一場(chǎng)關(guān)乎所有人安危的疫情，讓中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的考驗(yàn)。

隨著疫情不斷得到控制，多地?zé)o新增確診病例，多個(gè)企業(yè)都已開(kāi)始復(fù)工，餐飲企業(yè)根據(jù)各地政府不同的政策，也在逐漸復(fù)工中。

多家機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，就此產(chǎn)生對(duì)餐飲等多個(gè)行業(yè)負(fù)面影響將持續(xù)半年以上，將引發(fā)閉店潮。

餐飲行業(yè)也將迎來(lái)一輪大洗牌，有實(shí)力的大品牌能存活下來(lái)，有潛力的新品牌則有更多機(jī)會(huì)浮出水面。

正如尼采所說(shuō)：殺不死我的，使我變得更強(qiáng)大。

在這個(gè)寒冬中存活下來(lái)的餐飲品牌都擁有“反脆弱”的特性，即是在面對(duì)突如其來(lái)的變化沖擊下獲益的能力。危機(jī)當(dāng)中自會(huì)出現(xiàn)機(jī)遇，要看你是否有足夠的敏銳度去觸及。

微博上出現(xiàn)一則熱搜：“奶茶店復(fù)工排百米長(zhǎng)隊(duì)”

長(zhǎng)沙的一家奶茶店已復(fù)工開(kāi)業(yè)，顧客在奶茶店前排起了近百米的隊(duì)伍。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)店員介紹，排隊(duì)顧客需每人間隔1.5米，店內(nèi)點(diǎn)單和取餐的顧客都需要進(jìn)行體溫測(cè)量和手部消毒。

從歷史角度上來(lái)看，2003年非典對(duì)于餐飲業(yè)的影響也很大，可卻還是沒(méi)有能阻止到整體的經(jīng)濟(jì)上揚(yáng)。熊貓?jiān)O(shè)計(jì)對(duì)于疫情后的餐飲市場(chǎng)仍保有樂(lè)觀態(tài)度，但在危機(jī)中不改變，何以求生存之道，

我們今天來(lái)看一下，餐飲品牌該如何在危機(jī)中尋找機(jī)會(huì)。

安全健康成為第一戰(zhàn)略

此次疫情的嚴(yán)重性，將會(huì)使消費(fèi)者形成良好的衛(wèi)生健康習(xí)慣，這要求餐飲品牌不僅是在疫情發(fā)生期間做到安全放心，在往后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這些行為都將成為常態(tài)。

品牌需要在每一個(gè)環(huán)節(jié)都給到消費(fèi)者安全健康的信號(hào)，比如門(mén)店的消毒時(shí)間、員工的健康狀況、核心食材的來(lái)源及展示、公開(kāi)透明的制作流程等等，都要進(jìn)行公示，讓消費(fèi)者清楚地感知到。

這將要求品牌針對(duì)自身的品類和產(chǎn)品，進(jìn)行與安全健康相關(guān)的價(jià)值點(diǎn)提煉和梳理，盡快植入到產(chǎn)品、門(mén)店及線上外賣等各個(gè)消費(fèi)者接觸點(diǎn)中去，使消費(fèi)者對(duì)品牌建立新的認(rèn)知。

樂(lè)凱撒正是一個(gè)很好的例子，在疫情期間提煉出新的品牌口號(hào)：“比薩樂(lè)凱撒，安全送到家”，“高溫現(xiàn)烤更安全，250℃高溫現(xiàn)烤”。

剛需類餐飲成為消費(fèi)主流

在全國(guó)面臨復(fù)工的階段，很多的正餐類品牌發(fā)力工作餐，在線上推出了工作餐外賣，接受團(tuán)餐預(yù)定，以迎合消費(fèi)者的實(shí)際訴求。如“不外賣”的太二也不得不改變策略，推出了限時(shí)一個(gè)月的外賣。

疫情期間消費(fèi)者都已習(xí)慣在家做飯，不少品牌將自家招牌菜做成半成品外賣到家，消費(fèi)者在家即可還原餐廳里吃到的味道。

剛需類餐飲正是整合自身資源的好時(shí)機(jī)，將主打產(chǎn)品塑造成符合多種場(chǎng)景需求的產(chǎn)品，兼?zhèn)涑善?、半成品及食品三種形態(tài)，滿足外賣、零售等多種渠道銷售的要求，能大大地增加消費(fèi)頻次。

外賣場(chǎng)景化成為消費(fèi)新體驗(yàn)

即使在疫情過(guò)后，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，線下門(mén)店的人流很難恢復(fù)到之前的情況。

不能通過(guò)線下門(mén)店給消費(fèi)者塑造良好的體驗(yàn)感，那該如何去加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的情感連接？線上外賣的場(chǎng)景化體驗(yàn)，是重中之重。

熊貓?jiān)O(shè)計(jì)長(zhǎng)期服務(wù)的品牌川人百味，在推出線上外賣期間，熊貓?jiān)O(shè)計(jì)為其爆品水煮活魚(yú)進(jìn)行外賣包裝，并制作了水煮活魚(yú)外賣制作指南的動(dòng)畫(huà)視頻。

消費(fèi)者在家中可以按指南做出麻辣鮮香的水煮活魚(yú)，最大程度上還原在門(mén)店中的口感。既讓消費(fèi)者有參與感和體驗(yàn)感，又能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。

私域流量成為增長(zhǎng)趨勢(shì)

在餐飲中，私域流量分為微信公眾號(hào)、小程序、微信群、個(gè)人號(hào)四大部分。對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，在特殊時(shí)期，私域流量是最有效與消費(fèi)者建立情感連接的渠道，對(duì)未來(lái)的實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)有至關(guān)重要的作用。

私域流量可以將消費(fèi)者集中在自己的平臺(tái)里，流量為自己所用。有了自己的私域流量池，能夠直接降低營(yíng)銷成本，更好地打造品牌形象，留住精準(zhǔn)用戶的同時(shí)，通過(guò)以老帶新，形成裂變消費(fèi)。

疫情期間，奈雪の茶也迅速利用小程序響應(yīng)防疫相關(guān)政策，推出了小程序「外賣免配送費(fèi)」活動(dòng)和「無(wú)接觸配送」服務(wù)。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“無(wú)接觸服務(wù)”推廣期間，奈雪の茶小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。

可見(jiàn)，私域流量在未來(lái)會(huì)成為餐飲品牌發(fā)展的重點(diǎn)。在疫情期間，能玩轉(zhuǎn)私域流量，是生存下去的關(guān)鍵。

市場(chǎng)逆勢(shì)成為品牌擴(kuò)張機(jī)會(huì)

通過(guò)疫情考驗(yàn)而存活下來(lái)的餐飲品牌，盡管有所損失，但整體上仍可控。頭部品牌以其品牌影響力，極大地給消費(fèi)者帶來(lái)信任感和認(rèn)同感。在疫情過(guò)后，他們很有可能成為第一批回暖的餐飲品牌。

熊貓?jiān)O(shè)計(jì)做了一份調(diào)查問(wèn)卷，數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)30%的受訪者會(huì)在疫情過(guò)后，一定要去吃一次海底撈。麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌，也成為很多人復(fù)工后的外賣首選。

疫情下的餐飲品牌，全面提升自己的能力，以求探索出更為合理的盈利模式，從線上線下多維度盈利。

這些餐飲品牌勢(shì)必抓住這次機(jī)會(huì)，進(jìn)行多渠道布局，去搶占更多的市場(chǎng)份額，將品牌做大做強(qiáng)。

商圈洗牌成為新品牌機(jī)會(huì)

此次疫情加速餐飲業(yè)洗牌，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，新品牌正是時(shí)候布局突圍。

很多餐飲品牌因現(xiàn)金流不足，支撐不下去而倒閉，其中不乏一些之前受到消費(fèi)者熱捧的網(wǎng)紅品牌。熱門(mén)商圈也會(huì)因此空出一部分優(yōu)質(zhì)的鋪位，供有競(jìng)爭(zhēng)力的新品牌來(lái)選擇。

以前一個(gè)新品牌想要在熱門(mén)商圈中拿到好鋪位，并不是容易的事。一個(gè)好的選址對(duì)于新品牌來(lái)說(shuō)，更利于去塑造出品牌形象，而疫情過(guò)后，消費(fèi)者也會(huì)對(duì)餐飲品牌建立起新的認(rèn)知。

2020年會(huì)是餐飲品牌的一個(gè)坎，疫情這只黑天鵝的出現(xiàn)，殺了很多人一個(gè)措手不及，但只有準(zhǔn)備充足并懂得變通的人才能跨得過(guò)去。

此次危機(jī)提醒眾多餐飲品牌，不要懼怕危機(jī)，要學(xué)會(huì)審視自身的不足，在危機(jī)中成長(zhǎng)。

疫情在不久后會(huì)結(jié)束，餐飲業(yè)的寒冬也會(huì)迎來(lái)春天，我們要滿懷希望地去擁抱春天的到來(lái)。同為餐飲人，希望就像熊貓?jiān)O(shè)計(jì)在年前所說(shuō)的一樣：2020，未來(lái)可期。

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