中國是世界肉品消費第一大國，尤其在豬牛羊等畜肉方面，需依賴進口才能保障供需平衡。而牛肉更甚， 2018年官方進口總量是106萬噸，2019年牛肉進口量是120萬噸。

可面對中國打上半場國外打下半場的疫情；牛肉進口勢必受到?jīng)_擊，當前牛肉供應缺口正持續(xù)拉大。

如何破解？由“陳弘浩的食材互動營銷”聯(lián)合中國肉類協(xié)會牛人俱樂部分會、食材品牌觀察、餐飲界、四川烹飪雜志及湘菜人微報舉辦的“2020中國牛咖沙龍”主題直播，5位牛咖帶您縱橫牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈，探尋最優(yōu)解決方案。

第一，現(xiàn)在中國肉類產(chǎn)業(yè)處于前所未有的困難時期。

一是豬肉大幅度減產(chǎn)。 據(jù)國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，2019年 豬肉產(chǎn)量4255萬噸，比上年減產(chǎn)1150萬噸，下降21.3%。

二是豬肉減產(chǎn)造成的供求缺口很大，肉類市場難以平衡。按照“十三五”規(guī)劃，到2020年中國肉類消費需求將達到1億噸，現(xiàn)在全國肉類總產(chǎn)量不到8000萬噸，缺口有2000萬噸。牛羊禽肉增產(chǎn)部分加上進口部分，不到900萬噸，難以彌補豬肉減產(chǎn)1150萬噸的缺口，肉類市場供不應求矛盾相當突出。

三是供不應求造成肉價大幅上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)”監(jiān)測，2020年1月3日—2020年1月9日，豬肉批發(fā)價格同比上漲了137.4%；牛肉同比上漲了16%；羊肉同比上漲了10%；白條雞同比上漲了15.5%。中國肉價的上漲還拉動了全球肉價的上漲。

2019年豬肉大幅減產(chǎn)，主要原因是非洲豬瘟。進入2020年，除了非洲豬瘟之外，又發(fā)生了禽流感和新冠肺炎。在三重疫情的沖擊下，肉類產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的困境。

第二、黨中央、國務院對肉類工作予以了高度重視。

首先，2020年中央一號文件特別強調“生豬穩(wěn)產(chǎn)保供 是當前經(jīng)濟工作的一件大事，要采取綜合性措施，確保2020年年底前 生豬產(chǎn)能基本恢復到接近正常年份水平”。

其次，2月4日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)出了《關于維護畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序保障肉蛋奶市場供應的緊急通知》；2月15日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)改委、交通運輸部聯(lián)合印發(fā)了《關于解決當前實際困難 加快養(yǎng)殖業(yè) 復工復產(chǎn)的緊急通知》；2月18日國務院聯(lián)防聯(lián)控機制召開“菜籃子”穩(wěn)產(chǎn)保供新聞發(fā)布會，各有關部門就社會關注的問題和國家相關政策又做了進一步說明。

隨后，財政部 發(fā)改委 工信部 人民銀行 國家審計署又發(fā)出了 《關于打贏疫情防控阻擊戰(zhàn) 強化疫情防控重點保障企業(yè)資金支持的緊急通知》，要求重點肉類加工企業(yè)按照要求，抓緊申報工作，爭取專項貸款、財政貼息資金等政策支持。

第三，受疫情的影響，各種不利因素疊加，肉類行業(yè)下游的關聯(lián)產(chǎn)業(yè)，餐飲服務業(yè)，肉制品加工制造業(yè)，受到前所未有的沖擊和重創(chuàng)。

肉類產(chǎn)品是人們生活中不可缺少的食材，有很多規(guī)模性、品牌型的加工企業(yè)，像良之隆、 雨軒 、久利、伊賽、科爾沁等，在當前疫情下銷售還在大漲，逆勢增長，需求旺盛。

同時，經(jīng)過這場疫情，消費者會更加注重飲食健康，代表清潔健康、增強人體免疫力的牛羊肉，越來越受重視。因此，風險與機會共存，正確把握規(guī)律，規(guī)避風險，抓住機會，我們就一定能夠實現(xiàn)牛人理想，只為民族健康，盡心盡力，盡職盡責！

疫情中，人們的生活方式雖有了改變，但對牛肉的需求更高，主要是牛肉富含蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質，能有效增加人體免疫力。正是市場有了較大的需求增長量，當前供需不平衡。

主要體現(xiàn)在老百姓的需求與我們的供應體系存在許多不暢通，我們大多依靠傳統(tǒng)供應及餐飲渠道來滿足消費者。因此，當前的市場需求對我們的養(yǎng)殖，屠宰，加工、流通、運輸，都有很大的挑戰(zhàn)。

雖危中有機，但如何轉危為機呢？

養(yǎng)殖方面：種養(yǎng)加肥一體化模式

主要發(fā)力優(yōu)質牛的培育養(yǎng)殖，加大母牛繁殖支持政策，系統(tǒng)提純復壯選育，開辟規(guī)?；咝юB(yǎng)殖，通過土地流轉進行糧改飼全株玉米種植，經(jīng)肉牛過腹做有機肥還田，構建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型區(qū)域生態(tài)鏈建設，從而積極推動牧區(qū)繁育政策，創(chuàng)新肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

結合精準扶貧政策，引進產(chǎn)學研合作，定點幫扶內蒙古科右中旗，秉承“北繁南育”理念，著力實現(xiàn)兩地優(yōu)勢互補，改造升級當?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)，使當?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)殖戶牛起來，富起來，樂起來。

成立院士工作站和博士后工作站，積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+肉?！比a(chǎn)業(yè)鏈工程研究，構建肉牛產(chǎn)業(yè)“大數(shù)據(jù)+電商+金融”三維一體的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。運用大數(shù)據(jù)，進行科學種養(yǎng)殖，通過項目引領，帶動農(nóng)民就業(yè)，最終實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)科學化、信息化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、食品安全生態(tài)循環(huán)化和產(chǎn)業(yè)脫貧富民化的六化融合。

屠宰加工：從源頭落實 “最后一公里”

中國的牛肉市場雖有40年歷史，但仍是初級階段，缺乏工業(yè)化及其他各種優(yōu)化手段。為什么老百姓更崇尚進口牛肉？一方面進口牛肉的工業(yè)化程度，有效保障了產(chǎn)量供應，二是深加工產(chǎn)品更多樣化，促進相應推廣營銷的發(fā)展。

其實，國產(chǎn)牛肉質量更好，這是行業(yè)內的共識，但就吃虧在工業(yè)化不夠，導致產(chǎn)量不夠，更別提深加工產(chǎn)品！是以主要以餐飲和商超等銷售渠道為主，而無力走進家庭，豐富餐桌，從而難以落實解決“最后一公里”，擔負起老百姓對健康生活渴望的責任。

如此現(xiàn)象，單靠企業(yè)行為顯然力度不夠，需要強有力的政策來支持或扶持，最好像糧食一樣，才能保障每人每頓都有牛肉吃。

這是我對2019年進口牛肉的市場情況最深刻的感受。這個“炒”是炒作的“炒”，價格高得離譜，簡直偏離了市場經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)律。去年，直到總理出來干涉，進口牛肉價格才從天上回歸地下。

正是在國外貿(mào)易商別有用心的各種無厘頭的漲價由頭，國內“無良”自媒體毫無專業(yè)可言的炒作，再加上各種展覽或其他營銷手段的推波助瀾等等因素，國內相關貿(mào)易商每年12月份就開始虧錢運營，2020甫一開始就遭受疫情，3月份前的日子簡直苦不堪言。

目前，由于國際化疫情的發(fā)展態(tài)勢，不管炒作也好，還國外的宣傳也好，價格又被拉升了一個高度，雖沒有去年高，但也是小高峰。我為什么不看好“高”價？沒有市場規(guī)律可循，大家被炒作影響，全都蜂蛹高價拿貨，一下就供大于求，只能低價出售。

即便中國對牛肉的需求量很大，甚至去年有個月的進口量達到18萬噸，其實，國外牛肉產(chǎn)量受疫情影響并不大，完全滿足國內對牛肉的需求量，甚至有更多的養(yǎng)殖戶出于多方考慮在選擇疫情期間賣牛，應該說牛肉供應平穩(wěn)，價格也當平穩(wěn)。

國人對牛肉深加工的認識，就如同紅酒一樣，先因為無非接受酸澀的口感，最開始往干紅里兌雪碧，現(xiàn)在都注重產(chǎn)地、品質；對牛肉也是如此，現(xiàn)在也注重品種、部位等等。因此，深加工產(chǎn)品拼得是技術，是品牌。

面對國內消費者對牛肉相關深加工產(chǎn)品的多元需求，作為工廠加工端，第一首先要注重產(chǎn)品安全；第二運用相關技術，提升運輸?shù)谋憬菪裕坏谌贸?，美味，這是菜品成功的基本因素；第四合理的價格；最后是合理運用大數(shù)據(jù)，通過對消費習慣，行為等進行分析，精準把握市場需求，從而生產(chǎn)加工最合適的產(chǎn)品。

而未來，仍然主要技術，不止注水量，而是所有部位的價值開發(fā)。如此，產(chǎn)業(yè)上下游回歸各自最擅長的領域，通過合作才能謀取更多的空間。

食材采供已變天

4月10日20：00-21:00

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本文來源：食材品牌觀察，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源，若有侵權請！
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