【猴年秘籍】之餐飲內(nèi)功心法第四式:知識修煉專欄

餐飲界 / 鴉青 / 2016-02-03 19:09:00
猴王不滿足于只當個山大王所以拜師學藝,餐飲老板們不滿足于如今餐廳的盈利和規(guī)模,所以也需要內(nèi)功的修煉。小編為大家?guī)韼妆痉浅V档脤W習的好書,希望對各位老板有所幫助。

過去的2015,各路神仙妙招頻出,在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至,要想做個“猴賽雷”的餐廳,想將餐廳開滿全國甚至全球,該如何下手?
對此,小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍,從多家餐企、多個維度進行剖析,助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果!

今日請看小編為大家?guī)怼安惋媰?nèi)功心法”第四式:知識修煉。

猴王有言

偷師是成功的必經(jīng)之路

步入正題前,筆者想先跟各位老板扯一個小故事。

話說當年的花果山扛把子悟空,打遍山頭無敵手,讓小妖小怪也莫敢隨意欺負。然而他不止于此,想要長生不老做個快活神仙,于是撇下自己的一大幫子跟班,孤身去尋找一個好的師傅。歷經(jīng)千辛萬苦,來到遙遠的方寸山,為了學到一身本事,他低調(diào)行事,機智應對。多年后,擁有一身強大術(shù)法的他才有能耐大鬧閻羅殿、天宮,與佛祖過過招。

猴王不滿足于只當個山大王所以拜師學藝,餐飲老板們不滿足于如今餐廳的盈利和規(guī)模,所以也需要內(nèi)功的修煉。小編為大家?guī)韼妆痉浅V档脤W習的好書,希望對各位老板有所幫助。

《餐飲店投訴應對術(shù)》


鑒于國內(nèi)的服務水平和服務質(zhì)量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距,且在以擴大內(nèi)需為主要經(jīng)濟導向的時代,越來越需要靠服務的品質(zhì)來提升企業(yè)形象,提高利潤,所以,學習借鑒日本的服務是國內(nèi)企業(yè)的當務之急。

《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》

日本有一家山口電器,地處郊外,交通不便,周圍還有6家電器量販店與其競爭,但是它從來都不降價打折,卻連續(xù)14年實現(xiàn)增收增益。山口成功的原因只有一個:采取了挑選顧客這一品牌策略。品牌策略其實就是構(gòu)建店鋪文化,而將店鋪文化傳遞給行人的就是招牌。

作者小山雅明是在日本最著名的店鋪招牌設計師,擁有豐富的設計經(jīng)驗,令眾多店鋪起死回生。本書虛構(gòu)了名叫山茶堇的女主人公,圍繞著主人公展開了對六家不同行業(yè)店鋪(其中還有一家是醫(yī)院)的拯救。這六家店鋪都是真實存在的,相關案例也是真實的,敘述的手法非常輕松詼諧,會令讀者在愉快的閱讀過程中學到很多打造店鋪的知識。

《餐飲店長如何帶隊伍》

餐飲店的工作在求職者心中的印象是:工作累、休息時間少、薪資低……店鋪型服務業(yè)給求職者留下太多先入為主的負面印象。因此,餐飲店的離職率一直位居服務業(yè)第一名。而另一方面,很多餐飲店經(jīng)營者們又在為招不到人才、留不住人才而苦惱不已??梢哉f,員工力的問題已經(jīng)成為餐飲店長最頭疼的問題。如何打造一支自發(fā)、主動的專業(yè)服務隊伍,讓團隊幫你去賺錢?四位日本的餐飲業(yè)咨詢師從職場一線、勞務管理、激勵員工這三個角度出發(fā),結(jié)合自身的經(jīng)驗和專業(yè)知識,經(jīng)過嚴密分析論證后,寫出了本書。

《餐飲店超低風險運營策略》

日本全國目前有大約70萬家店鋪,而3年間大約有20%的店鋪會倒閉。也就是說,現(xiàn)在開店的風險性非常高。很多店鋪的經(jīng)營者會模仿一些成功店鋪的經(jīng)驗。但是,僅僅模仿很難取得成功。與其學習別人成功的要素,不如把自己失敗的原因總結(jié)歸納,避免以后犯下相同的錯誤。不了解自己失敗的原因,這本身就是大的風險。作者井澤岳志提供了從開業(yè)到經(jīng)營的7大超低風險戰(zhàn)略,在《餐飲店超低風險運營策略(圖解服務的細節(jié))》一書中教讀者如何認識自我,規(guī)避風險,獲得成功。

《O2O來了》

《O2O來了——餐飲、零售、車市場、旅游、家政、短租行業(yè)必讀的50個經(jīng)典案例》系統(tǒng)地介紹了新興商業(yè)模式O2O概念及新的相關理論,并結(jié)合精選的50個商業(yè)案例,以行業(yè)為分類,輔以大量數(shù)據(jù)和圖表資料,闡述了零售、餐飲、旅游、家政等多個領域的O2O模式興起背景、理論發(fā)展和實踐經(jīng)過?!禣2O來了——餐飲、零售、車市場、旅游、家政、短租行業(yè)必讀的50個經(jīng)典案例》特別針對中國企業(yè)和管理者,選取了若干本土經(jīng)典的O2O案例進行相關探討,以傳統(tǒng)行業(yè)運營模式轉(zhuǎn)型和互聯(lián)網(wǎng)化為關注重點,為讀者了解O2O提供專業(yè)視角,供讀者借鑒。

猴王說,以上五本書有不少值得借鑒的地方。但是內(nèi)功,最重要是結(jié)合自己的需求去思考,還沒想明白就一通亂學,只會自斷經(jīng)脈、自找麻煩。


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