一、糧草和子彈充足，將“消滅”采購員和廚師

清科集團(tuán)總裁倪正東是人人湘的天使輪投資人，對于項目新一輪融資成功，他特意發(fā)了一條朋友圈：“一家家公司發(fā)布新一輪融資成功的消息，這并不代表他們已經(jīng)真正的成功或者勝利。只能說，在路上，他們又多了一些糧草和子彈，戰(zhàn)斗還在繼續(xù)，同志們繼續(xù)努力！”

“這筆錢我們將用來去掉采購員和廚師，這是未來的趨勢?！眲⒄f，將通過調(diào)整產(chǎn)品線和互聯(lián)網(wǎng)體驗，解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與保持特色的矛盾，將人人湘打造成中國互聯(lián)網(wǎng)時代的連鎖快餐標(biāo)桿品牌。

1.用系統(tǒng)去掉采購員

“人人湘自主研發(fā)了CRM、進(jìn)銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，點餐平臺至今已升級迭代了20多個版本。未來我們會加大研發(fā)力度，爭取做到把賣的每一份產(chǎn)品的消耗進(jìn)行拆分，再搭載鏈農(nóng)或者美菜等第三方供應(yīng)商，餐廳打烊時就會把需要補貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方，第二天，這些原料將準(zhǔn)時送達(dá)門店，因此不再需要采購員?！眲⒄f。

2.用標(biāo)準(zhǔn)化消滅廚師

“未來最偉大的變革是去廚師化?！眲⒄f，“人人湘雖然有很好的味道和互聯(lián)網(wǎng)體驗，但在降低成本方面做得不夠徹底。我們雖然去掉了收銀員，去掉了服務(wù)員，但還存在很多硬性成本，其實可以對產(chǎn)品線做個調(diào)整。”

“我們在開國貿(mào)和朝外店的時候發(fā)現(xiàn)，人人湘的產(chǎn)品線過于復(fù)雜，對人的依賴太強(qiáng)，各店口味還是會有細(xì)微差異。于是我們邀請在海底撈專門負(fù)責(zé)火鍋湯料包的朱志剛來梳理人人湘的產(chǎn)品。他來不到一個月，就已基本將我們核心產(chǎn)品的湯實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>

未來，人人湘將建設(shè)一個中央廚房集中供餐，以簡化制作流程。今后所有門店可能不再需要有專業(yè)技能的廚師，只要掌握簡單工序的操作員，就能迅速做出口味一致的米粉。

“如果以100分為滿分，我給目前的人人湘打40分。融到這筆錢后，我們要迅速地奔跑，爭取盡快達(dá)到50分，下一階段達(dá)到60分，那樣我就比較滿意了?！眲⒄f。

二、打通四個渠道，未來盈利靠規(guī)模效應(yīng)

人人湘官網(wǎng)顯示，目前通過微信點餐已賣出112952碗米粉。按照平均單價40元來計算的話，人人湘的營業(yè)額已經(jīng)達(dá)到400多萬元。對于要求快速回報的投資機(jī)構(gòu)來說，人人湘如何達(dá)到他們的預(yù)期？

“不能用傳統(tǒng)餐飲那套標(biāo)準(zhǔn)來看我們，未來我們靠規(guī)模效應(yīng)，盈利渠道有很多?！眲⒄f。

1.堂食+外賣+自提

“未來我們會更多地聚焦在中關(guān)村、朝陽門、金融街地區(qū)，用心打磨更好的店，調(diào)整產(chǎn)品線和互聯(lián)網(wǎng)體驗，迅速在北京鋪開。”劉正說，將以門店為中心，提供堂食、自提和外賣產(chǎn)品。

“另外，我們會向麥當(dāng)勞和肯德基學(xué)習(xí)，在所有門店設(shè)置自提點。在米粉之外，我們也會提供鹵肉飯、新疆手抓飯、面條等更具選擇性和延展性的產(chǎn)品。”

“對于外賣而言，跟別人不太一樣，我們只做樓宇集中式的訂單，不做面向單個C端用戶的外賣服務(wù)，從而實現(xiàn)一個人送一整層，這是中國未來白領(lǐng)外賣市場的一個趨勢。我們可能會在這些方面做深層次的互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合。”

2.放開加盟連鎖

此外，劉正透露，人人湘會考慮放開加盟。

“之前很多餐飲加盟品牌之所以倒掉，是因為加盟商用次品替代標(biāo)準(zhǔn)化的原材料。人人湘在這方面的擔(dān)心更少一些，我們自主研發(fā)了進(jìn)銷存系統(tǒng)，加盟商每賣掉一碗粉，他的庫存我都能看到，第二天需要補多少貨全是透明的，所以在品質(zhì)控制這方面，人人湘會比其他的餐飲連鎖更有優(yōu)勢。”

3.孵化快餐類項目

“另外，利用人人湘資源優(yōu)勢，推廣和運營全新的‘五范’外賣平臺，并嘗試性地孵化餐飲創(chuàng)業(yè)同行?！眲⒄f。

“我們看到，越來越多的餐飲人投入到餐飲行業(yè)中，但是會犯很多錯誤。人人湘在創(chuàng)業(yè)過程中也遇到過很多問題，踩了很多坑，摸索總結(jié)了很多經(jīng)驗。希望用我們摸索出的系統(tǒng)、資源、平臺和經(jīng)驗，嘗試性地孵化一些餐飲公司。”

“對于入孵的企業(yè)，將來我們的中央廚房、門店、流量都可以提供給他，物流和配送可以與我們共用，點餐系統(tǒng)可以免費提供。當(dāng)然，我比較喜歡快餐類的項目，更青睞小而美的品類，單品是我最喜歡的。”劉正說。

4.自主智能餐廳系統(tǒng)商業(yè)化

此外，人人湘運用并自主研發(fā)的軟件系統(tǒng)也是一個贏利點。

“香橙智能餐廳的第一個版本很快就會上線，現(xiàn)在已經(jīng)有一些商家開始接入系統(tǒng)。”

“在不久的將來，會有越來越多IT、通信等高知人士涌入餐飲行業(yè)，這些人對系統(tǒng)和技術(shù)的依賴也會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。而對于這種轉(zhuǎn)變所帶來的問題，我們能夠提供一攬子解決方案。至少有人人湘背書，系統(tǒng)有多好，你去看了就知道?！?/span>

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！