【猴賽雷】餐飲之六耳獼猴專欄
金猴獻(xiàn)瑞迎新春!餐飲人們是否早已忙碌起來了呢?然而,戰(zhàn)火才剛剛點(diǎn)燃!如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時(shí)代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后,存活下來的這些餐飲企業(yè),哪個(gè)不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精?
值此猴年之際,小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈,從多家企業(yè)、多個(gè)角度進(jìn)行解析,助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果!
若要評(píng)出西游記里比較精彩的打斗場景,“真假美猴王”那集絕對(duì)算是經(jīng)典。兩只實(shí)力不相上下的靈猴,打遍天宮地府都無人能斷出真?zhèn)?,與其論真?zhèn)危共蝗缯f這只后來居上的六耳獼猴確實(shí)有著不俗的實(shí)力可以與孫悟空一較高下。
在餐飲行業(yè),新興的創(chuàng)業(yè)者前赴后繼,這當(dāng)中不乏有一鳴驚人的企業(yè)。這些企業(yè)就像六耳獼猴般,此前也許無人知曉,可一旦上了臺(tái)面,其戰(zhàn)斗力絕不會(huì)遜色于已經(jīng)成名的大企業(yè)。今天就給大家舉例近幾年興起的較為引人注目的三個(gè)創(chuàng)業(yè)餐企,看看他們有何絕技值得借鑒。
1伏牛堂
因?yàn)橘u牛肉粉,一個(gè)北大法律碩士把餐廳開成了老鄉(xiāng)會(huì),于是有了伏牛堂。不斷涌現(xiàn)出的90后創(chuàng)業(yè)者,正在用商業(yè)模式和理念,顛覆傳統(tǒng)行業(yè)服務(wù)連接用戶的方式。
當(dāng)有人說伏牛堂是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營的米粉店時(shí),他總是固執(zhí)的回答,我就是一個(gè)賣傳統(tǒng)牛肉粉的。不管如何反感自己被貼上互聯(lián)網(wǎng)思維的標(biāo)簽,張?zhí)煲蛔詈筮€是在互聯(lián)網(wǎng)上開始了自己的奔跑。張?zhí)煲徽J(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)有以下三個(gè)亮點(diǎn):
第一是改變?nèi)撕腿说倪B接方式,比如剛開業(yè)時(shí),由于資金不足,伏牛堂無法進(jìn)行營銷宣傳,但是利用互聯(lián)網(wǎng),沒耗多少成本就為他們吸引來了大量的人流;
第二是利用數(shù)據(jù)還原標(biāo)簽背后的人,更有助于企業(yè)精準(zhǔn)地找到消費(fèi)者,比如和百度推廣合作,可以知道什么樣的人吃伏牛堂,在數(shù)據(jù)背后是一個(gè)個(gè)鮮活的用戶形象:73%都是女性,24%的男性顧客里面有12%是跟女性一起來的,其中湖南人占到了47%;
很多人問張?zhí)煲?,只有湖南人來吃米粉,市場有多大?我們可以假設(shè)一下,如果伏牛堂開通百度直達(dá)號(hào),湖南人加上慕名而來的人在手機(jī)百度上直接@伏牛堂,就可以覆蓋到北京30%的湖南人,有朝一日全北京湖南人都說“伏牛堂”米粉好吃的話,會(huì)擴(kuò)散到全國,全國人都說“伏牛堂”米粉正宗的話,那就意味著兩億喜歡湘菜的人都吃伏牛堂的米粉。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)伏牛堂的最大作用,在于精準(zhǔn)連接到目標(biāo)用戶,以及消費(fèi)數(shù)據(jù)的采集、分類管理和應(yīng)用。對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言,這些需求百度直達(dá)號(hào)的移動(dòng)入口導(dǎo)流和大數(shù)據(jù)畫像能夠輕松滿足。
2雕爺牛腩
近幾年來,餐飲行業(yè)幾乎沒什么好消息。在哀鴻遍野的市場環(huán)境下,在淘寶平臺(tái)上已做到化妝品第一的阿芙精油創(chuàng)始人雕爺卻殺入了餐飲行業(yè),創(chuàng)辦了一家名為雕爺牛腩的餐廳。作為一個(gè)毫無餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的外行,雕爺牛腩開業(yè)僅兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了所在商場餐廳單位平效第一名。而且,僅憑兩家店,雕爺牛腩就已獲投資6000萬元。是什么原因讓一個(gè)餐飲業(yè)的外行能在征服用戶口味的同時(shí),也征服了VC挑剔的眼光?
“不瘋魔,不成活”。盡管餐飲是個(gè)最傳統(tǒng)的行業(yè),但從產(chǎn)品定位到營銷傳播,雕爺都把互聯(lián)網(wǎng)的玩法統(tǒng)統(tǒng)嫁接到餐廳的經(jīng)營當(dāng)中,開始了O2O餐飲的征程。
一家餐廳只有12個(gè)菜,比麥當(dāng)勞的菜品還要少。之所以做這么少的SKU,是基于雕爺自己的消費(fèi)體驗(yàn)和理論支撐:一個(gè)消費(fèi)者第一次吃到某家餐廳自己比較滿意,如果下次再來,通常點(diǎn)菜與第一次的重合率高達(dá)80%,這是人們潛意識(shí)路徑依賴的結(jié)果。于是,雕爺為牛腩定位的目標(biāo)客戶群是中產(chǎn)階層,他們的消費(fèi)面比較寬,很少會(huì)頻繁地光顧一家餐廳。因此,即使SKU很少,只要保持每個(gè)季度更換菜單,就足以滿足老客戶再來所需要的新鮮感。
雕爺認(rèn)為,一家好餐廳的精髓不在于菜品數(shù)的多少,而在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗(yàn)的不斷優(yōu)化。于是,雕爺又花500萬元從香港食神戴龍手里買斷了食神牛腩的配方。
一般網(wǎng)游即將上線之前都會(huì)搞個(gè)“封測”,邀請(qǐng)玩家來玩,找出BUG并修正。這一招被雕爺借鑒到餐廳中來,除了測試服務(wù),就是優(yōu)化產(chǎn)品。一方面保持微博高關(guān)注度,另一方面封測期不讓普通用戶進(jìn)入。這種神秘感引發(fā)的消費(fèi)欲望在開業(yè)后爆發(fā)。
互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的核心是流量經(jīng)濟(jì),有了流量便有了一切。在電商行業(yè),有了流量還要有重復(fù)購買率。雕爺認(rèn)為,開餐廳的邏輯也是一樣的。
3叫個(gè)鴨子
在外賣O2O行業(yè),“叫個(gè)鴨子”橫空出世,創(chuàng)造了一個(gè)全新的品牌營銷神話,賺足用戶眼球。餐飲O2O案例“叫個(gè)鴨子”惹人關(guān)注的原因有四:
1、名號(hào)響。提及鴨子,人們想起的不只是家禽鴨科動(dòng)物,還有風(fēng)月場所的賣藝男公關(guān)。“叫個(gè)鴨子”在很大程度上利用人們的潛意識(shí)想象進(jìn)行炒作,對(duì)“叫鴨”進(jìn)行重新定義。據(jù)有關(guān)人士透露,目前品牌的投資人之一的華誼兄弟副總裁王中磊,對(duì)“叫個(gè)鴨子”投資時(shí),很大一部分原因就是因?yàn)檫@個(gè)充滿了調(diào)侃和歡愉調(diào)調(diào)的名稱。
2、資本熱?!敖袀€(gè)鴨子”在半年時(shí)間內(nèi),吸引了六位天使投資人參與到“叫鴨大軍”。六位天使投資人對(duì)“叫個(gè)鴨子”的宣傳意義遠(yuǎn)大于他們的資金投入,但辯證來看,一個(gè)品牌的塑造除了需要會(huì)炒作的創(chuàng)始人、幫助煽火的天使投資人之外,還需要雄厚的資金及產(chǎn)品的真正過關(guān)。
4、營銷強(qiáng)。 “叫個(gè)鴨子”創(chuàng)始人曲博擁有十年的百度工作經(jīng)驗(yàn),負(fù)責(zé)百度大事件及節(jié)日營銷,百度核心用戶體系搭建;團(tuán)隊(duì)其他成員,主要來自互聯(lián)網(wǎng)及媒體行業(yè)?;ヂ?lián)網(wǎng)出身的團(tuán)隊(duì)成員背景,使他們對(duì)于品牌的營銷有自己獨(dú)到的見解。他們更看重圈子營銷帶動(dòng)的口碑效應(yīng),認(rèn)為這樣才能夠真正讓這個(gè)產(chǎn)品和品牌迅速贏得忠實(shí)粉絲。
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