在現(xiàn)代餐飲管理中，后廚管理是整個餐廳管理的核心之一，但后廚采購、規(guī)劃及管理卻是80%餐飲老板面臨的一大難題。

餐飲后廚的“陣痛”

明明面積不大，后廚問題卻剪不斷理還亂，你是不是也正面臨這些后廚采購與規(guī)劃的陣痛？

對于大多中小餐飲店而言，后廚設(shè)備成本高，而且一旦出問題將直接影響運營，所以不少餐飲老板只能親自上陣。然而，由于對設(shè)備了解不夠深入，采購經(jīng)驗又不足，面對繁雜的后廚設(shè)備市場，不是無從下手，就是屢屢跳進(jìn)供應(yīng)商的套路。

想要設(shè)備加急？那敲定的價格就三天兩頭換著花樣提高。不懂設(shè)備？那就以次充好。

輾轉(zhuǎn)多個城市實地采買，只能遵循先付定金，后驗貨的規(guī)矩。然而，后期若發(fā)現(xiàn)設(shè)備有問題，也難以及時退換。不僅鎖住了貨款，還要重新采買，耽誤工期。

2、后廚規(guī)劃不合理：帶不動的后廚動線 提不高的出餐效率

餐飲店的盈利很大程度得益于后廚的高效運轉(zhuǎn)。而如何在有限的空間內(nèi)，合理規(guī)劃后廚配置，形成高效的動線，是每個餐飲老板都頭疼的難題。

合理的后廚動線將帶來人力成本、時間成本降低，高效的出餐提升用戶體驗感、營業(yè)額增長。

而如何打造高效的后廚動線，需要基于餐廳的實際情況，從餐廳經(jīng)營的品類、菜品結(jié)構(gòu)，前廳后廚營業(yè)額占比、利潤占比、未來市場預(yù)估，出餐流程，后廚設(shè)備的可移動性等多方因素綜合分析。

一旦某一因素未被考慮到，便會造成“動線動不起來”的窘境，留下源源不斷的隱患。

目前餐飲后廚設(shè)備市場“三包”售后服務(wù)不完善。一旦后廚設(shè)備故障，輕則浪費時間，拖累門店運營，造成小筆虧損；重則設(shè)備不予維修、退換，只能重新采購，嚴(yán)重影響運營。

若是自行付費，請專業(yè)的維修師傅修理，需先付上門費，再看維修師傅能否修理。

那究竟如何才能利用有限的時間與資金，打造高效的后廚配置呢？

別人家的餐飲后廚為何如此高效

2018年海底撈后廚全面升級后，全年總營收達(dá)到169.69億元，增長59.5%。而海底撈式的餐飲后廚規(guī)劃與管理也成為餐飲人們學(xué)習(xí)、借鑒的標(biāo)桿。

1、后廚設(shè)備規(guī)劃規(guī)范化 操作流程標(biāo)準(zhǔn)化

針對每日食材處理與配送，不少大型連鎖火鍋店在其配送中心專門配置一整套現(xiàn)代化清洗、加工、檢驗、冷藏、冷凍設(shè)備，打造一條食材處理的高效動線，直接將部分門店的后廚工作集約到配送中心。不僅最大限度地保證了食品安全，而且拉動了后廚運轉(zhuǎn)效率。

許多連鎖餐廳在選擇后廚設(shè)備供應(yīng)商時，會專門設(shè)置后廚設(shè)備售后服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，如：設(shè)備若出現(xiàn)問題，供應(yīng)商需做到當(dāng)天回復(fù)，24小時趕到產(chǎn)品所在地維修，48小時排除故障，并能正常使用；同時，定期提供設(shè)備維護(hù)。

為了讓顧客吃得放心，越來越多的餐廳開始通過對現(xiàn)有的監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控，讓后廚變得可視化、透明化。顧客只需借助IPAD、顯示屏等便可查看后廚實況及安全衛(wèi)生情況。

這些改變看似花了重金，實際上大多數(shù)中小餐飲企業(yè)在資金有限的情況下，也可以打造這樣優(yōu)秀又標(biāo)準(zhǔn)化的后廚。

京東企業(yè)購中小餐飲后廚采購優(yōu)選

京東企業(yè)購是京東旗下專為中小企業(yè)采購服務(wù)的平臺，提供多樣化場景采購解決方案，受到700萬企業(yè)客戶一致認(rèn)可。

尤其針對餐飲行業(yè)后廚設(shè)備采購難、后廚規(guī)劃不合理、設(shè)備售后不完善等中小餐飲人的老大難問題，京東企業(yè)購提供一站式解決方案，只需一鍵下單，便能高效解決后廚難題，幫助中小餐飲企業(yè)打造優(yōu)秀又標(biāo)準(zhǔn)化的后廚。

圖片源自《中國企業(yè)電商化采購發(fā)展報告(2018)》

針對中小餐飲老板普遍頭疼的后廚規(guī)劃與動線設(shè)置，京東企業(yè)購提供一站式解決方案。只需提供餐飲店后廚工程圖（含電路排線等）、餐廳品類&菜品結(jié)構(gòu)、后廚成本等基礎(chǔ)信息，京東企業(yè)購將為餐飲店量身定制最優(yōu)的后廚規(guī)劃與動線。

同時，在有限的成本內(nèi)，提供最優(yōu)選的后廚設(shè)備采購清單。餐飲老板們只需一鍵下單，還能享有配送、安裝等增值服務(wù)。

2、海量后廚設(shè)備 品質(zhì)保障

京東企業(yè)購平臺擁有海量優(yōu)質(zhì)的后廚設(shè)備，能夠滿足各類餐飲店后廚采購需求。

同時，京東企業(yè)購平臺不少后廚設(shè)備品牌已陸續(xù)推出設(shè)備安裝、操作的場景化體驗視頻，讓餐飲老板無需跨城實地考察，只需通過視頻即可深入了解設(shè)備的實際情況。

針對餐飲行業(yè)后廚設(shè)備“無售后”的現(xiàn)狀，京東企業(yè)購?fù)瞥觥?/span>24小時售后服務(wù)”。一旦從京東企業(yè)購平臺采購的后廚設(shè)備出現(xiàn)故障，在餐飲老板反饋后24小時內(nèi)，客服將迅速跟進(jìn)溝通，處理問題。

若設(shè)備故障嚴(yán)重，無法自行維修，針對市級城市的餐飲店，京東企業(yè)購提供24小時上門維修服務(wù)。

而對于其他城市的餐飲店，則提供多種解決方案，直至問題解決。同時，為保障餐飲店設(shè)備采購的售后權(quán)益，京東企業(yè)購還推出了七天無理由退貨、先行賠付等多重服務(wù)。

許多中小餐飲老板在餐廳開業(yè)階段，都面臨著很大的資金壓力，尤其是后廚設(shè)備成本又高。正是考慮到這一點，京東企業(yè)購專門設(shè)立超長賬期服務(wù)，先采購后付款，減輕餐飲老板資金壓力，解決流動資金問題。

京東企業(yè)購超長帳期服務(wù)

此外，由于餐飲后廚設(shè)備市場混亂，設(shè)備與配件沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，造成后廚設(shè)備僅因零件損壞，沒有可匹配的零件替換，而不得不重新采買。

為了推動餐飲行業(yè)后廚設(shè)備市場發(fā)展，京東企業(yè)購正致力于推動后廚設(shè)備及配件標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，全面減輕餐飲后廚設(shè)備從采購、規(guī)劃、維修、更換等各環(huán)節(jié)的成本壓力。

當(dāng)下餐飲企業(yè)正以每年8%的消亡與10%的增長迅速發(fā)展，顧客的消費趨勢與需求越來越多元化，餐飲也越來越難做。只有選擇一個強有力的專業(yè)后廚采購平臺作為后盾，才能事半功倍，走得更遠(yuǎn)。

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