想了解別人家的廚房？想要快速了解食品安全最新操作規(guī)范？

3分鐘為你解讀餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)。

(全文共1428字，建議閱讀時(shí)間3分鐘)

身處行業(yè)一線廚師們都對(duì)食品安全的重要性了然于心，但是每天在后廚忙的不可開(kāi)交，怎么才能在食品安全方面的自我提升呢。別慌！小編為你解讀今年全國(guó)食品安全宣傳周的重頭戲——2019年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)。

由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)承辦的“2019年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)”在京成功舉行。

聯(lián)合利華飲食策劃作為食品安全工作委員會(huì)的執(zhí)行副主任單位，與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共同搭建餐飲食品安全平臺(tái)，邀請(qǐng)政府領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)代表與行業(yè)專家進(jìn)行積極研討交流，共同致力餐飲行業(yè)質(zhì)量安全水平的提升。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品司、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢，食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任、聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁張海濤出席了此次會(huì)議。除了有這么多重量級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席，這次推進(jìn)會(huì)的上公布的25家餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位更是備受矚目，究竟是哪25家示范單位這么優(yōu)秀？！

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在推進(jìn)會(huì)上表示：“今年的示范單位創(chuàng)建工作緊扣國(guó)家法規(guī)要求，嚴(yán)格按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行檢查，充分落實(shí)餐飲企業(yè)主體責(zé)任、完善餐飲服務(wù)管理方式、創(chuàng)新質(zhì)量安全保障手段等相關(guān)方面，力求能為全行業(yè)推廣成功的經(jīng)驗(yàn)做法，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的從業(yè)之風(fēng)，推進(jìn)餐飲業(yè)精細(xì)化規(guī)范化科學(xué)化管理。”

據(jù)說(shuō)今年的遴選工作更是走訪了全國(guó)14個(gè)省市近40個(gè)單位和街區(qū)，經(jīng)過(guò)申報(bào)、推薦、材料審核、現(xiàn)場(chǎng)考查、評(píng)估打分等多個(gè)嚴(yán)格的環(huán)節(jié)，最終包括大董、漢堡王、眉州東坡、點(diǎn)都德在內(nèi)的25家全國(guó)知名單位脫穎而出。

這么多行業(yè)精英匯聚一堂，一起看看推進(jìn)會(huì)上的行業(yè)標(biāo)桿的后廚是如何保證是食品安全的吧！

在后廚，洗手是對(duì)食品安全最基礎(chǔ)的保障。大董公司為了能夠把“洗手”這件事落到實(shí)處，在門店增加洗手設(shè)備設(shè)施及語(yǔ)音提示器，做到“跨區(qū)域洗手語(yǔ)音提示”、“操作區(qū)域半小時(shí)洗手語(yǔ)音提示”，并要求員工做相應(yīng)記錄。門店還特別購(gòu)置了“大腸桿菌快速檢測(cè)”儀器，不定時(shí)檢查保證效果?？吹竭@里，是不是理解了食品安全重在細(xì)節(jié)。平時(shí)容易忽視的認(rèn)真洗手也是重中之重。

王府井百貨大樓針對(duì)食品安全監(jiān)管問(wèn)題，自主提煉“一二三七”管理方法，即“一本臺(tái)帳、二次消殺、三種處理、七項(xiàng)制度”，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格管控。實(shí)現(xiàn)主食材嚴(yán)溯源，病媒嚴(yán)防控，廚余嚴(yán)處理，操作嚴(yán)規(guī)范。對(duì)自己的嚴(yán)格規(guī)范，才是對(duì)食客最大的尊重和保障。

漢堡王則設(shè)置了《餐廳伙伴的學(xué)習(xí)發(fā)展路徑全景圖》，明確規(guī)定了服務(wù)組和管理組在崗學(xué)習(xí)中應(yīng)完成并通過(guò)認(rèn)證的食品安全課程的要求。公司學(xué)習(xí)與發(fā)展部還搭建了線上學(xué)習(xí)平臺(tái)，為餐廳的伙伴開(kāi)通了學(xué)習(xí)賬號(hào)，學(xué)習(xí)食品安全的知識(shí)與技能，甚至每個(gè)伙伴的課程認(rèn)證都可追溯。忙碌在后廚的你，還不快打開(kāi)聯(lián)合利華飲食策劃的線上課程，追趕自己和別人家的學(xué)霸的差距？

多年來(lái)一直與一線廚師兄弟們并肩作戰(zhàn)，共同成長(zhǎng)的聯(lián)合利華飲食策劃，相信大家都不陌生了。在此次推進(jìn)會(huì)上，食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任，聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁張海濤表示：“今年的示范單位業(yè)態(tài)豐富，類型也更為全面。作為行業(yè)內(nèi)的示范單位，他們?cè)趪?yán)格自身的同時(shí)，也在積極的傳遞行業(yè)正能量。聯(lián)合利華飲食策劃作為食品安全工作委員會(huì)的執(zhí)行副主任單位，也將始終擔(dān)負(fù)起應(yīng)盡的責(zé)任，通過(guò)委員會(huì)平臺(tái)的不斷升級(jí)，擴(kuò)大影響力，加強(qiáng)行業(yè)間交流，促進(jìn)餐飲業(yè)食品安全社會(huì)共治，幫助更多餐飲企業(yè)提升質(zhì)量安全水平。”

每年在全國(guó)聯(lián)合利華飲食策劃都在全國(guó)范圍積極開(kāi)展大規(guī)模食品安全培訓(xùn)工作，截止2018年已在全國(guó)近30個(gè)城市開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，覆蓋餐飲從業(yè)者近5000人。除了線下培訓(xùn)，聯(lián)合利華飲食策劃也在不斷開(kāi)拓食品安全線上培訓(xùn)平臺(tái)。

希望通過(guò)線上渠道，以更生動(dòng)有趣的方式解讀和傳播餐飲食品安全知識(shí)，讓更多餐飲從業(yè)者受益。目前食品安全工作委員會(huì)也上線了完善的線上培訓(xùn)課程，專家會(huì)結(jié)合餐廳后廚管理實(shí)務(wù)，為餐飲從業(yè)者進(jìn)行獨(dú)家實(shí)戰(zhàn)講解，為餐廳定制專業(yè)廚房食品安全知識(shí)。

本文來(lái)源：餐飲加盟高參，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！