請(qǐng)享受一碗米粉,在一家品牌估值過(guò)億的米粉店專欄
8月中旬,世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)最新發(fā)布了2015年下半年餐飲發(fā)展八大趨勢(shì),其中指出,“小而美”的餐廳將繼續(xù)盛行,而單品打天下會(huì)成為一個(gè)特色。
筆者發(fā)現(xiàn),自6月份以來(lái),一家爆發(fā)力十足的米粉店——俏鳳凰,不斷席卷廣州各個(gè)商場(chǎng),如花城匯、中華廣場(chǎng)、崗頂百腦匯、西城都薈….所到之處,皆人氣躥升。作為新興中式快餐品牌店,俏鳳凰在面對(duì)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈的同類品牌,也開(kāi)始與大家近身肉搏。
據(jù)俏鳳凰副總裁兼全國(guó)開(kāi)發(fā)總監(jiān)蔡先生介紹,目前,俏鳳凰已在廣州開(kāi)出5家分店,還有4家正在裝修中;3家店時(shí)就估值1億元人民幣,并已接受天使輪投資。
把米粉形象品牌化
據(jù)悉,俏鳳凰由創(chuàng)始人吳天真于2011年所創(chuàng)立,主打湘西苗家的特色牛肉米粉,在開(kāi)出第2家分店以前,俏鳳凰沉淀了近3年,而第2家到第5家,則只用了1年時(shí)間,到2014年時(shí),俏鳳凰成為了第一家被估值超過(guò)1億的廣州米粉品牌。
事實(shí)上,在很多消費(fèi)者眼中,一般的米粉店給人的印象都是顏值低、衛(wèi)生不放心、沒(méi)有形成品牌的街邊小吃店。而俏鳳凰,為了打破大家固有的想法,決定要做不一樣的米粉店。
在考察了長(zhǎng)沙米粉、常德米粉、湘西米粉、衡陽(yáng)米粉等多流派的湖南米粉后,俏鳳凰最終決定選用了最鐘愛(ài)的湘西米粉,希望能把這種苗家美食帶到全國(guó)各地。其次,為了給消費(fèi)者打造一個(gè)擁有更好體驗(yàn)環(huán)境的米粉店,俏鳳凰在裝修設(shè)計(jì)上也作了一番改變。店里融合了多種苗族元素的設(shè)計(jì),如苗家銀飾吊墜、苗家頭飾等,使得用餐環(huán)境不再嘈雜臟亂,而變得舒適文藝,干凈雅致。
翻臺(tái)次數(shù)超17次
但隨著租金成本高、人工成本高及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下,快餐品牌若要保持盈利,必須要維持較高的翻臺(tái)率。據(jù)蔡總表示,俏鳳凰花城匯店,翻臺(tái)率最高能超17次,日坪效超過(guò)麥當(dāng)勞1倍,達(dá)到了244/平米/天。
對(duì)此,俏鳳凰方面表示,這主要得益于他們核心的產(chǎn)品,以品質(zhì)和性價(jià)比作為競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)悉,俏鳳凰堅(jiān)持每天用筒骨現(xiàn)熬第一鍋湯底,堅(jiān)持只采用湘西本地高山水釀米粉,以保證主打產(chǎn)品品質(zhì)。
計(jì)劃3年50+家,5年200+家門店
創(chuàng)始人吳天真曾表示,如今是餐飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)代,但也是最好的時(shí)代。因?yàn)樽悦襟w的誕生,讓信息傳遞徹底扁平化、碎片化,過(guò)去的品牌要想讓眾人知,得花錢投廣告,只有廣告買得越多你才可能越容易被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。而如今,自媒體的興起,讓消費(fèi)者回歸“村落”時(shí)代,古老的“口碑營(yíng)銷”終于撥云見(jiàn)日?!?/span>
據(jù)透露,俏鳳凰要做牛肉米粉第一品牌,計(jì)劃3年實(shí)現(xiàn)50+家店,5年200+家門店。
本文來(lái)源:贏商網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 3240
文章
熱度
- 3240
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!