不信可以去餐廳看看，是不是很少有服務(wù)員是上了年紀(jì)的叔叔阿姨們；有人回答，我見(jiàn)過(guò)服務(wù)員是叔叔阿姨的，我想說(shuō)，您看錯(cuò)了，那是保潔員不是服務(wù)生。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)95后是工作主力軍，看起來(lái)很有朝氣，可細(xì)算起來(lái)員工流失率在30%以上，這幫95后說(shuō)走就走，這樣換哪家餐廳也扛不住??！最后95后落下各種埋怨。我想說(shuō)的是，餐飲人們只知道把責(zé)任推到這幫“任性小孩”的身上，餐飲人是否真正的反思過(guò)自己呢？究竟該拿這幫任性的孩子怎么辦呢？

01以身作則，帶動(dòng)這幫“任性小孩”

在餐飲眼里，這幫“任性小孩”他們不是懶，而是壓根兒意識(shí)不到。有位餐飲老板曾講過(guò)新人的一個(gè)細(xì)節(jié) ：地是掃了，但垃圾還在搓斗里，你說(shuō)他，他會(huì)說(shuō)，哦，還需要倒垃圾桶里啊……對(duì)此，有不少餐飲人有同感：他們不是懶，而是壓根意識(shí)不到。這是被寵大的一代，他們的父母可能根本就沒(méi)有教過(guò)他們這些。

動(dòng)力，是95后需要的。有的人心大了，就難免會(huì)生出什么想法，作為餐飲人的你不能懶惰，多檢查內(nèi)部的制度是有好處的；都說(shuō)“無(wú)規(guī)矩不成方圓”既然擬定了餐廳規(guī)章制度就要按照制度去執(zhí)行，首先餐飲人自己要以身作則，和一群年輕人一起干活自己也顯得有活力，有什么問(wèn)題也可以立刻解決。工作是同事，生活是朋友，一個(gè)好的Team需要學(xué)會(huì)聆聽(tīng)員工的心聲。

02培養(yǎng)他們的崗位意識(shí)

我聽(tīng)朋友說(shuō)起過(guò)這么一件事，朋友經(jīng)營(yíng)一家快餐廳，一個(gè)碩士生來(lái)應(yīng)聘店長(zhǎng)，和朋友聊了他的宏偉理想，朋友覺(jué)得很好就讓他看管分店；可是一個(gè)月后，朋友發(fā)現(xiàn)分店?duì)I業(yè)額下降，去查看的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)馬上開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了，服務(wù)員們都在看書(shū)，朋友生氣地叫來(lái)店長(zhǎng)問(wèn)什么情況，碩士店長(zhǎng)覺(jué)得服務(wù)員都是缺乏知識(shí)的，需要學(xué)習(xí)看書(shū)。朋友一聽(tīng)氣炸了，立馬讓碩士生走人了，最后分店也關(guān)門(mén)了。后來(lái)朋友說(shuō)，我是請(qǐng)他來(lái)管理餐廳的不是來(lái)受教的。

這也就是說(shuō)“任性孩子”們根本沒(méi)有意識(shí)到崗位的重要性；的確，這幫孩子與70后、80后巨大的生活壓力相比，生活富足。這幫任性的孩子拿到工資連招呼都不打就走了，令人難以捉摸的“個(gè)性”，真是讓眾多餐飲老板頭疼不已。有餐飲人為了讓這幫孩子提高崗位意識(shí)，組團(tuán)參加各種培訓(xùn)，結(jié)果餐廳成本越來(lái)越高，增加了餐廳負(fù)擔(dān)，還不能立竿見(jiàn)影。的確挺讓人頭疼的。

這里小編有個(gè)方法，喜歡的餐飲人可以拿去用。這幫任性的孩子不喜歡約束，那就偏偏約束他們，實(shí)行合同制，用勞動(dòng)合同約束他們。作為餐飲人首先要確保勞動(dòng)合同的真實(shí)性，讓他們明白勞動(dòng)合同是有法律效益的，有了這種“震懾性”在里面，有著最起碼的約束性。其次：獎(jiǎng)勵(lì)制度，在餐廳穩(wěn)定半年的情況下給予獎(jiǎng)勵(lì)，穩(wěn)定一年的年底可帶薪休假多5天；要讓他們明白，獎(jiǎng)勵(lì)不是那么好拿的，有付出才會(huì)有回報(bào)。最后，一種責(zé)任制一種使命感，當(dāng)服務(wù)員未必是低下的，國(guó)外的服務(wù)員他們會(huì)覺(jué)得作為一個(gè)服務(wù)員很驕傲，好像天生就賦予了一種使命感。

03善于利用優(yōu)點(diǎn)，分配合適的崗位

如今餐飲業(yè)的就業(yè)人群主要都是95后了，95后優(yōu)點(diǎn)很多，年輕有朝氣，干勁足，在他們的眼里似乎沒(méi)有任何事能難倒他們。只不過(guò)95后們的社會(huì)經(jīng)歷還不夠豐富，在處理一些事情上都比較任性，遇到情況會(huì)比較的沖動(dòng)，對(duì)事物的判斷往往缺乏理性。他們對(duì)職業(yè)的選擇很多都是根據(jù)自己的興趣出發(fā)，高興就留不高興立馬就走。從來(lái)不是去看這個(gè)行業(yè)是否適合自己，他們?cè)敢獠粩嗟娜L試新鮮的事物，而不是長(zhǎng)期被束縛。

作為餐飲人要學(xué)會(huì)利用“任性孩子”的優(yōu)點(diǎn)，他們是最接近顧客的思想；無(wú)論是餐廳營(yíng)銷(xiāo)還是餐廳需要改進(jìn)的方面都可以詢問(wèn)他們的建議，如果建議餐飲人值得餐飲人接受的話，整個(gè)餐廳都將受益。

小編有家開(kāi)餐廳的朋友，說(shuō)現(xiàn)在年輕的姑娘們很難招也不好留；漂亮一點(diǎn)的姑娘都去做化妝品導(dǎo)購(gòu)或網(wǎng)紅女主播了，誰(shuí)還會(huì)當(dāng)服務(wù)員。所以餐飲人要學(xué)會(huì)合理利用人員，長(zhǎng)得好看又有顏值當(dāng)擔(dān)的可以當(dāng)做門(mén)面，充分發(fā)揮女性們的優(yōu)越感；如果做營(yíng)銷(xiāo)，“員工模特秀”“試吃大胃王”比賽都是可以的，既好玩，又達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)的手段，也滿足了“任性小孩”們的刺激感和優(yōu)越感；餐廳也會(huì)提高知名度，聲名遠(yuǎn)播，一舉三得。

所以，餐飲人的思維一定要活躍，懂得靈活運(yùn)用、合理分配，營(yíng)造新鮮感、豎立形象感、提升層次感。

小結(jié)

每位員工和餐飲人都是值得尊敬的；要把自己的所處的崗位看成一種責(zé)任，愛(ài)之敬之?！叭涡缘男『ⅰ倍苏膽B(tài)，將每天的工作都當(dāng)成自己未來(lái)的創(chuàng)業(yè)鋪墊，每當(dāng)累了，靜下心來(lái)想想未來(lái)自己的路該怎么走，如果現(xiàn)在職位不合適，就立馬辭職走人；要么就閉口不言。擔(dān)當(dāng)才是成熟的標(biāo)志；餐飲人們也要經(jīng)常反思，別等員工辭職走后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，到時(shí)后悔已晚。