全聚德想在休閑餐飲市場(chǎng)分一杯羹專欄

餐飲界 / 徐慧 / 2016-02-24 10:48:00
記者昨日從全聚德集團(tuán)獨(dú)家獲悉,今年全聚德將以MINI店鋪形式挺進(jìn)商業(yè)綜合體,爭(zhēng)奪休閑餐飲市場(chǎng)。同時(shí),主打互聯(lián)網(wǎng)烤鴨外賣的“小鴨哥”也已進(jìn)京,約在三四月于北京推出。

全聚德

主打宴請(qǐng)市場(chǎng)的全聚德也想在非宴請(qǐng)市場(chǎng)分一杯羹。記者昨日從全聚德集團(tuán)獨(dú)家獲悉,今年全聚德將以MINI店鋪形式挺進(jìn)商業(yè)綜合體,爭(zhēng)奪休閑餐飲市場(chǎng)。同時(shí),主打互聯(lián)網(wǎng)烤鴨外賣的“小鴨哥”也已進(jìn)京,約在三四月于北京推出。

首推MINI店  欲進(jìn)商場(chǎng)

去年12月19日,全聚德首家MINI店在上海淮海中路正式開業(yè)。400平方米的營(yíng)業(yè)面積、110平方米的廚房、150個(gè)餐位,用全聚德集團(tuán)公司總經(jīng)理助理劉國(guó)鵬的話說:“全聚德以前的門店至少2000-3000平方米,還從沒開過這么小的店?!?/span>

MINI全聚德的布置也完全顛覆傳統(tǒng)。大量使用的冷色調(diào)、裝盤的小資化、微信游戲贏積分換禮品的推廣方式,處處迎合魔都新新人類的喜好。就連開業(yè)也是與眾不同。巨幅的3D立體畫吸引路人在下面擺出各種姿勢(shì)拍照,通過兩臺(tái)微信打印機(jī),打印出他們和全聚德的美好記憶。而手機(jī)搖一搖搖大獎(jiǎng)活動(dòng),更讓眾人的手瘋狂搖擺,爭(zhēng)搶好運(yùn)。鴨子還是那只鴨子,菜肴也還是堅(jiān)持全聚德一貫的高品位、高質(zhì)量,但裝盤的小資化則將傳統(tǒng)的神奇與時(shí)尚先鋒融為一體。

這家面積最小的全聚德開業(yè)以來業(yè)績(jī)不俗。單日營(yíng)業(yè)額最高達(dá)到12萬(wàn)元,月銷售額最高達(dá)到150萬(wàn)元,與大店相比也毫不遜色。劉國(guó)鵬透露,店鋪小型化將成為今后全聚德開店的主要策略。今年,全聚德還將首次嘗試以小型門店進(jìn)駐長(zhǎng)沙、寧波等地的大型商業(yè)綜合體。

外賣“小鴨哥”已進(jìn)京

去年,全聚德在重慶試水外賣品牌“小鴨哥”就曾引發(fā)廣泛關(guān)注。北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉,“小鴨哥”如今已來到北京。

據(jù)劉國(guó)鵬介紹,由于去年在重慶試水的效果非常好,全聚德已經(jīng)與狂草科技達(dá)成戰(zhàn)略合作。雙方合資的鴨哥科技公司已經(jīng)在北京完成注冊(cè),“小鴨哥”外賣業(yè)務(wù)大約將在今年三四月正式推向北京市場(chǎng)。

據(jù)透露,與人們對(duì)外賣的傳統(tǒng)印象不同,全聚德的“小鴨哥”外賣提供的產(chǎn)品相當(dāng)于正餐,是將全聚德現(xiàn)有產(chǎn)品的精品進(jìn)行組合,產(chǎn)品迭代的速度將非???,主要針對(duì)白領(lǐng)寫字樓客戶群。而且在北京推的外賣產(chǎn)品也與四川的不完全相同,會(huì)加入更多京味兒特色?!耙屇贻p客人能認(rèn)識(shí)全聚德。它是個(gè)老字號(hào),但是個(gè)全新的老字號(hào)?!眲?guó)鵬說。

老字號(hào)遭遇新新人類挑戰(zhàn)

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)正在逐漸去泡沫化,變?yōu)橐粋€(gè)越來越純粹的市場(chǎng),依靠公款消費(fèi)拉動(dòng)餐飲消費(fèi)的年代早已一去不返。顧客的理性消費(fèi)正在倒逼餐飲企業(yè)供給側(cè)改革。全聚德一系列變革的根源也正在于此。

劉國(guó)鵬告訴北京商報(bào)記者,“過去是廚師做什么菜,給客人吃什么菜,認(rèn)為我們的廚師都是優(yōu)秀的廚師、專業(yè)的廚師,他們做出的菜肯定是客人喜歡的。通過一年來的調(diào)整,我們感到如果還是沿用以往的思維定勢(shì),很難適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)”。所以從2015年以來,全聚德經(jīng)營(yíng)理念發(fā)生了變化,借助互聯(lián)網(wǎng)思維,更加關(guān)注顧客需求和感受,以用戶思維維度來審視全聚德的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

北京商報(bào)記者注意到,全聚德淮海中路店目前的人均消費(fèi)為142元,與大董旗下的休閑餐飲品牌小大董的人均消費(fèi)金額完全一樣,令人不免猜測(cè)同以烤鴨為賣點(diǎn)的兩大品牌暗中較勁。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)全聚德門店小型化的探索表示肯定。他表示,現(xiàn)在餐企最大的壓力來自房租和人工成本,小型企業(yè)有助于降低管理成本。而且,小型餐飲可以更加專業(yè),也為就近用餐提供了便利。對(duì)于餐飲老字號(hào)來說,探索門店小型化要更加關(guān)注產(chǎn)品設(shè)計(jì)和管理模式的創(chuàng)新,更好地貼近消費(fèi)者需求。


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