加州薩利納斯電 — 當(dāng)美國(guó)人圍坐在今年的感恩節(jié)餐桌邊時(shí)，很可能他們菜單里那些比較健康的食物就是薩利納斯山谷出產(chǎn)的，比如拌沙拉、西蘭花燉菜或是一碗熱氣騰騰的烤球芽甘藍(lán)。

這個(gè)山谷夾在山勢(shì)陡峭的山脈之間，是一長(zhǎng)條深厚肥沃的土地，最近幾十年以來(lái)，山谷的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)增長(zhǎng)一倍有余，全美國(guó)大半以上的散葉生菜都生長(zhǎng)在這里。

然而山谷里豐收的蔬菜卻有一個(gè)地方不會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，那就是收獲它們的移民工人的餐桌上。

加利福尼亞薩利納斯山谷的生菜田。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時(shí)報(bào)》

當(dāng)?shù)毓残l(wèi)生官員講述了這里成千上萬(wàn)個(gè)農(nóng)場(chǎng)工人及其家庭的貧困和營(yíng)養(yǎng)不良危機(jī)，在多種農(nóng)作物中，這些工人更傾向于種植生菜、西蘭花、芹菜、菜花和菠菜，因此這一地區(qū)又被稱(chēng)為美國(guó)的沙拉碗。

在薩利納斯城市小學(xué)區(qū)里，有三分之一以上兒童是無(wú)家可歸者；這里的整體糖尿病發(fā)病率持續(xù)上升，并且按照預(yù)計(jì)還將猛增；山谷內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)工人中有 85% 處于超重或肥胖狀態(tài)，據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校（University of California, Davis）研究農(nóng)場(chǎng)工人健康的教授馬克·B·辛克（Marc B. Schenker）表示，其中部分原因正是由于不健康食品賣(mài)得更便宜。

一位關(guān)注并支持農(nóng)場(chǎng)工人的公共衛(wèi)生專(zhuān)家喬爾·迪靈格（Joel Diringer）說(shuō)：“那些種植了我們食物的人卻吃不起這些食物，并且還因?yàn)檫@個(gè)原因越來(lái)越不健康了。這實(shí)在是太過(guò)諷刺的事，整天忙碌在田地上的人卻沒(méi)辦法享用他們收獲的那些新鮮作物?！?

幾十年以來(lái)，薩利納斯山谷的農(nóng)場(chǎng)一直都是移民的中轉(zhuǎn)地，從約翰·斯坦貝克（John Steinbeck，1902-1968）筆下的俄克拉何馬州移民（Okies）到如今照料著農(nóng)場(chǎng)的拉丁美洲新移民。據(jù)美國(guó)勞工部（United States Department of Labor）統(tǒng)計(jì)，加州農(nóng)場(chǎng)工人中有 91% 都不是在美國(guó)出生的，其中以來(lái)自墨西哥的居多。

盡管薩利納斯山谷出產(chǎn)的蔬菜正進(jìn)入越來(lái)越多的美國(guó)家庭，但公共衛(wèi)生官員表示，目前農(nóng)場(chǎng)工人的生活條件和飲食還沒(méi)有改善的跡象。

在位于薩利納斯山谷的家中，安杰莉·卡伊西德羅正為家人在餐桌上擺放食物，右邊是她的丈夫，一名農(nóng)場(chǎng)工人。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時(shí)報(bào)》

公共衛(wèi)生官員表示，含糖飲料的流行以及對(duì)炸玉米餅和墨西哥玉米粽子（tamales）這類(lèi)容易飽腹的高熱量食品的文化偏好導(dǎo)致了農(nóng)場(chǎng)工人及其家人的肥胖。由于薩利納斯山谷的農(nóng)業(yè)工人里估計(jì)有一半是非法居留在美國(guó)的，所以很多人都沒(méi)有健康保險(xiǎn)，一般要等到出現(xiàn)急癥時(shí)才會(huì)去接受治療。

通常情況下，農(nóng)場(chǎng)工人的工資在每小時(shí) 10-15 美元之間——如此低廉的收入再加上高房租，使得農(nóng)場(chǎng)工人只能剩下最少限度的錢(qián)用在食物上，有時(shí)甚至根本不夠，同時(shí)這也是導(dǎo)致薩利納斯住房危機(jī)的原因之一。

近些年來(lái)，無(wú)家可歸者一直持續(xù)增多，薩利納斯城市小學(xué)區(qū)現(xiàn)在有一名聯(lián)絡(luò)員專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)那些沒(méi)有固定住所的學(xué)生。

學(xué)區(qū)無(wú)家可歸者聯(lián)絡(luò)員謝爾麗·卡馬尼（Cheryl Camany）列舉了一些農(nóng)場(chǎng)工人過(guò)夜會(huì)住的地方：“帳篷、營(yíng)地還有廢棄建筑，他們可以住在工具房甚至雞棚里。”

農(nóng)場(chǎng)工人的貧困和被忽視絕不是首次出現(xiàn)了。薩利納斯山谷最為有名的當(dāng)?shù)厝怂固关惪嗽?1930 年代就曾經(jīng)描寫(xiě)了“對(duì)于創(chuàng)造我們農(nóng)業(yè)成就的這個(gè)群體的好奇心態(tài)”。

他寫(xiě)道：“移民被需要著，同時(shí)也被厭惡著?！碑?dāng)?shù)鼐用竦倪@種情緒隨著唐納德·J·特朗普（Donald J. Trump）當(dāng)選總統(tǒng)、并承諾要把非法入境勞工驅(qū)逐出境又再次復(fù)蘇了。

在金城一家護(hù)士學(xué)院開(kāi)設(shè)的糖尿病和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)課程里，來(lái)自農(nóng)場(chǎng)家庭的超重女性接二連三地了解到有關(guān)不良飲食危害的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，尤其是那些含糖過(guò)多的飲食的數(shù)據(jù)。

指導(dǎo)員麗莎·里科（Lisa Rico）在課堂上用西班牙語(yǔ)講道：“美國(guó)人患糖尿病的機(jī)率有五分之二，但在我們這里卻是二分之一?！?

為加州薩利納斯附近農(nóng)場(chǎng)工人提供的住房。農(nóng)場(chǎng)工人高房租與低收入的矛盾是導(dǎo)致該市住房危機(jī)的原因之一。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時(shí)報(bào)》

課程是由納蒂維達(dá)德醫(yī)學(xué)基金會(huì)（Natividad Medical Foundation）負(fù)責(zé)的，這是一個(gè)非盈利性組織，屬于薩利納斯一家大型醫(yī)院納蒂維達(dá)德醫(yī)療中心（Natividad Medical Center）。

里科給學(xué)員們讀了一項(xiàng)在蒙特利縣針對(duì) 1200 名年輕人進(jìn)行調(diào)查的調(diào)查結(jié)果，薩利納斯也在其中：10 歲以下兒童中有 72%、青少年中有 83% 表示，他們每天至少要喝一瓶碳酸飲料，青少年喝的含糖飲料比水要多 4.5 倍。

加州大學(xué)洛杉磯分校衛(wèi)生政策研究中心（U.C.L.A. Center for Health Policy Research）今年三月發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，蒙特利縣居民中有 57% 患有糖尿病或前驅(qū)糖尿病，只比加利福尼亞平均 55% 的比率略高一點(diǎn)。

然而納蒂維達(dá)德醫(yī)學(xué)基金會(huì)的醫(yī)療顧問(wèn)達(dá)納·肯特（Dana Kent）博士表示，對(duì)農(nóng)場(chǎng)工人的估計(jì)值可能偏低了，尤其是那些非法入境、不敢獲取醫(yī)療服務(wù)的人。

肯特博士說(shuō)：“我們知道有很多沒(méi)能確診的人沒(méi)被統(tǒng)計(jì)進(jìn)來(lái)?！?

最近的某個(gè)下午，來(lái)自墨西哥和薩爾瓦多的勞工在薩利納斯山谷中心城市岡薩雷斯的農(nóng)田里收獲圓生菜。他們操作的速度太快了：切下、整理菜幫然后把圓生菜球放進(jìn)塑料袋，快得就像是高倍速播放的電影。

管理員安杰莉卡·貝爾特蘭（Angelica Beltran）說(shuō)，她的工人通常在工作期間會(huì)吃六到八個(gè)炸玉米餅，換班時(shí)還會(huì)喝兩瓶或三瓶碳酸飲料。

她表示：“沒(méi)人會(huì)喝無(wú)糖飲料，不好喝?！?

盡管有著驚人的工作速度和強(qiáng)度，但這些農(nóng)場(chǎng)工人還是忍受著蒙特利縣食物賑濟(jì)處主管梅麗莎·肯德里克（Melissa Kendrick）所說(shuō)的“窮人的肥胖悖論”。

她表示：“他們確實(shí)很胖，但他們也確實(shí)營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)樗麄円恢痹诔岳称??！?

廉價(jià)淀粉類(lèi)食物的消費(fèi)一直是美國(guó)肥胖流行的主要原因。但是這一地區(qū)農(nóng)場(chǎng)工人的肥胖率明顯更高：超重或肥胖的占 85%，而美國(guó)平均肥胖率則是 69%。

上個(gè)月，瑪麗亞·埃琳娜·埃爾南德斯（Maria Elena Hernandez）在她農(nóng)場(chǎng)宿舍廚房兼餐廳的小房間里。圖片版權(quán)：Jim Wilson/《紐約時(shí)報(bào)》

在薩利納斯山谷，有些農(nóng)場(chǎng)工人就睡在他們買(mǎi)不起的這些蔬菜旁邊。

在一排橫跨鐵軌和大片西蘭花農(nóng)田、灰撲撲的軍營(yíng)風(fēng)格公寓住宅里，60 歲的瑪麗亞·埃爾南德斯（Maria Hernandez）每月花費(fèi) 520 美元租了兩個(gè)小房間，每間大約 18 英尺（約 5.5 米）寬。她的家人都是墨西哥移民，一輩子都在耕種并采摘草莓、芹菜以及其它作物。在母親和姐姐都被診斷為糖尿病以后，她開(kāi)始意識(shí)到健康飲食的必要性了。

埃爾南德斯的女兒、在麥當(dāng)勞上夜班的安東尼亞·特哈達(dá)（Antonia Tejada）說(shuō)：“雖然我們周?chē)际鞘卟?，但我們并不?huì)吃，因?yàn)樘F了。比起花兩美元去買(mǎi)甚至都喂不飽一個(gè)人的一小塊西蘭花，我們更可能會(huì)去買(mǎi)一大袋豆子?！?

硅谷以南一小時(shí)車(chē)程的薩利納斯山谷是一個(gè)環(huán)境像鄉(xiāng)村、物價(jià)像城市的地方。

以斯利爾·德赫蘇斯（Israel de Jesus）在薩利納斯納蒂維達(dá)德醫(yī)療中心擔(dān)任口語(yǔ)翻譯，還在農(nóng)場(chǎng)工作時(shí)他就擠在一間每月租金 1600 美元的房子里。

德赫蘇斯說(shuō)：“因?yàn)楦鞣N賬單和房租根本沒(méi)辦法存省下錢(qián)。但你又必要存錢(qián)來(lái)過(guò)冬?！?

甚至即使蔬菜及其它健康食品可以吃或是能負(fù)擔(dān)得起了，農(nóng)場(chǎng)工人有時(shí)也會(huì)選擇安慰性食品帶來(lái)的滿(mǎn)足感。

布麗吉塔·岡薩雷斯（Brigita Gonzalez）每天凌晨 3:30 就起床為丈夫準(zhǔn)備要帶的飯，他一小時(shí)之后會(huì)出發(fā)去農(nóng)場(chǎng)。有一次她曾給丈夫做了沙拉搭配炸玉米餅，等他晚上回來(lái)的時(shí)候沙拉卻沒(méi)有吃完。

岡薩雷斯表示，她丈夫因?yàn)槌陨忱还び褌內(nèi)⌒α耍骸八腥硕枷袷窃趩?wèn)‘吃什么呢你？’”

食物賑濟(jì)處的肯德里克表示，文化偏好盡管存在，但對(duì)健康食品的需求還是非常大的。食物賑濟(jì)處每年大約送出 500 萬(wàn)份飯菜，目前正為了蓋一座占地 6 英畝（約 2.4 公頃）的食品倉(cāng)庫(kù)籌集資金。

肯德里克此前在硅谷工作，她表示，一想到在這個(gè)擁有大量財(cái)富的國(guó)家里還長(zhǎng)期存在著饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良，自己就動(dòng)力十足。

她說(shuō)：“我曾經(jīng)在印度、中東和東南亞都住過(guò)一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)第三世界國(guó)家的貧困是無(wú)處不在的。但在自己國(guó)家里也出現(xiàn)的話(huà)，就太觸目驚心了?！?

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