【猴賽雷】餐飲之馭猴有術(shù)專(zhuān)欄

餐飲界 / 小諾 / 2016-02-13 19:41:00
大多數(shù)餐飲老板底下都要帶領(lǐng)好廚師及服務(wù)員兩種類(lèi)型的“猴兒”，管理方向本就不一，更何況越來(lái)越多90后加入打工行列，這些個(gè)性鮮明的“小猴”又該用什么新思想、新方式來(lái)加以管理？

金猴獻(xiàn)瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來(lái)了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點(diǎn)燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無(wú)憂的時(shí)代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來(lái)的這些餐飲企業(yè)，哪個(gè)不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？

值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個(gè)角度進(jìn)行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！

【猴賽雷】餐飲之馭猴有術(shù)


孫悟空被推舉為花果山一眾小猴們的“大王”，除了因?yàn)槠溆掠谌で箝L(zhǎng)生不老術(shù)，并最終學(xué)得一身本領(lǐng)歸來(lái)，令眾猴心生敬佩以外，他更為了一眾猴子猴孫不受壽歲的約束，大鬧地府，將生死簿上的所有猴子除名，甚至鬧完天宮都不忘為猴兒們捎上點(diǎn)好吃的，不得不說(shuō)猴王的馭猴之術(shù)甚為高超。

大多數(shù)餐飲老板底下都要帶領(lǐng)好廚師及服務(wù)員兩種類(lèi)型的“猴兒”，管理方向本就不一，更何況越來(lái)越多90后加入打工行列，這些個(gè)性鮮明的“小猴”又該用什么新思想、新方式來(lái)加以管理？今天就從管理心法、數(shù)字化管理以及管理細(xì)節(jié)三方面著手，開(kāi)啟餐飲人的管理之路。

1管理心法

自信、踏實(shí)、有目標(biāo)、有追求，這些詞似乎和現(xiàn)在的90后沾不上邊，但在“叫個(gè)鴨子”，筆者見(jiàn)到了一群敢于創(chuàng)新、為目標(biāo)踏實(shí)苦干的90后。在全社會(huì)都在為90后貼上“不穩(wěn)定”、“浮躁”、“目空一切”、“難管理”等標(biāo)簽時(shí)，叫個(gè)鴨子卻借助90后的創(chuàng)新與激情等特質(zhì)，推動(dòng)企業(yè)的快速成長(zhǎng)。這個(gè)年輕的企業(yè)，為我們帶來(lái)了一個(gè)值得借鑒的90后用工之道。
在叫個(gè)鴨子，員工的衣食住行是公司的頭等大事，兩居室的員工宿舍、Nike工鞋及New Balance工服、營(yíng)養(yǎng)均衡的工作餐、每月不定時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)……據(jù)創(chuàng)始人曲博介紹：“員工每天都在賣(mài)力的工作，而我們要為員工所保證的，就是在職業(yè)素養(yǎng)、薪水、衣食住行等各方面保證他們的所需，讓員工能過(guò)上體面的生活。從而讓員工不需要為生活擔(dān)憂，可以用更好的狀態(tài)投入到工作中去。在公司里，最大化的滿足員工對(duì)生活的一切幻想”除了福利待遇，叫個(gè)鴨子還有著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一直倡導(dǎo)的自由、開(kāi)放和愉悅的工作氛圍。公司每周都會(huì)組織不同的體育項(xiàng)目比賽，獲勝的還會(huì)有獎(jiǎng)品。公司配有游藝機(jī)，休息時(shí)同事間還可以來(lái)一場(chǎng)電競(jìng)比賽……
公司也重視員工個(gè)人發(fā)展，倡導(dǎo)員工和企業(yè)共同成長(zhǎng)，因此常常會(huì)組織專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)和拓展。團(tuán)隊(duì)充分發(fā)揮90后的創(chuàng)造力和想象力，為品牌的運(yùn)營(yíng)獲得更好的效果。公司在快速發(fā)展，員工也在快速成長(zhǎng)，這種企業(yè)與員工協(xié)同成長(zhǎng)的默契，成就了叫個(gè)鴨子的迅速崛起，也造就了一大批優(yōu)質(zhì)的鐵桿員工。其實(shí)，90后的不上進(jìn)并不是他們懶惰，而是他們討厭沒(méi)有挑戰(zhàn)、缺乏刺激的生活!目標(biāo)、空間、信任，當(dāng)這三者同時(shí)賦予90后時(shí)，他們的彈跳力也許真的能驚到你目瞪口呆。

個(gè)性十足的90后需要更多寬容和自由發(fā)揮的空間，因材施用就是留住90后的決勝潛規(guī)則。叫個(gè)鴨子在年輕團(tuán)隊(duì)的推動(dòng)下快速成長(zhǎng)，讓我們看到，企業(yè)開(kāi)放的管理模式和平等的對(duì)話，讓這個(gè)在大家偏見(jiàn)中成長(zhǎng)起來(lái)的90后群體，慢慢占據(jù)了企業(yè)的重要崗位，不斷推動(dòng)著企業(yè)發(fā)展和社會(huì)發(fā)展。

2智能管理

如果說(shuō)餐飲工作的瑣碎程度是第二的話，可能沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)敢說(shuō)自己是第一了。高頻集中的需求特點(diǎn)，要求餐飲企業(yè)在日常運(yùn)營(yíng)中能夠迅速響應(yīng)需求，同時(shí)要做到運(yùn)作有序，不慌亂。三星數(shù)字標(biāo)牌能夠從硬件層面上，支持餐飲行業(yè)開(kāi)啟數(shù)字化智能管理時(shí)代，不僅能夠讓“高大上”的數(shù)字化菜單實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程快速更新，更能幫助打通前臺(tái)與后端數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)智能化運(yùn)作，讓經(jīng)營(yíng)更高效。
作為餐廳“門(mén)面”，菜單的精良與否，能在很大程度上影響食客對(duì)餐館的第一印象。紙質(zhì)菜單油膩易臟，燈箱菜單乏味單調(diào)，數(shù)字標(biāo)牌則以其高清鮮亮的畫(huà)質(zhì)，高端大氣的呈現(xiàn)形式越來(lái)越受到餐飲企業(yè)的歡迎。90后創(chuàng)業(yè)先行者“伏牛堂”老板張?zhí)煲幌壬吐氏葢?yīng)用了三星智能數(shù)字標(biāo)牌電視，展現(xiàn)菜品的正宗品質(zhì)，還將有趣的創(chuàng)意、想法與美食實(shí)時(shí)分享給顧客，與顧客建立“親密”互動(dòng)，有效提升和改善顧客的就餐體驗(yàn)。
除了菜品展示上的優(yōu)勢(shì)外，數(shù)字標(biāo)牌還能夠無(wú)縫添加或刪除項(xiàng)目、遠(yuǎn)程更新價(jià)格、一鍵更換菜品列表等，更加便捷地實(shí)現(xiàn)菜單的快速迭代，滿足不同時(shí)段的經(jīng)營(yíng)所需。對(duì)于菜品更新較為頻繁的中餐館來(lái)說(shuō)，數(shù)字標(biāo)牌無(wú)疑能節(jié)省大量印刷與人力成本，減少餐廳的經(jīng)營(yíng)成本。
隨著互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)程的日益加快，餐飲O2O也已進(jìn)入深水區(qū)，根據(jù)消費(fèi)者行為實(shí)時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略，成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)上的重要手段，智能數(shù)字標(biāo)牌則能夠成為餐飲O2O的“神助攻”。通過(guò)連接銷(xiāo)售點(diǎn)與庫(kù)存信息，數(shù)字標(biāo)牌能夠根據(jù)當(dāng)前庫(kù)存情況為餐廳推薦促銷(xiāo)菜品，包括推薦高利潤(rùn)菜品，運(yùn)行短期特價(jià)促銷(xiāo)菜品或庫(kù)存過(guò)多的菜品等，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)柔性化運(yùn)營(yíng)，減少浪費(fèi)，最大程度地提高利潤(rùn)。

3管理細(xì)節(jié)

對(duì)于餐廳門(mén)店的管理來(lái)說(shuō)，制定流程化作業(yè)模式，不僅是為了規(guī)范團(tuán)隊(duì)人員的日常工作，更是為了讓店內(nèi)的所有工作都有章可循，更加職業(yè)化地服務(wù)好每一位進(jìn)店顧客。然而管理流程化中的一些細(xì)節(jié)卻是最容易被店長(zhǎng)們忽視的，下面看看這三個(gè)管理流程的細(xì)節(jié)你做到位了沒(méi)有？

1、和每一個(gè)下屬進(jìn)行單獨(dú)溝通。店長(zhǎng)作為一名管理者，如果對(duì)自己的下屬員工不甚了解，就沒(méi)辦法“因人設(shè)崗”，員工也很難最大化發(fā)揮自己的能力。要想深入了解每一個(gè)員工，店長(zhǎng)就要同每一個(gè)員工進(jìn)行單獨(dú)的溝通。單獨(dú)溝通的好處是首先能讓新入職員工感覺(jué)到自己的重要性，讓員工初步獲得存在感和價(jià)值感;其次，單獨(dú)溝通更有利于對(duì)每一個(gè)員工內(nèi)心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因?yàn)閱为?dú)面對(duì)面更容易說(shuō)服和打動(dòng)對(duì)方，是對(duì)方能盡可能的敞開(kāi)心扉說(shuō)出心里話。只有員工愿意和你交心溝通的時(shí)候，從工作到個(gè)人再到家庭，你們無(wú)所不談的時(shí)候，你才算是真正了解這個(gè)員工。
2、了解員工的特長(zhǎng)。學(xué)會(huì)和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(zhǎng)管理的基本流程之一，“了解員工特長(zhǎng)”才是溝通的關(guān)鍵?！爸松朴谩笔菍?duì)店長(zhǎng)管理能力的要求。店長(zhǎng)若了解下屬員工，但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。知道員工的特長(zhǎng)才能在分配工作任務(wù)時(shí)做到有的放矢，合理安排，有效提升餐廳門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。
3、每一項(xiàng)工作都要責(zé)任到人。這樣既鍛煉店長(zhǎng)的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結(jié)，不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正的鍛煉我們自己，使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長(zhǎng)。其次，將每一項(xiàng)工作責(zé)任到人，在店面經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，然后通過(guò)總結(jié)分析，避免下次再犯同樣的錯(cuò)誤，以此達(dá)到提升店面經(jīng)營(yíng)效率和管理水平的目的。
【猴賽雷】餐飲秘笈內(nèi)含：大圣來(lái)也、探秘魔穴、大鬧天宮、馭猴有術(shù)、取經(jīng)有道、如意金箍棒、六耳獼猴。七大神秘招式助你降妖伏魔！下期將為大家展現(xiàn)“取經(jīng)”的另一條“空中大道”，看看乘上互聯(lián)網(wǎng)這朵“筋斗云”的餐飲行業(yè)究竟能飛多快！


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