單從門店數(shù)量上看，如今有強茶飲標(biāo)簽的新式茶飲品牌（喜茶125家、奈雪的茶近200家）門店數(shù)量總和，依然不算太多，這也意味著對比星巴克（超過3500家）的國民度，新式茶飲想要讓更多人重新認(rèn)識“茶”，依然有很長的路要走。

茶飲火了。

走進(jìn)北京的熱門商圈，你會發(fā)現(xiàn)開業(yè)的喜茶或者奈雪的茶門店前，排了長長的隊伍；打開手機刷刷朋友圈，會發(fā)現(xiàn)手持茶飲的照片代替了自拍。2018年，除了美團(tuán)點評和海底撈上市，咖啡和茶飲的火爆也超出了行業(yè)預(yù)期。

從2018年初至今，喜茶、奈雪的茶、因味茶、煮葉、樂樂茶、答案茶都在快速發(fā)展，知名餐飲品牌如呷哺呷哺、太平洋咖啡、小龍坎紛紛試“茶”，新式茶仿佛一夕之間在全國各地建立了根據(jù)地。

誰動了這杯“茶”？

新式茶飲的代表企業(yè)之一“喜茶”，已經(jīng)成立6年了，也是目前活躍在消費市場上，成立最久的新式茶飲品牌。以喜茶為例，優(yōu)勢在于產(chǎn)品力、創(chuàng)新力和品牌內(nèi)涵，早期以噱頭式的營銷熱度和相對合理的定價抓住大量消費者的眼球，也讓新式茶飲的概念更普及。2014-2016年間，喜茶、奈雪的茶、因味茶等獲得億元級以上融資，讓新式茶飲在市場上興起第一波熱潮。

在中信證券的研究中，中國茶飲連鎖業(yè)分為三個階段：以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的“粉末時代”；茶沫和茶渣做基底茶、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時代”；2015年以來以專業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。

我們可以看到，在產(chǎn)品上，新中式茶飲的”新“在于原材料的新品質(zhì)和制作工藝和新技術(shù)。這種”新“的背后是消費者消費訴求的變化，即追求口感、健康性和體驗感兼得，為行業(yè)帶來的好處則是社交價值和休閑價值，加大了”茶“在年輕消費者中的普及度和接受度。

從資本熱度上看，新式茶飲的第二波熱潮出現(xiàn)在2017-2018年，標(biāo)志性事件其一是奈雪的茶和喜茶擊破“網(wǎng)紅”傳言，先后再次獲得數(shù)億元融資；其二是以公布獲得融資的茶飲品牌變得更多，如Teasoon、茶煮、煮葉等。另外，天圖資本的增持和美團(tuán)點評旗下龍珠資本的看好，也讓奈雪的茶和喜茶加速發(fā)展，逐漸奠定在新式茶飲品牌中的市場定位。

從企業(yè)發(fā)展角度看，2017-2018年間，奈雪的茶和喜茶均走出”出生地“廣州，將店面開到更多一二線城市，并在數(shù)字化方面有了嘗試，如上線小程序等。與此同時，在全國各地的茶飲品牌也開始頻頻出現(xiàn)在消費者視線中，成為熱門”打卡“地，如北京的杯歡、鄭州的答案茶、上海的樂樂茶、長沙的茶顏悅色等等。

創(chuàng)新者的進(jìn)場和資本的助推，讓文化底蘊深厚的這杯”茶“，與消費者的距離更近。

茶香沁鼻

引來大公司“小試牛刀”

高增速、高熱度、社交化新式茶飲行業(yè)，同時具有行業(yè)門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重等屬性，因此在大公司的眼里無疑是塊香餑餑。梳理如今的新式茶飲行業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)從消費者角度來看，體驗感、性價比和產(chǎn)品創(chuàng)新已不再是茶飲品牌的獨特之處，而是必備條件。

以行業(yè)頭部品牌喜茶和奈雪的茶對比來看，初期兩者以芝士茶和果茶+軟歐包區(qū)分，在門店設(shè)計上呈現(xiàn)不同風(fēng)格，在客單均價上也有不小落差，如今喜茶也開始推出一些小食拉高客單均價，而軟歐包也不再是奈雪的茶的獨特之處。

“一店一面”也逐漸成為新式茶飲的標(biāo)簽之一，而消費者也提出了“可外賣”的新訴求。從門店排隊數(shù)個小時到希望外送到手邊，新式茶飲和消費者的主導(dǎo)地位在悄然轉(zhuǎn)變。在咖啡和傳統(tǒng)飲品店也在謀創(chuàng)新的快速發(fā)展下，身處競爭激烈的新式飲品行業(yè)，新式茶飲品牌迎來用戶留存的新問題。

這種變化也體現(xiàn)在大公司的進(jìn)入，如呷哺呷哺推出茶飲品牌“茶米茶”、巴奴在門店內(nèi)推出自制飲品支持外帶、小龍坎開出”龍小茶”、旺順閣代理臺灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”、太平洋咖啡推出“太茶”等等。不過，餐飲品牌做茶的路徑，更多是對原有業(yè)務(wù)如產(chǎn)品和經(jīng)營時段的補充，更進(jìn)一步是發(fā)展成為新副牌。對于餐飲企業(yè)而言，茶飲的優(yōu)勢在于高毛利、高標(biāo)準(zhǔn)化和低技能要求，相對咖啡也更契合餐品本身。

而從茶飲行業(yè)來看，餐飲企業(yè)的進(jìn)入則拉高了行業(yè)的天花板，也對“職業(yè)選手”提出了更迫切的，建立競爭壁壘的要求。畢竟，品牌識別度對同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲品牌而言，性命攸關(guān)。

2019年，供應(yīng)鏈或成新茶飲市場競爭關(guān)鍵

不過，市場依然對新式茶飲行業(yè)保持看好。億歐餐飲近日從多位投資人處獲悉，新式茶飲依然有很大的發(fā)展空間，保留“茶”的屬性、建立供應(yīng)鏈壁壘在未來比較重要。

梳理飲品行業(yè)發(fā)展情況，我們可以看到，新式茶飲的市場規(guī)模主要來自存量替代和增量需求。如前文所言，傳統(tǒng)奶茶店、沖調(diào)熱飲、咖啡扥飲品與新式茶飲的目標(biāo)客群相對重合，在線下選址上，傳統(tǒng)奶茶店和飲品店也有經(jīng)年發(fā)展的根基。

中信證券報告顯示，資方在新式茶飲的資金流向主要包括展店、供應(yīng)鏈和中央廚房等，而新式茶飲的潛在市場規(guī)模在400-500億元。這個體量無論是類比咖啡行業(yè)還是沖調(diào)類熱飲行業(yè)，都不算高。

相較于同樣在2018年大火的咖啡賽道，新式茶飲依然面臨認(rèn)知度不高的尷尬。畢竟，正在向茶飲轉(zhuǎn)變、開遍全國大街小巷的奶茶店過去相對“廉價”，難以為新式茶飲品牌帶來認(rèn)知助力，而咖啡行業(yè)卻已有星巴克存在中國經(jīng)營多年，建立相對“高端、洋氣”的固有印象；另一方面，飲品行業(yè)品類的界限在變得模糊，咖啡、茶飲、常規(guī)飲品在不少門店內(nèi)組合售賣，容易模糊掉消費者的品類認(rèn)知。

單從門店數(shù)量上看，如今有強茶飲標(biāo)簽的新式茶飲品牌（喜茶125家、奈雪的茶近200家）門店數(shù)量總和，依然不算太多，這也意味著對比星巴克（超過3500家）的國民度，新式茶飲想要讓更多人重新認(rèn)識“茶”，依然有很長的路要走。不過，可替代的存量市場依然可以看到新式茶飲的市場潛力。2019年，飲品行業(yè)的競爭將更加激烈，而在新式茶飲行業(yè)，供應(yīng)鏈能力和品牌的重要性將更加明顯。

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