【猴賽雷】餐飲之大鬧天宮專欄
金猴獻瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業(yè)，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？
值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個角度進行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！
在整部《西游記》中要論經典的場面，“大鬧天宮”絕對可算其中之一，這一戰(zhàn)也是孫悟空人生中最重要的轉折點。因為這一戰(zhàn)他從此在三界聞名，以至于后面所有遇見他的妖精們脫口而出的就是“你是那五百年前大鬧天宮的孫猴子！”足見這場“鬧劇”的自我營銷價值有多高！
如今各行各業(yè)人人談營銷，且不論是不是真懂營銷，但不得不正視的就是營銷對于一個企業(yè)的重要性。與孫悟空同樣本領高強的六耳獼猴卻除了佛祖外無人知其名，這就是營銷的差別，懂營銷的企業(yè)如虎添翼。今天我們就來學一學餐飲企業(yè)如何做好后節(jié)日營銷、口碑營銷以及互聯(lián)網營銷。1后節(jié)日營銷
1、優(yōu)惠活動時間巧設定。餐廳節(jié)假日活動周期的設定可以長一些，別小氣地“僅限三天”，但是周期長度的設定有技巧，既不短也別太長，以小長假3天為界，提前2天延后5天，總體控制到7至10天較優(yōu)。提前和延長的那幾天時間，就是餐廳散客們的機會窗口，既落下實惠，也不乏節(jié)日場景的參與感。
2、巧用節(jié)日賬單制造回頭率。怎樣讓客戶再三回頭是餐廳營銷的重要目的，節(jié)日營銷就能給到顧客一個好的回頭借口。節(jié)日就餐用戶忠誠度相對平日顧客略低，有些人只是借節(jié)日嘗鮮。所以要多花心思，考慮如何將節(jié)日用戶的激情消費進行轉化，“憑票回頭打折”是讓這類客群再回首的借口之一。但是切記，憑節(jié)日消費小票打折，一定設置有效期，增強與“節(jié)日消費”的關聯(lián)度。
3、回饋有借口，節(jié)日來互動。對于老顧客，餐廳要注意聯(lián)絡感情，時不時給他們一些驚喜，像“后節(jié)日時代”來店的顧客，你可以與之互動，但一定要與餐廳節(jié)日期間設置的活動有關聯(lián)，比如讓顧客回憶餐廳國慶期間活動名稱、口號等，答對即給予獎勵，也可以讓顧客憑本次長假期間與父親出游的合影享受某種優(yōu)惠等等。這樣才能讓其嘗到節(jié)日消費的“甜頭”，對你們下一次活動有“盼頭兒”。
4、依托大數(shù)據(jù)提升用戶黏性。數(shù)據(jù)對于行業(yè)發(fā)展的重要性就不贅述了，但用數(shù)據(jù)管理比仰仗優(yōu)秀服務員的記憶能力要靠譜很多。比如你店里端午期間設置了手機游戲環(huán)節(jié)，可以致電記錄保持者，讓其來店免費就餐或者打折，這些驚喜，相信用戶不會討厭。我們的目的只有一個，培養(yǎng)用戶忠誠度，提升用戶黏性。2口碑營銷
1、編織品牌故事：餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。比如：開封的第一樓的小籠包、須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個傳奇的品牌故事。通過故事包裝，能讓品牌成為客人業(yè)余的談資，傳播的話題，迅速讓品牌獲得消費者的認知。
2、樹立神秘偶像：阿慶嫂飯店外懸掛有當家人柳娥本人的大型藝術照，飯店的房間、餐巾紙的包裝上也都印上她的頭像，個人偶像崇拜達到極致。再加上柳娥從服務人員到老板的創(chuàng)業(yè)經歷充滿傳奇色彩，更引發(fā)了顧客的好奇心。許多顧客去店內消費都是沖老板娘的名氣過去的。因此，樹立老板個人的神秘偶像身份也是口碑營銷傳播的途徑。
4、培育消費領袖：如果一個大型企業(yè)的老總成了一家餐館的忠實粉絲，那么在他的帶動下，該企業(yè)的高管及員工的大部分餐飲消費都將在這一家餐館里產生，這就是消費領袖的力量。這些消費領袖都有個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力等特征，企業(yè)只要抓住部分這樣的消費領袖，就能很快抓住一批忠誠的消費追隨者，形成領袖示范的作用。
總之，在競爭激烈的餐飲行業(yè)里仍然蘊藏著許多品牌化的機會，只要獨具慧眼，小企業(yè)一樣可以迅速創(chuàng)立自己的品牌，而口碑營銷就不失為一個上好的選擇。
1、粉絲營銷。這個比較基本，常見于手機市場。既然蘋果手機有果粉，那么自家的手機怎么能沒有粉絲呢。于是，各種“X粉”紛紛出現(xiàn)了，一旦舉行發(fā)布會，打扮入時的粉絲們不僅能錄個TVC大談崇拜，還會在會場上積極吶喊，表現(xiàn)力絲毫不弱于“我是歌手”里動情的觀眾。
2、負荊請罪營銷。60萬打個廣告值不值得?這個不好說，要看廣告的效果、受眾什么的，但60萬打廣告可能太少了點，但要是收買人心，可能600萬的廣告也達不到。曾經看到有的電商在標錯價格后，給網友們包了一個大大的紅包，主動認栽，而另一些則更改訂單，拒不認賬的。這不用說，高低立現(xiàn)。
4、鴻鵠營銷。這種也可以叫“語不驚人死不休”營銷，通過一句話，來告訴大家，你們不要瞎操心了，雖然眼前我們還很弱小，但燕雀安知鴻鵠之志哉。這種營銷一般見于有一些文化背景的企業(yè)人士，讓人肅然起敬，但拿的出手的東西也不能拖得太久。
5、憤青/屌絲營銷。前幾年憤青多，現(xiàn)在屌絲多。究其原因，前幾年的憤青開始步入工作，夢想瞬間崩塌，于是自甘淪為屌絲。屌絲群體龐大，大家自然就做屌絲營銷了。但我始終覺得屌絲是之前憤青們一種極度失望后的保護心理，而90后這一代應該不會太喜歡屌絲這個詞，對他們應該有新的營銷吧。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：餐飲界"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任；3.作者投稿可能會經餐飲界編輯修改或補充。
媒體矩陣
