早在2007年，瑞典一家叫Middagsfrid的公司首創(chuàng)了一項(xiàng)新的送餐業(yè)務(wù) —— “Dinner Kit”Service，姑且讓我們稱之為“晚餐包”服務(wù)?！巴聿桶逼鋵?shí)并不只是配送晚餐，在任何時(shí)間，只要顧客在網(wǎng)上選好自己想吃的菜品，就會有派送員將一大箱新鮮的食材包括調(diào)料送上家門。所以，如果你今晚想吃一道魚香雞絲，電腦或手機(jī)下單，全部的食材，調(diào)料、甚至包括一張圖文并茂的菜譜都會被裝在“晚餐包”里一并送到你家里。

“晚餐包”服務(wù)于2012年開始在美國出現(xiàn)，Blue Apron 和Plated為首創(chuàng)公司?！巴聿桶钡慕?jīng)營從一開始競爭就非常激烈，據(jù)傳聞，美國版的創(chuàng)意最先起于Plated公司，卻被Blue Apron抄襲并率先獲得融資。同年間，名為HelloFresh（好新鮮）的德國公司進(jìn)駐美國，他們每星期在世界范圍內(nèi)派送上萬個(gè)晚餐包，并且已進(jìn)駐澳大利亞市場。一年后（2013年），亞特蘭大的PeachDish帶著“南方口味”品牌也加入了這場戰(zhàn)役，而The Purple Carrot則率先開始提供素食菜單。而在英國， Gousto公司也開啟 “晚餐包”業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)擁有110名員工，10萬名顧客，送出了數(shù)以百萬計(jì)的“晚餐包”。

而在中國市場，早在2013年，一家叫“新味”的公司就開始關(guān)注這項(xiàng)業(yè)。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，新味由從業(yè)超過10年的專業(yè)廚師針對中國用戶的口味開發(fā)菜譜，并在PC端與移動端提供訂購，食材，調(diào)味料，香料都按照菜譜按量給到用戶，保證用戶即便沒有任何料理基礎(chǔ)也能實(shí)現(xiàn)美味的料理。

其實(shí)，“晚餐包”公司的運(yùn)營理念并不復(fù)雜：首先是網(wǎng)站設(shè)計(jì)，包括菜單、菜品配圖、卡路里標(biāo)簽、營養(yǎng)成分分析，預(yù)計(jì)烹飪用時(shí)等等，為顧客打造愉悅的線上體驗(yàn)。當(dāng)用戶決定了每周需要幾次配送服務(wù)以及想嘗試哪些菜品后，包裹將在指定日期甚至?xí)r間到達(dá)，所以如果食材足夠美味新鮮，那么良好的線下體驗(yàn)也極易獲得。更為重要的是，整個(gè)環(huán)節(jié)下來，企業(yè)運(yùn)營操作其實(shí)非常簡易，除去網(wǎng)站設(shè)計(jì)，幾乎只剩下與原材料生產(chǎn)商（農(nóng)戶和調(diào)味料公司）建立信任穩(wěn)定的采購關(guān)系和招聘（顏值高的）配送員。

“好新鮮”的創(chuàng)始人Ed Boyes也表示，“晚餐包“服務(wù)是一個(gè)即將引起全世界關(guān)注的商業(yè)創(chuàng)意，也是可以引發(fā)未來食品行業(yè)新變革的推力。究其原因，掌柜攻略認(rèn)為：“晚餐包”不僅服務(wù)成本低，而且在飲食概念逐漸變革的今天，瞄準(zhǔn)了新的需求群體。

“晚餐包”業(yè)務(wù)為何崛起？

1、供應(yīng)鏈短，人力資本低

Ed Boyes曾就“晚餐包”與超市進(jìn)行過比較討論，他認(rèn)為“晚餐包”是超市的進(jìn)化產(chǎn)物，而不是是外賣行業(yè)的進(jìn)化產(chǎn)物，這與國內(nèi)的認(rèn)知有很大不同。“食品零售是一個(gè)營業(yè)額高達(dá)6200億美元的行業(yè)，但是從1920年代超市代替雜貨店以來，超市并沒有任何新的發(fā)展形態(tài)。超市仍舊在通過復(fù)雜的分銷商和批發(fā)商網(wǎng)絡(luò)進(jìn)貨，然后期待貨物最終被賣掉。”但根據(jù)相關(guān)資料顯示，在大型超市有多達(dá)40%的易腐原料最后被扔進(jìn)了垃圾箱。相比而言，“晚餐包”公司可以直接和食品生產(chǎn)商合作，根據(jù)訂單量訂購精確數(shù)量的某種菜品，可以做到進(jìn)價(jià)低并且浪費(fèi)少，超市更有效率?！巴瑫r(shí)，我們也認(rèn)為，即使是同傳統(tǒng)的外賣行業(yè)對比，“晚餐包“去掉了成本中占比最大的烹飪、人力和時(shí)間成本?！彼运瘘c(diǎn)低、利潤高，值得國內(nèi)餐飲人進(jìn)一步關(guān)注。

2、對 “方便”的全新認(rèn)知

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們對于飲食中“方便”的認(rèn)知正在改變，也可以說，人們對于“飲食需求”的重心正在轉(zhuǎn)移。究竟 “方便”還是不是人們的用餐偏好？這個(gè)問題的答案正在悄然發(fā)生變化，人們將不再滿足于便利店里面的冷藏“盒飯”，也開始擔(dān)憂“外賣”菜品里面原材料的質(zhì)量。美國市場研究公司NPD集團(tuán)的食品分析師表示：現(xiàn)在的消費(fèi)者想要參與烹調(diào)的過程，但仍舊想快點(diǎn)離開廚房。而美國人對于他們每天的飲食，也正在尋求一種“明智的參與”的狀態(tài)，這是最新的流行趨勢。

3、關(guān)注到特殊人群的需求

“晚餐包”在創(chuàng)始之初就基于精確的客戶群定位。其面向的人群有兩類：一是不太擅長做菜而又覺得訂外賣或者出去就餐比較貴的家庭主婦們?！巴聿桶币?yàn)楣?yīng)鏈短，人力成本低，其對消費(fèi)者食材的供應(yīng)價(jià)格往往能低于等量的超市組合包裝售價(jià)（國外超市會將蔬菜按照某些家常菜菜單組合包裝好統(tǒng)一售賣）。同時(shí)，它也避免了因一次性購買了過多食材而導(dǎo)致食材在冰箱里面枯萎、腐壞造成的浪費(fèi)的情況，進(jìn)而獲得中產(chǎn)人群的歡迎。有意思的是，“晚餐包”同樣面向?qū)κ澄镆蟾?，工作日時(shí)間成本高的高級白領(lǐng)階層。白領(lǐng)階層更關(guān)注健康飲食，而“晚餐包”可以最大化食材的“可視性”，顧客能夠親自感受食材的新鮮程度。同時(shí)，“晚餐包”又可以大大降低烹飪的時(shí)間與難度，讓顧客享受烹飪的過程。

相比私廚和半成品配送，“晚餐包”價(jià)值何在？

相較于歐美，國內(nèi)現(xiàn)在還沒有特別專注于經(jīng)營“晚餐包”的公司，反而是自2014年以來，一些“私廚上門”和“半成品配送”業(yè)務(wù)勢頭正旺。之所以在這里對比這三項(xiàng)業(yè)務(wù)，一是因?yàn)槿呙嫦虻目蛻羧悍浅Ｏ嗨?，二是因?yàn)槿邉偤锰幱谑称吠馑托袠I(yè)發(fā)展歷程中的三個(gè)不同階段。

1、面向同類需求群體，誰能脫穎而出？

其實(shí)無論是私廚上門、半成品配送還是“晚餐包”，其面向的均為對食品質(zhì)量要求較高的客戶群體。他們的出現(xiàn)反映的是近年來消費(fèi)者對于食品安全，健康飲食更為關(guān)注的趨勢。然而即使面對相似的客戶群體，“晚餐包”由于受眾更為廣泛而別具優(yōu)勢。很多“私廚上門”公司要求客戶訂單至少為四個(gè)菜起（少部分為兩個(gè)菜），他們的受眾顯然不容易包括單身群體，至少不符合單身顧客的日常需求。而“晚餐包”可由顧客自由選擇用餐人數(shù)和配送菜量，因而輕松滿足家庭和單身群體的共同需求。另外，與半成品蔬菜配送相比，“晚餐包”吸引了更多其實(shí)不太會做菜的顧客，不會做菜又想要口味，那么調(diào)料和菜譜就發(fā)揮了極大的作用。

所以，即使面對相似的客戶群體，“晚餐包”由于受眾更廣泛，并不存在缺乏市場的擔(dān)憂。

2、“晚餐包”是否處于尷尬位置，它的價(jià)值是什么？

蔬菜半成品配送處于食品配送的初級環(huán)節(jié)，不加處理和調(diào)料包的凈蔬菜滿足的只是消費(fèi)者想盡量減少食材采購時(shí)間的需求，而“私廚上門”處于食物外送的最終環(huán)節(jié)，既保證了食材安心可見，又有專人烹飪保證口味，消費(fèi)者可以完全抽身，其效果基本就是進(jìn)階版的外出就餐。這樣看來，處于中間環(huán)節(jié)的“晚餐包”是否被擺在了一個(gè)尷尬的位置，它的意義是什么？

如果從消費(fèi)者的角度考慮，較半成品配送而言，“晚餐包”的價(jià)值在于“價(jià)格不變且美味”。 “晚餐包”公司由于直接連接供應(yīng)鏈低端，在價(jià)格上非常具有優(yōu)勢，并且能進(jìn)一步省去消費(fèi)者自購調(diào)料的煩憂，保證菜品烹飪后的口味。與“私廚上門”相比，“晚餐包”的優(yōu)勢在于減少了二次消費(fèi)——大廚的服務(wù)費(fèi)。對于恨透了烹飪的消費(fèi)者，那么“晚餐包”確實(shí)不具備優(yōu)勢，但如果顧客只是想確保菜品風(fēng)味，那么配比精良的調(diào)料和精心制作的菜譜就可以極大滿足消費(fèi)者的需求，搶占巨大的消費(fèi)市場。

從經(jīng)營者的角度出發(fā)，“私廚上門”的經(jīng)營較為復(fù)雜，無論是廚師的篩選，聘用還是協(xié)調(diào)廚師與公司、與顧客的關(guān)系都還處于摸索的階段，并且不少公司坦言，廚師部分并不是私廚服務(wù)的利潤點(diǎn)，公司要經(jīng)過前期的虧損經(jīng)營，靠穩(wěn)定客戶群之后提供其他增值服務(wù)來盈利。與之相比，“晚餐包”服務(wù)去掉了大部分中間需要 “人力”的環(huán)節(jié)和不可控因素，只要做好網(wǎng)站運(yùn)營與餐單設(shè)計(jì)，找到穩(wěn)定可靠的食材供應(yīng)鏈廠商，發(fā)展第三方配送或自營配送就可以基本保證公司的穩(wěn)定運(yùn)營。

總結(jié)

“晚餐包”在世界范圍內(nèi)掀起了新一輪互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)的角逐，也搶占了一定量成品外賣的市場，但這并不意味著“晚餐包”的發(fā)展并無阻礙。根據(jù)國外市場消費(fèi)者的反饋，“過度包裝”和“仍需消耗的烹飪時(shí)間”是“晚餐包”將來要克服的問題。如何最大化的降低包裝的數(shù)量而又能保證食材新鮮不會“泄露”、“走形”？食材是切好、腌制好還是保持原貌另配獨(dú)立的調(diào)料包？即使這些問題仍然存在爭議，但美國餐飲市場對“晚餐包”的歡迎程度已經(jīng)顯示，“晚餐包”搶占了大量“微波爐飯菜“和外賣市場，專家們正在監(jiān)測它對于餐飲行業(yè)的影響。在對比了私廚上門和半成品配送之后，我們也覺得這個(gè)裝著新鮮食材，配比精良，帶著美貌菜譜的 “小盒子”確實(shí)讓人覺得難以拒絕，不過，對于中餐這種烹飪方法更加多樣復(fù)雜的市場來講，“晚餐包”業(yè)務(wù)能否崛起還要持續(xù)觀望。

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