反而遲到了。

“智慧餐廳”的本質(zhì)

智慧餐廳這個詞已有被濫用的趨勢，微信餐廳的升級版遠遠不能被稱之為“智慧餐廳”，只能說是智慧餐廳要素構成的一部分。智慧餐廳更想是一個龐大的餐廳管理系統(tǒng)，從迎賓到就餐結束，整個過程中的預定、排隊、點餐、服務、出品、收銀等諸多個步驟，都應該是用一套系統(tǒng)來解決的。另外，包括會員管理、營銷管理、原料庫存管理、成本管理、運營分析、連鎖多店管理、員工管理、財務分析等管理功能也應該在一個系統(tǒng)中來實現(xiàn)，不過很多微信餐廳并沒有做到，他們只能滿足部分要求，這也就是之前口號響亮的微信餐廳無法取代餐廳使用的傳統(tǒng)餐飲軟件的重要原因。

除開微信餐廳，另一個噱頭很響亮的是智能硬件，市面上的各種自助餐的“智慧盤子”、自助點餐機、排隊等位機、智能餐牌、智能電話外賣機、智能客流統(tǒng)計、智能掌上POS、傳菜機器人多數(shù)都是單打獨斗，自成一套系統(tǒng)，部分有接入微信餐廳、餐飲管理系統(tǒng)，實際上餐廳為了使用智能硬件，又要安裝一個獨立的系統(tǒng)后臺。如果餐廳要使用這些硬件，得安裝多少軟件進行管理？并且這些硬件之間的數(shù)據(jù)并不能互通，給餐廳的管理帶來了很多的麻煩。

這也是絕大多數(shù)微信外賣如果僅僅做了一部分，那么就會導致餐廳運營兩套或兩套以上的系統(tǒng)，數(shù)據(jù)就無法打通，反而不利于餐廳的經(jīng)營管理。

那么智慧餐廳的本質(zhì)又是什么？筆者認為，智慧餐廳應該在SaaS模式下，利用從“云端（服務器）”到“本地（前端管理）”的架構，軟硬件一體化，打通多終端、連接餐廳每個服務員，實現(xiàn)交互零延遲、服務最快捷、餐廳接待能力最大化、人力利用效率最大化，從而成為真正的“智慧餐廳”。

成體系的“智慧餐廳”

目前已有部分廠商在往成體系“智慧餐廳”的方面發(fā)展，三餐美食餐飲管理系統(tǒng)已經(jīng)逐步完善了微信餐廳、營銷管理、電話外賣、會員管理等方面和餐飲收銀、運營分析、財務管理等功能模塊的對接，已經(jīng)在軟件方面可以為餐廳提供一整套涉及餐廳上游、店內(nèi)管理、運營分析、下游配送等諸多方面的成體系的“智慧餐廳”管理系統(tǒng)，同時也在和多家智能硬件商家對接，將數(shù)據(jù)打通，用一套系統(tǒng)就可以實現(xiàn)智慧餐廳的三大要素——“智能硬件、智能管理、智能分析”。

智慧餐廳將會是餐飲網(wǎng)絡化的終極目標，而目前的軟硬件實現(xiàn)的功能仍舊處于智慧餐廳的初級階段，未來的智慧餐廳應該是單一系統(tǒng)即可實現(xiàn)“服務人員更少、管理效率更高、自助操作更簡單、營銷更精準、分析更快捷、決策更科學”等的要求，讓餐飲企業(yè)擺脫“勞動密集型”的標簽，成為高效運營企業(yè)的典型。

本文來源：汪章博，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！