8月10日晚，蠔門(mén)九式聯(lián)合蟹后工作室在深圳舉辦“蠔爺月餅新品發(fā)布會(huì)暨蟹后黃油蟹品鑒會(huì)”。

品鑒會(huì)當(dāng)晚，蠔門(mén)九式掌門(mén)人“蠔爺”正式對(duì)外發(fā)布了其獨(dú)創(chuàng)的“金蠔陳皮月餅”，香港食神戴龍、香港酒神黃雅歷、香港新光酒樓集團(tuán)創(chuàng)始人胡珠及十幾位行業(yè)大咖，媒體朋友親臨現(xiàn)場(chǎng)，共赴此私享品鑒會(huì)。

五年獨(dú)創(chuàng)“金蠔陳皮月餅”，將傳統(tǒng)演繹成國(guó)潮

“金蠔陳皮月餅”是蠔爺歷時(shí)五年研究打磨的又一款美食代表作。

“金蠔陳皮月餅”，主材包括：金蠔，土豬肉，橄欖仁，核桃仁，冬瓜蓉。輔料有：火腿、汾酒 、陳皮、姜汁、白砂糖……

金蠔的柔韌甘鮮，兼顧了雙仁的松脆酥香，咸甜適中，食而不膩，回味層次豐富，余味綿長(zhǎng)。

蠔爺跟現(xiàn)場(chǎng)嘉賓分享他創(chuàng)造“金蠔陳皮月餅”的經(jīng)歷。

蠔爺最初做月餅的想法始于2013年，當(dāng)時(shí)他從一個(gè)朋友郭師傅那里品嘗到一款“叉燒南乳月餅”，讓他記憶猶新，當(dāng)時(shí)他有了一個(gè)想法：叉燒南乳都能做成月餅，為什么金蠔不可以呢？

于是，蠔爺開(kāi)始月餅的探索之路，找到了食神戴龍師傅的弟弟戴文先生，請(qǐng)教月餅做法，花了三年時(shí)間，終于在15年研制出第一款“金蠔五仁月餅”。

蠔爺從此在月餅的研發(fā)之路上，一發(fā)不可收拾，16年又推出了“金蠔雙仁月餅”。

17年，蠔爺在CCTV2的一檔《草本中國(guó)》節(jié)目中，聽(tīng)到一句廣東古話——廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草，受到了啟發(fā)。

于是，蠔爺就在他的金蠔月餅中，新融入了收藏級(jí)老陳皮的陳果香、老黃姜的辣香味、禾稈草的燒焦煙熏味...

一款獨(dú)特的“金蠔陳皮月餅”就此誕生，蠔爺再次將傳統(tǒng)演繹成新國(guó)潮。

現(xiàn)場(chǎng)還蠔爺秀出“老頑童”本色，拿出近20多種珍藏多年的老陳皮讓大家猜年份。

蠔爺珍藏的陳皮從覆蓋了幾十年，最老的是76年的陳皮，一斤更是高達(dá)十幾萬(wàn)。

對(duì)于食材能用這樣的偏愛(ài)與珍惜，才有后來(lái)“金蠔陳皮月餅”的誕生。

創(chuàng)新品類搶占顧客記憶，四大維度打造美味月餅

“金蠔陳皮月餅”僅僅只是一款口味不同的月餅嗎？并不是。

蠔爺現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)了大家一個(gè)問(wèn)題“大家有多久中秋沒(méi)吃過(guò)月餅了？”，在場(chǎng)許多嘉賓紛紛搖頭。

為什么大家都不吃月餅了？

“因?yàn)橥|(zhì)化嚴(yán)重，現(xiàn)在的人不是不想吃月餅，而是太長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃到讓自己覺(jué)得好吃的月餅了”

那么，怎么打造一款有記憶點(diǎn)的月餅?zāi)兀?/span>

蠔爺分享了一個(gè)關(guān)鍵詞：品類占位。

“金蠔陳皮月餅”，在蠔爺原創(chuàng)的“金蠔月餅”的基礎(chǔ)上，首次融入廣東三寶之一“陳皮”，從而在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，找到了差異化。

而這“金蠔陳皮月餅首創(chuàng)者”的差異化標(biāo)簽，正是讓消費(fèi)者能記住的關(guān)鍵。

隨后，蠔爺又在精選食材、升級(jí)配方、KOL品鑒、用戶體驗(yàn)等四大維度跟大家分享了，他是如何打造出這款人人都說(shuō)好吃的“金蠔陳皮月餅”。

蠔爺月餅不忘初心，食神酒神贊不絕口

蠔爺分享結(jié)束，本次的“金蠔陳皮月餅”與“黃油蟹”的品鑒也正式開(kāi)始。

與會(huì)的大咖與上百名食客，無(wú)一不對(duì)月餅和螃蟹贊不絕口。

香港食神戴龍先生這樣評(píng)價(jià)說(shuō)：

酒神黃雅歷先生也評(píng)價(jià)道：

董克平老師也評(píng)價(jià)道：

中國(guó)烹飪大師林慶祥也評(píng)價(jià)道：

香港新光酒樓集團(tuán)創(chuàng)始人胡珠也評(píng)價(jià)道：

大咖孫常明也評(píng)價(jià)道：

最后，蠔爺在接受媒體采訪時(shí)表示，他做“金蠔陳皮月餅”的初衷，是希望更多的國(guó)人能關(guān)注和熱愛(ài)我國(guó)的傳統(tǒng)美食，同時(shí)作為一個(gè)餐飲人也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，在傳統(tǒng)的美食中找到新的組合，創(chuàng)造出更多更豐富的口味，把中華的傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。

同時(shí)，“金蠔陳皮月餅”也是蠔門(mén)九式在餐飲新零售方面的嘗試，蠔爺希望通過(guò)不同的產(chǎn)品形式和銷售模式，把生蠔的這個(gè)品類做大做強(qiáng)，可以成為中國(guó)餐飲的一個(gè)重要標(biāo)簽。