西貝餐飲公開(kāi)叫苦“貸款發(fā)工資，現(xiàn)金流撐不過(guò)三個(gè)月”；老鄉(xiāng)雞半個(gè)月虧損5個(gè)億；在疫情初期，餐飲股票一路走弱，上市半月市值蒸發(fā)31億……疫情之下，餐飲業(yè)哀嚎一片。知名餐企如此，小微餐飲更是面臨著一個(gè)“超級(jí)寒冬”。

據(jù)恒大研究院發(fā)布的一份疫情報(bào)告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。

遭受疫情重?fù)簦惋?、零售、旅游等行業(yè)“百?gòu)U待興”，上海、北京、深圳等城市從多維度出臺(tái)各種政策予以提振經(jīng)濟(jì)，支付寶、銀行以及投資機(jī)構(gòu)也陸續(xù)以貸款、保險(xiǎn)等形式支援餐飲業(yè)，為接下來(lái)餐企的復(fù)工做好準(zhǔn)備。

疫情下的小微餐企眾生狀

西貝、老鄉(xiāng)雞等餐企正在積極接觸餐本；海底撈、眉州東坡等餐企快速調(diào)速業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，通過(guò)電商、零售等板塊增加營(yíng)收……面對(duì)突如其來(lái)的巨變，愈是有實(shí)力的餐企愈是能夠快速反應(yīng)。

相對(duì)于大型餐企，散落于全國(guó)各地的小微餐飲的行動(dòng)雖略顯遲緩，卻也開(kāi)始了積極自（掙）救（扎）的行動(dòng)。

1、店面流量稀少不足以維持日常成本

在很多大型餐企響應(yīng)國(guó)家號(hào)召集體閉店的時(shí)候，很多小微餐飲還在“堅(jiān)強(qiáng)”的開(kāi)店，因?yàn)閷?duì)于很多小微商家來(lái)說(shuō)閉店有可能就意味著永久的倒閉。但店面生意卻實(shí)在慘淡。

2、政策性閉店后的朋友圈售賣(mài)

疫情之下，全國(guó)大部分地區(qū)都出臺(tái)了“強(qiáng)制性閉店”的政策。面對(duì)這樣的硬性規(guī)定，一些餐廳只能“另辟蹊徑”，在朋友圈兜售餐品，卻收效甚微。

3、加大外賣(mài)與外送

疫情之下，外賣(mài)與外送業(yè)務(wù)以猝不及防的姿勢(shì)崛起，但此時(shí)外賣(mài)與外送的辛苦與風(fēng)險(xiǎn)，卻也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平日。

在疫情期間，在寒風(fēng)中瑟瑟等待顧客的外賣(mài)小哥，在朋友圈里為外送員求購(gòu)口罩的餐廳老板，都讓人心疼。

復(fù)工在即，再度停工成最大陷患

小微商家艱難度日，隨時(shí)面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，這是整個(gè)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。隨著疫情的控制，隨著各個(gè)城市開(kāi)始步入正常軌道，各個(gè)餐企也正式開(kāi)始復(fù)工。

然而，對(duì)于餐飲老板來(lái)們來(lái)說(shuō)，面對(duì)期待已久的復(fù)工，心情卻是“冰火兩重天”。老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒曾表示整夜睡不著，最擔(dān)憂一萬(wàn)多名員工的安全，這又何嘗不是每一位餐飲老板的擔(dān)憂。

特別是小微商家，一旦有員工感染，就意味著又一場(chǎng)漫長(zhǎng)的隔離與閉店的開(kāi)始，“再度停工”對(duì)于小微商家的打擊堪稱(chēng)為毀滅性。那么，如何預(yù)防再度停工，又該如何讓店面在最壞的狀況中活下來(lái)呢？

首先，要最大限度地預(yù)防再度停工，這要從自身做起，防微杜漸，做好店面管理。在這里，奉上支付寶的螞蟻保險(xiǎn)為廣大小微商家量身定制的實(shí)用“復(fù)工小貼士”，可以作為小微店面的管理守則。

1）錯(cuò)峰上下班，避開(kāi)人群密集場(chǎng)所；

2）在崗時(shí)規(guī)范佩戴口中罩，注意衛(wèi)生關(guān)注體溫，每天至少兩次量體溫；

3）店內(nèi)保持空氣流通，地面、桌椅、門(mén)把手等公用設(shè)施適當(dāng)增加清潔；

4）當(dāng)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難、腹瀉嘔吐等可疑癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)。

一旦停工，餐企該如何從容面對(duì)？

酸囧酸菜魚(yú)米飯相關(guān)負(fù)責(zé)人向小編反饋：“自廣東下令第一推遲復(fù)工至10日，到現(xiàn)在過(guò)去3天了，但店周邊園區(qū)復(fù)工比例不到10%，所以餐廳一直沒(méi)有復(fù)工。隨著復(fù)工企業(yè)增多，我們計(jì)劃本周六嘗試復(fù)工，但一直提心擔(dān)心的！一個(gè)怕員工感染，再一個(gè)也擔(dān)心政府再次下令停工?！?/span>

可見(jiàn)，面對(duì)已經(jīng)超出想象的疫情，餐廳雖然在通過(guò)一系列的管理措施做好防護(hù)措施，卻也不能因此忽視“最壞打算”——一旦出現(xiàn)店主或員工感染，店面需要再度停工，我們又該如何做到“有備無(wú)患”？

1、有一種保險(xiǎn)叫營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)

目前，還有很多商家不知道，支付寶“螞蟻保險(xiǎn)”推出了“營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)”，這是一款由支付寶的螞蟻保險(xiǎn)首推，針對(duì)小微商家（重點(diǎn)針對(duì)街邊店）因店主或員工感染新冠肺炎而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)中斷情況而特別設(shè)計(jì)的一款免費(fèi)保險(xiǎn)。

這就相當(dāng)于小微商家最壞狀況的一條“后路”，一旦因新冠肺炎感染出現(xiàn)營(yíng)業(yè)中斷，一定的保險(xiǎn)賠額可以成為商家走出難關(guān)的一大助力。

或是因?yàn)槭轻槍?duì)小微商家的特別險(xiǎn)種，“螞蟻保險(xiǎn)”此番推出的“營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)”充分考慮到了它的便捷性與實(shí)用性。

1）免費(fèi)申請(qǐng)

據(jù)了解，螞蟻保險(xiǎn)的“營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)”主要免費(fèi)贈(zèng)送給規(guī)模為20人以內(nèi)的小微商家，目前主要向淘寶商家、支付寶收款碼商家開(kāi)放。

商家用企業(yè)支付寶賬戶、收款碼賬戶登錄支付寶，搜索“螞蟻保險(xiǎn)”，進(jìn)入“防疫保障專(zhuān)區(qū)”即可看到領(lǐng)取入口免費(fèi)領(lǐng)取，或是直接在支付寶APP搜索“營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)”也可領(lǐng)取。其他商家群體，未來(lái)會(huì)逐步開(kāi)放。

所以，目前規(guī)模在20人以下的淘寶商家與支付寶收款碼商家均可免費(fèi)領(lǐng)取該險(xiǎn)種。

2）流程簡(jiǎn)單

全程“自助申請(qǐng)”，商家只需根據(jù)流程填寫(xiě)相關(guān)基本信息與上傳相關(guān)證件，通過(guò)審核后即可申請(qǐng)成功。

在理賠時(shí)，商家也只需要提供相關(guān)的確證證明、用工證明、暫停營(yíng)業(yè)通知書(shū)等相關(guān)資料，即可完成理賠申請(qǐng)。

3）高賠額

目前，支付寶“營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)”根據(jù)企業(yè)人數(shù)分為三檔賠付標(biāo)準(zhǔn)，小于5、6-10、11-20人的商家可以分別得到300/500/800元每天的賠額，最高賠付14天。

正契合當(dāng)下小微商家需求的保險(xiǎn)設(shè)計(jì)，一目了然的申請(qǐng)與理賠流程，以及相對(duì)較高的賠額，目前，支付寶“營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)”已經(jīng)吸引了大批小微商家加入，成為廣大小微商家解決復(fù)工后顧之憂的一大工具。

2、做好心理疏導(dǎo)，隨時(shí)重新站起來(lái)

面對(duì)突發(fā)情況，有時(shí)候真正壓垮店面的不是惡劣的現(xiàn)狀，而是崩潰的心理防線。

所以，一旦出現(xiàn)感染與停工，無(wú)論是店主還是員工，在此刻更應(yīng)武裝自己的內(nèi)心，疏導(dǎo)心理，加強(qiáng)信心，隨時(shí)準(zhǔn)備重新站起來(lái)，開(kāi)啟新的旅程。

不得不說(shuō)，支付寶螞蟻保險(xiǎn)“營(yíng)業(yè)中斷險(xiǎn)”的出現(xiàn)，猶如一顆定心丸，對(duì)正在復(fù)工中的餐飲業(yè)也是一種鼓勵(lì)，對(duì)提振當(dāng)下萎靡的餐飲經(jīng)濟(jì)也起到了一定的作用。

疫情之下，沒(méi)有完卵，餐飲業(yè)正在迎來(lái)一場(chǎng)異常殘酷的洗牌。作為商家，自暴自棄只有死路一條。

此時(shí)，唯有積聚殘存的能量，搜羅生存下去的“資本”才能繼續(xù)走下去。能量來(lái)源于自身，但資本卻還可以借助于外部的幫助，貸款、融資，甚至是小微商家加入保險(xiǎn)，都何嘗不是一種“資本”。

致廣大餐飲商家，復(fù)工進(jìn)行時(shí)，經(jīng)濟(jì)已經(jīng)開(kāi)始復(fù)蘇！堅(jiān)持下去，活下去就是勝利，我們終將迎來(lái)春天！