你說餐飲不好做，那一定是你做的東西跟人家的一樣。不信，你做點別人不會做的美食試試？

唯有稀缺，才更顯珍貴  

當年拿破侖在一次宴會時，邀請了很多上層名流，在用餐的時候，所有賓客使用的碗，都是銀質(zhì)的，而唯獨他自己的碗是鋁碗。

很多人聽了這個故事紛紛感嘆，你看拿破侖那么大的名氣，請別人吃飯，自己卻用鋁碗，多謙卑啊，怪不得人家能成戰(zhàn)神呢。

好像聽起來挺有道理的，如果你也這么想，那還真錯了。

為啥呢？

因為在那個時代，制作銀器的工藝已經(jīng)比較成熟了，而從鋁礬土中提煉出鋁來制作器具這個工藝，匠人們才剛剛學會，所以在當時，鋁制品產(chǎn)量很低，比銀器要稀罕不少。

看到這估計你也明白了，哪里是拿破侖謙卑啊，這明明就是顯擺，我有你沒有，我的比你們的貴啊。

后來，這個技術(shù)逐漸被人們掌握，而鋁的存量又很高，逐漸的鋁制品也就很便宜了。

物以稀為貴，我們也聽過好久了，越是稀缺的東西，越珍貴。

但在這里請你注意，這個稀缺，并非是說數(shù)量稀少，而是在特定的環(huán)境中，供小于求。

比如說2塊錢一瓶的礦泉水，大街上隨處都能賣到，并不稀缺，但換個場景到沙漠里，你試試用一瓶礦泉水換一輛陸巡，這都是有可能的。

因為在那個場景下，水的供應(yīng)太少，滿足不了需求，所以就越顯珍貴。

與此類似的例子，相信你也能舉出來幾個，尤其是那些門口排隊的飯店，一定是因為稀缺，才引起人們排隊購買的。

同質(zhì)化沒你想的那么嚴重  

越來越多的人在說，餐飲同質(zhì)化太嚴重了，生意越來越難做了，今年太困難了。

不知道你是否認同這個同質(zhì)化嚴重的觀點，至少我不認同。

為啥這么說呢，因為他們并沒有弄明白，同質(zhì)到底是咋回事。

我舉個零售的例子，兩家食品廠都生產(chǎn)手指餅干，從原材料到工藝再到成品，都一模一樣，也就是說撇開包裝讓你去嘗，你壓根就不知道誰是誰，只有上了包裝才知道。

這叫做同質(zhì)化，在產(chǎn)品幾乎相同的時候，就只剩下兩家去拼品牌，拼渠道了，如果連渠道和營銷都很相似的話，就是很標準的同質(zhì)化競爭。

但你注意，上面舉的例子，是食品，是標品。而且是在產(chǎn)品，渠道，營銷都很類似的情況。

可很多人，一看到處都是黃燜雞，到處都是肉夾饃涼皮，到處都是火鍋，就說餐飲同質(zhì)化嚴重，這就站不住腳了吧。

小龍坎和大龍燚的火鍋店，能一樣嗎？楊國福和張亮的麻辣燙，能一樣嗎？

真要抬杠，只能說是同一個品類罷了，離同質(zhì)化還遠著呢?？偛荒苷f，街邊都是開飯店的，就說飯店同質(zhì)化嚴重吧。

同樣賣麻辣燙的店，即使是同品牌的，兩家店拎出來，也不可能相同，即使是同樣底料，同樣的灶具，同樣的菜品，可人不一樣，做出來的東西都不同。

即使是同一個人，前后炒兩次菜，也不可能完全相同。

所以千萬別再說什么同質(zhì)化嚴重了，那都是為自己做不好找借口，只要你想，總能找出差異點來。

想要被優(yōu)選，必須做稀缺  

想要被顧客優(yōu)先選擇，就一定要做稀缺的店。物以稀為貴，你和絕大多數(shù)店都差不多，又憑什么讓別人優(yōu)先選擇呢？

你送孩子去學校，是不是希望孩子的同桌是個學習好的孩子，是個優(yōu)秀的孩子，甚至不惜多花錢，讓老師給調(diào)座位，讓孩子跟班尖子生成為同桌。希望自己的孩子能和優(yōu)秀的孩子在一起，更加優(yōu)秀。

那些優(yōu)秀的孩子，不就是你的優(yōu)選嗎？

那如果你的店，就是那群優(yōu)秀的孩子，不也就成為了顧客的優(yōu)選了？

道理你都懂，抬杠你也會，說我站著說話不腰疼，說著容易做著難。

我理解，沒關(guān)系，想不想得通是一回事，做與不做是另一回事。

我的文章，能幫你想通，就夠了，做不做，誰也管不了誰。賺錢的事情如果還要人催著你，拉著你干，還是算了吧，躺倒喘氣總比起來干活要舒服得多。

所有的行業(yè)都值得重做一遍，其實說出這句話的人，無非是以更高效的眼光來看現(xiàn)存的行業(yè)。

有多少人還是以十年前的思路在經(jīng)營一家店，還有人說我都開了二十年飯店了，啥么見過云云。

您有多年的經(jīng)驗，我尊重您。但還有一句話，可能不好聽，那就是干了二十年，還說現(xiàn)在不好干，還賠錢的話，只能說明你老，僅此而已。

這話確實難聽，但興許能刺激一下，然后就想通了。

要被優(yōu)選，就必須做稀缺，只有稀缺，才更顯珍貴。

少有人走的路，才容易成功                                

想要座稀缺，一定會付出很多成本，這成本包含了時間，精力，金錢等等。

這不是所有人都能想到，并做到，且做好的，也正因為這樣，才造就了稀缺。

想要收錢時的輕松，就要在收錢之前付出更多的努力。先種后收的自然規(guī)律不會變。

當大多數(shù)人都期待今天開門，明天暴富時，更應(yīng)該用心踏實去做稀缺。

這也是一條少有人走的路，也正因為走的人少，才不擁擠，才更容易成功。

本文來源：餐謀張大寬，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！