如何選購清爽荸薺專欄
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以有地栗之稱。荸薺原產(chǎn)印度,在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形,表面平滑,老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色,有環(huán)節(jié)3~5圈,并有短鳥嘴狀頂芽及側(cè)芽,肉為白色、質(zhì)地脆嫩,多汁而甜。
荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽(yù),北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。
荸薺的功效與作用
1.促進(jìn)生長發(fā)育
能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
2.降血壓
對降低血壓有一定效果,還對癌腫有防治作用。
3.整腸通便
有潤肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動,所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。
4.消熱解毒
荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
5.降壓防病
英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,荸薺是很好的防病食品。
荸薺的營養(yǎng)價值
1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。
2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英,它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用,是夏秋季節(jié)治療急性腸胃炎的佳品。
荸薺的選購
皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅,分布又很均勻,就值得懷疑。
荸薺的存儲
1.不宜置于塑料袋內(nèi),應(yīng)置于通風(fēng)的竹籮筐最佳。
2.把荸薺放在太陽底下暴曬,這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間,而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。
荸薺的食用方法
1.荸薺的表皮極易帶菌,烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。
2.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
3.熟食多用于做配料,也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
4.荸薺可消宿食,適合飯后食用。
5.荸薺用水煎服,能利尿排淋,對尿道感染患者有輔助治療作用。
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