“老板，我不干了”

“老板，我也不干了”

看著堆積如山的碗筷盆碟和不見(jiàn)減少的客人，火鍋店的四個(gè)洗碗阿姨，當(dāng)即辭職了兩個(gè)。

這家火鍋小店老板唯有苦笑一聲，自己洗起了碗，雖然辛苦，但是也難掩興奮的心情，因?yàn)樵谒蟮纳虡I(yè)生涯中，他永遠(yuǎn)記住了2013年的10月1日這一天。

這天，他們這家僅有17桌的火鍋小店，迎來(lái)223波客戶，翻臺(tái)率達(dá)到了驚人的13輪，創(chuàng)造了成都火鍋行業(yè)神話。

六年后的今天，這家火鍋店已在在全球有280多家連鎖加盟店，存活率更是高達(dá)96%以上，它就是火鍋巨頭大龍燚。

餐飲界（canyinj.com）特約專訪大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍，給大家揭曉大龍燚的營(yíng)銷秘密。

暴雨?duì)I銷傳播2000萬(wàn)

大龍燚就靠這7招

2017年7月13日，成都罕見(jiàn)地下起了暴雨，大雨淹沒(méi)了一些道路，引發(fā)了大片地區(qū)停電。還在大龍燚就餐的顧客，也不得不點(diǎn)起了蠟燭吃火鍋。

這一場(chǎng)景被遠(yuǎn)在新西蘭的大龍燚董事長(zhǎng)柳鷙看到，他靈機(jī)一動(dòng)，決定來(lái)一場(chǎng)暴雨?duì)I銷，當(dāng)即宣布大龍燚成都八家直營(yíng)店暴雨當(dāng)晚全部免單。

活動(dòng)一出，立刻引爆了成都的吃貨圈，大家紛紛主動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)，還同時(shí)引來(lái)了成都所有媒體甚至新華社的跟進(jìn)報(bào)道，實(shí)現(xiàn)了病毒式傳播。

據(jù)事后統(tǒng)計(jì)，這場(chǎng)暴雨?duì)I銷的一共花費(fèi)了50萬(wàn)，卻引發(fā)了2000多萬(wàn)的傳播量，直接覆蓋了幾十萬(wàn)的消費(fèi)者，大大提高了大龍燚的知名度和美譽(yù)度。

餐飲界：大龍燚自誕生之日起就被冠以“最會(huì)營(yíng)銷的火鍋店”，您能跟大家分享一下你們成功的原因嗎？

王文軍：我覺(jué)得這個(gè)首先是得益于我們董事長(zhǎng)柳鷙，他本身就是媒體人出身的，營(yíng)銷他親自指導(dǎo)。老板自己懂營(yíng)銷，這點(diǎn)非常關(guān)鍵。

其次，我們做營(yíng)銷有兩個(gè)原則，一是別人不做的我們做，也就是營(yíng)銷差異化。二是，我們所有的營(yíng)銷推廣搶在最前面，做到第一就是亮點(diǎn)。

餐飲界：王總，可以來(lái)點(diǎn)干貨嗎？跟我們分享一下大龍燚具體是怎么做營(yíng)銷的？

王文軍：那我就跟大家分享一下，做營(yíng)銷推廣一定要注意把握的七個(gè)要素吧。

1、要清楚每一次營(yíng)銷的目的是什么？是品牌推廣還是門店引流，區(qū)分目的這很關(guān)鍵。

2、你的營(yíng)銷內(nèi)容是否與營(yíng)銷目的相匹配？海報(bào)、文章等推廣內(nèi)容必須緊跟營(yíng)銷目的，我見(jiàn)過(guò)有些企業(yè)，內(nèi)容寫著寫著就把走題了，這點(diǎn)需要注意。

3、在推廣過(guò)程中，線上與線下的氛圍是否相匹配？現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷時(shí)代，做營(yíng)銷最忌線上活動(dòng)搞得很好，但是線上一點(diǎn)消息都沒(méi)有。

4、你的獎(jiǎng)品是否是顧客所需要的？獎(jiǎng)品沒(méi)設(shè)置好，這個(gè)推廣活動(dòng)就等于自嗨了。

5、在互動(dòng)式營(yíng)銷當(dāng)中是否有安排相應(yīng)的托？讓托先帶起氣氛，把一些好玩的玩法先帶一遍。

6、在每一次營(yíng)銷活動(dòng)當(dāng)中要對(duì)顧客群體的心態(tài)特征進(jìn)行深度分析。例如90后就有這樣6個(gè)特點(diǎn)：吊炸天、愛(ài)表現(xiàn)、不服輸、叛逆，消費(fèi)高，好奇心強(qiáng)。

7、根據(jù)營(yíng)銷目的、營(yíng)銷內(nèi)容和消費(fèi)群體，選擇對(duì)應(yīng)的媒體為你推波助瀾。不同的媒體渠道有不同的調(diào)性和不同的閱讀群體，做營(yíng)銷推廣一定要學(xué)會(huì)善于利用好媒體工具。

以上七點(diǎn)就是我們這幾年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，希望對(duì)大家有用！

跨國(guó)開(kāi)店生意火爆背后有你想不到的困難

火鍋，因其易于標(biāo)準(zhǔn)化，易復(fù)制等特點(diǎn)，向來(lái)是餐飲創(chuàng)業(yè)者的第一大品類。

據(jù) 《2018中國(guó)火鍋品類專題報(bào)告》顯示，全國(guó)火鍋店數(shù)量已經(jīng)接近40萬(wàn)家，并且仍在高速增長(zhǎng)之中。

在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)，呈現(xiàn)出兩種發(fā)展趨勢(shì)，一是向三四線城市下沉，另一條路，則是開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

大龍燚奧克蘭店

大龍燚在2017年開(kāi)始開(kāi)拓海外市場(chǎng)，第一家店從新西蘭開(kāi)始，已在全球5個(gè)國(guó)家地區(qū)，營(yíng)業(yè)與籌備了10家海外店，并且大都開(kāi)業(yè)即大排長(zhǎng)龍，生意火爆。

餐飲界：現(xiàn)在火鍋的海外市場(chǎng)那么好嗎？大龍燚開(kāi)的店似乎生意都很火爆！

王文軍：是的，現(xiàn)在我們?cè)诤Ｍ獾膸准业晟獯_實(shí)還行，究其原因，一是我們都開(kāi)在華人區(qū)，深受華人的支持，這是生意好的基礎(chǔ)。

其次，現(xiàn)在海外市場(chǎng)，火鍋還是屬于起步階段，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)沒(méi)有國(guó)內(nèi)激烈。最后一點(diǎn)，在海外賺的是美元，所以相對(duì)于國(guó)內(nèi)，收益更高。

餐飲界：大龍燚在開(kāi)拓海外市場(chǎng)的時(shí)候，有沒(méi)有遇到過(guò)什么困難，可以跟大家分享一下嗎？

王文軍：這個(gè)困難就多了，而且很多是在國(guó)內(nèi)想象不到的困難。

首先是程序不同。例如我們?cè)趪?guó)內(nèi)開(kāi)店可以先租了店鋪，然后才去辦理這樣那樣的證件，但是國(guó)外不行，一定要所有證件齊全才能開(kāi)始裝修營(yíng)業(yè)，這段時(shí)間的鋪?zhàn)饩桶壮隽恕?

另一個(gè)是用工習(xí)慣，他們到點(diǎn)就下班，不會(huì)加班，不能說(shuō)不能罵。我們之前這里過(guò)去一個(gè)店長(zhǎng)，他還是根據(jù)原來(lái)的那一套去管理，做得不好就扣錢，人家馬上就不干了。

因?yàn)槲覀兊甑靥幦A人區(qū)，招的員工也都是華人，當(dāng)?shù)氐娜A人也是比較有錢的，最夸張的有一個(gè)服務(wù)員，被店長(zhǎng)說(shuō)了幾句，立馬伸出手給他看，說(shuō)：我這個(gè)鉆戒40萬(wàn)人民幣，我在北京有四套房子，我來(lái)這里打工不是為了錢，純粹是體驗(yàn)生活。

除了制度、用工習(xí)慣，還有裝修設(shè)計(jì)，食材這些也非常麻煩。

因?yàn)槟闶侵胁?，所以裝修風(fēng)格一定是中國(guó)風(fēng)的，但是中國(guó)風(fēng)的裝修材料當(dāng)?shù)貨](méi)有，而當(dāng)?shù)氐墓と艘膊粫?huì)裝，我們當(dāng)時(shí)也廢了很大勁，想盡辦法是先在國(guó)內(nèi)全部做好，弄成模塊化，然后運(yùn)過(guò)去直接安裝，這才搞定了裝修。

還有一些食材也是，當(dāng)?shù)貨](méi)有的都必須空運(yùn)過(guò)去。不過(guò)雖然困難，但是經(jīng)歷過(guò)之后，現(xiàn)在看效果，還是非常值得的。

王文軍給餐飲創(chuàng)業(yè)者的五點(diǎn)建議

這幾年隨著“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的興起，各行各業(yè)的精英競(jìng)相涌入餐飲行業(yè)，有BAT出來(lái)的，做營(yíng)銷策劃的，做媒體的，做供應(yīng)鏈的，想要現(xiàn)金流的。

一個(gè)行業(yè)的底層人才結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)變，隨著而來(lái)的是餐飲創(chuàng)業(yè)所需要的知識(shí)也水漲船高。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)仿佛回到春秋戰(zhàn)國(guó)、諸子百家時(shí)代，各種新的觀念模式層出不窮。

餐飲界：這幾年隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的盛行，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲創(chuàng)業(yè)的環(huán)境已經(jīng)跟以往大有不同了，您可以給現(xiàn)在的餐飲創(chuàng)業(yè)這一些建議嗎？

王文軍：我提五點(diǎn)建議吧！

1、想進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友，一定要注意，你是否有完善的團(tuán)隊(duì)，從運(yùn)營(yíng)到營(yíng)銷到推廣，因?yàn)槲矣X(jué)得團(tuán)隊(duì)是創(chuàng)業(yè)最重要的因素。

2、選址要做好，餐飲行業(yè)選址成功等于成功50%。

3、定價(jià)要與商圈匹配。定價(jià)定天下，一定要讓消費(fèi)者感覺(jué)物有所值。

4、你的商業(yè)模式是什么？梳理清楚項(xiàng)目的定位，像品牌定位、顧客定位、環(huán)境定位、服務(wù)定位、營(yíng)銷定位、營(yíng)業(yè)時(shí)間定位、價(jià)格定位等等，要了解清楚你到底在掙誰(shuí)的錢？用什么方式掙錢？在什么地方掙錢？

5、你是否有做到持續(xù)地營(yíng)銷推廣。現(xiàn)在“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，餐飲創(chuàng)業(yè)一定要持續(xù)地推廣，讓消費(fèi)者聽(tīng)到看到。

以上就是個(gè)人的五點(diǎn)建議，希望能幫到大家，謝謝！

自從進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，商業(yè)模式發(fā)生了翻天覆天的變化，以前“一招鮮吃遍天”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，同時(shí)潮流玩法迭代速度在不斷加快。

13年是微博營(yíng)銷時(shí)代，大龍燚正是抓住微博開(kāi)始崛起，15年抓住了微信公眾號(hào)開(kāi)始做大做強(qiáng)，18年是抖音的天下，大龍燚也同樣抓住了流量的紅利。

營(yíng)銷沒(méi)有老當(dāng)益壯，只有長(zhǎng)江后浪推前浪。大龍燚的成功在我們看來(lái)，正是他們能不斷地自我淘汰，走在營(yíng)銷的最前面，做別人不敢做的，也才能收獲別人沒(méi)有的成功。

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