2020年的植物肉市場(chǎng)風(fēng)起云涌。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)大量肉類屠宰場(chǎng)加工廠關(guān)閉，在截至4月18日的一周內(nèi)，植物性肉類替代品銷量較去年同期猛增200%，且在8周內(nèi)猛增265%。作為肉類的健康替代品，植物肉正越來(lái)越受到大眾認(rèn)可。

而在中國(guó)國(guó)內(nèi)，肯德基、星巴克、棒約翰、新元素等一眾知名餐飲品牌也加入到植物肉的應(yīng)用隊(duì)伍中，推出的相關(guān)植物肉餐品在媒體中引發(fā)熱議，部分產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的大量好評(píng)。

但植物肉的可能性還遠(yuǎn)不止于此，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的植物肉本土品牌“星期零STARFIELD”（下稱星期零）就想要探索出更多滿足中國(guó)味蕾的植物產(chǎn)品。近日，星期零宣布與百年粽子品牌諸老大、以及中國(guó)風(fēng)味零食創(chuàng)新品牌味back合作，推出了全球首款植物基人造肉粽子。

這款用科技打破傳統(tǒng)的植物肉粽子有五種口味，分別是咖喱牛肉味、黑椒植物肉丸味、海鴨蛋五花肉味、梅干菜五花肉味以及五香牛肉味，將采用創(chuàng)新性的罐裝包裝。當(dāng)前，植物肉粽正在進(jìn)行眾籌，預(yù)計(jì)將于5月8日正式上架預(yù)售，消費(fèi)者可以在星期零、諸老大、味back三方渠道上買(mǎi)到這款植物肉粽。

雖然具備牛肉、五花肉的風(fēng)味口感，但這些植物肉粽子并未使用動(dòng)物肉，而是以星期零的植物肉產(chǎn)品為原材料。星期零的植物肉在口味、口感、外形上都與“真肉”一致，使用非轉(zhuǎn)基因大豆、椰子油、紅甜菜等，制作出具備血色、在高溫烹制時(shí)能發(fā)出嗞嗞誘人響聲的植物肉產(chǎn)品。

保證口感風(fēng)味的基礎(chǔ)上，星期零的植物肉也做到了更加健康。市面上許多植物蛋白肉雖然號(hào)稱“人造肉”，但并沒(méi)有技術(shù)革新，往往使用大量香精和添加劑，與植物肉追求健康的原則背道而馳。而星期零的產(chǎn)品風(fēng)味來(lái)自天然植物的風(fēng)味前體化合物，沒(méi)有添加任何香精，堅(jiān)持使用天然食材達(dá)到對(duì)模擬動(dòng)物肉的更高還原度。同時(shí)，星期零的植物肉不含任何膽固醇，熱量只有真牛肉的44%，而且由于生產(chǎn)流程透明可追溯，也更為安全可靠。

作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的植物肉品牌，星期零獲得了知名機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和背書(shū)，曾于今年 3 月宣布獲得經(jīng)緯中國(guó)、愉悅資本的數(shù)千萬(wàn)元融資，是目前國(guó)內(nèi)公開(kāi)的融資金額最高的植物肉企業(yè)。同時(shí)，星期零是目前國(guó)內(nèi)唯一擁有自主研發(fā)能力和生產(chǎn)基地的人造肉企業(yè)，現(xiàn)在擁有5條人造肉生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)噸。

在此次推出植物基人造肉粽子之前，星期零已經(jīng)和多家知名餐飲、食品品牌合作。前不久，星期零成為阿里巴巴舉辦的“潮吃任意門(mén)”活動(dòng)中唯一指定受邀的植物肉品牌，還與棒約翰、gaga、新元素、奈雪的茶、悅璞食堂、紅荔村等連鎖餐飲品牌合作推出了一系列植物肉菜品。

這些植物肉產(chǎn)品也受到了消費(fèi)者的熱烈歡迎，與奈雪全國(guó)旗艦店夢(mèng)工廠合作的產(chǎn)品不到一小時(shí)便被搶購(gòu)一空；和紅荔村聯(lián)名推出藤椒植物肉腸粉也在短短三天內(nèi)賣出了2500多份；悅璞食堂的兩款輕體植物肉意面和植物肉丸雜糧飯也深受其客群的喜愛(ài)，在三四月份外賣銷量始終處于全店Top3。這意味著，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)秀的植物肉產(chǎn)品有著充分的接受度。

隨著80、90后年輕人成為主流消費(fèi)群體，大眾不僅滿足于吃得飽，而希望美味與健康兼得，植物肉正能滿足這一日益增長(zhǎng)的需求。尤其在同質(zhì)化嚴(yán)重的食品、餐飲市場(chǎng)，植物肉作為一個(gè)創(chuàng)新性食材，更能引發(fā)消費(fèi)者的無(wú)限好奇。

相較于此前與諸多頭部餐飲品牌合作的產(chǎn)品，星期零此次與諸老大、味back聯(lián)合推出的植物肉粽子進(jìn)一步打破了地域的限制。借助電商平臺(tái)，全國(guó)各地的消費(fèi)者都能夠體驗(yàn)到這款創(chuàng)新性的植物肉粽子。

同時(shí)，星期零目前的產(chǎn)品生產(chǎn)成本介于大宗采購(gòu)的豬肉和牛肉之間，此次的植物肉粽子在定價(jià)上也有十足優(yōu)勢(shì)。3只混合口味植物肉粽的眾籌價(jià)格為59元/2盒，每一只的均價(jià)不到10元，上線不到一小時(shí)即搶購(gòu)一空；而在電商平臺(tái)上，諸老大醬香黑豬鮮肉粽的單只價(jià)格本來(lái)就需要8元。消費(fèi)者可以用與真肉粽類似的價(jià)格，體驗(yàn)到更加健康、美味、有趣的植物肉粽子。

據(jù)了解，星期零也正在和更多優(yōu)秀的食品、餐飲品牌合作研發(fā)植物肉的創(chuàng)新產(chǎn)品。5月同期，和新派面食品牌勁面堂也推出了植物肉意面，并且入駐了36氪的沒(méi)想到未來(lái)百貨公司。由于已經(jīng)具備成熟的量產(chǎn)能力，且產(chǎn)品品質(zhì)、成本、技術(shù)均具備競(jìng)爭(zhēng)力，星期零的植物肉商業(yè)化進(jìn)展迅速。從公開(kāi)報(bào)道來(lái)看，星期零是國(guó)內(nèi)目前與最多品牌達(dá)成合作的植物肉企業(yè)。

在強(qiáng)需求的推動(dòng)下，植物肉產(chǎn)業(yè)近些年來(lái)發(fā)展迅速。在中國(guó)國(guó)內(nèi)，植物肉也正走上快車道，一眾餐飲、食品品牌的加入將會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)植物肉市場(chǎng)成長(zhǎng)。數(shù)字100的最新報(bào)告顯示，已經(jīng)有77%的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)植物肉，且在一線及新一線城市的滲透率極高。大眾對(duì)植物肉的好奇滿滿，但也需要更多優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，以更低的門(mén)檻、更廣泛的購(gòu)買(mǎi)渠道，來(lái)讓更多普通消費(fèi)者體驗(yàn)到植物肉的魅力。