2018年10月25日，東方優(yōu)品·第十九屆中國美食節(jié)暨2018中國無錫錫萊美食文化節(jié)-第二屆全國酒店業(yè)餐飲增收與模式創(chuàng)新峰會上，辰智科技攜手中國飯店協(xié)會住宿事業(yè)部 ，推出《2018中國酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》， 由辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應用專家葛建輝先生 發(fā)布，通過數(shù)據(jù)解讀了全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢、中高端酒店餐飲市場情況、代表性酒店餐飲創(chuàng)新案例、中高端酒店餐飲消費行為及習慣等，為酒店業(yè)餐飲老板提供數(shù)據(jù)支撐。

今天，為大家分享行業(yè)趨勢篇。

圖片來自百度

全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢

2016年限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達3811億元  

隨著大眾化旅游的快速發(fā)展，國內(nèi)住宿業(yè)回暖趨勢明顯，整體趨于平穩(wěn)發(fā)展。

2017年，國內(nèi)旅游業(yè)總花費達45700億元  ，旅游業(yè)增長迅速。

2016年，我國限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達3811億元  ，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。

住宿業(yè)餐飲收入

經(jīng)過2013年餐飲業(yè)行業(yè)調(diào)整，酒店業(yè)通過積極轉(zhuǎn)型，從2015年開始餐費收入轉(zhuǎn)向正增長，酒店餐飲進入平穩(wěn)發(fā)展階段。

2018年上半年我國酒店餐飲門店達6萬 家

辰智餐飲數(shù)據(jù)庫顯示，2018年上半年我國酒店餐飲門店達6萬家。酒店餐飲門店受2017年關店潮影響出現(xiàn)下降情況，從2018年開始有所回升。

酒店業(yè)餐飲發(fā)展特點

從近幾年發(fā)展情況來看，隨著消費水平、文化修養(yǎng)以及生活質(zhì)量的提高，酒店業(yè)餐飲隨著旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出個性化，精細化的發(fā)展趨勢。

酒店業(yè)餐飲主要呈現(xiàn)以下特點：

1.優(yōu)質(zhì)的服務仍然是酒店業(yè)餐飲發(fā)展的根本。酒店業(yè)餐廳在衛(wèi)生環(huán)境、服務水平等方面優(yōu)于社會化餐飲，是與社會化餐飲競爭的有力武器。

2.差異化經(jīng)營成為主要戰(zhàn)略方式。打造特色產(chǎn)品和特色服務，實現(xiàn)差異化競爭是酒店業(yè)餐飲實現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展的重要方式。

3.個性化定制服務明顯增多。適應市場需求，從提供傳統(tǒng)餐品服務向健康的食材，新奇的環(huán)境，吸睛的裝飾，個性化的體驗，溫馨的定制服務轉(zhuǎn)變。

4.打造酒店業(yè)餐飲品牌文化成為關鍵。品牌價值是一種超越餐飲產(chǎn)品以外的價值，對新老顧客的吸引都尤為重要。

中高端酒店餐飲市場分析

中高端酒店餐飲門店數(shù)量

2017-2018年，隨著星級酒店管理趨嚴，我國中高端酒店數(shù)量在最近一年持續(xù)下降。

2018年3月底中高端酒店只有7841家 ，在擁有餐飲業(yè)務的酒店中占比12.9%  。

中高端酒店餐飲收入存在

中高端酒店餐飲收入存在較大的季節(jié)差異，第四季度是酒店業(yè)餐飲的旺季。

從各星級酒店占比來看，五星酒店餐飲規(guī)模占比最高，三星酒店餐飲規(guī)模占比最低。

宴會發(fā)展特點

中高端酒店將宴會作為必備的餐飲業(yè)務，通過配備整套會議及宴會設施，保證酒店收入的穩(wěn)定。

目前，多數(shù)酒店存在服務設施管理不到位、服務無特色、服務意識淡薄  等問題。

中高端酒店宴會行業(yè)特點：

宴會是酒店吸引客源的重要條件，它促進酒店其他產(chǎn)品和服務的銷售，是酒店餐飲收入的重要來源，也是酒店整體服務的重要組成部分。服務質(zhì)量高的宴會可提高酒店聲譽，擴大社會影響，提高酒店管理人員的組織能力，訓練服務員的服務技巧是增加中高端酒店業(yè)績重要環(huán)節(jié)。

中高端酒店宴會發(fā)展建議

1.目前，中高端酒店須逐漸提高對宴會整體流程、設備、人員的組織調(diào)配能力；

2.中高端酒店須逐漸改變酒店宴會老舊的服務模式，打造個性化、定制化服務能力。

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