會(huì)營(yíng)銷(xiāo)的餐廳，處處都是機(jī)會(huì)。比如麥當(dāng)勞、肯德基。不經(jīng)意間，你已經(jīng)被套路了！

“加2元就可以升級(jí)大薯哦~”

“新出的XX雞翅，加5元就可以吃到！”

這些話(huà)是不是特別熟悉。快餐屬于柜臺(tái)式服務(wù)，很難有二次營(yíng)銷(xiāo)的機(jī)會(huì)。  為此麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭，會(huì)不遺余力的推銷(xiāo)產(chǎn)品，提高銷(xiāo)售額。

今天筆者就為大家拆解快餐的點(diǎn)餐環(huán)節(jié)中，點(diǎn)餐員如何發(fā)揮“以一當(dāng)十”的營(yíng)銷(xiāo)作用......

變小份為大份？

全靠點(diǎn)餐員問(wèn)出來(lái)

最近肯德基推出了經(jīng)典的回歸產(chǎn)品——十翅一桶。前幾天，筆者去肯德基點(diǎn)餐，跟肯德基小姐姐發(fā)生了如下對(duì)話(huà)：

我：麻煩要一份十翅一桶。
肯德基小姐姐：超級(jí)翅桶79元，再加兩份漢堡飲料的套餐89元，您需要點(diǎn)哪個(gè)？

我：我怎么記得好像是39元？
肯德基小姐姐：那是單獨(dú)的十翅一桶，兩位的話(huà)，點(diǎn)套餐比較劃算，您需要嗎？

筆者看了看同行的伙伴，想著也挺好。本來(lái)只是心血來(lái)潮去吃雞，經(jīng)點(diǎn)餐員一提醒，最終點(diǎn)了套餐，多消費(fèi)50元。

如果點(diǎn)餐員有經(jīng)驗(yàn)或者接受過(guò)培訓(xùn)，像這樣顧客“被安排了”的場(chǎng)景時(shí)常發(fā)生。比如，有的門(mén)店點(diǎn)餐員會(huì)在點(diǎn)餐前詢(xún)問(wèn)是否需要飲品，點(diǎn)餐結(jié)束時(shí)會(huì)重復(fù)詢(xún)問(wèn)一遍......

這些看似可有可無(wú)餐前溝通，用得好，客單價(jià)就默默提高了。

快推式營(yíng)銷(xiāo)：

麥肯點(diǎn)餐4連問(wèn)

每一句都為提高營(yíng)業(yè)額而講

因?yàn)榭觳蛯儆诠衽_(tái)式服務(wù)，很難有二次營(yíng)銷(xiāo)的機(jī)會(huì)，點(diǎn)餐原則就是要流程順暢、提高利潤(rùn)，一分鐘內(nèi)多次營(yíng)銷(xiāo)。小杯變大杯，漢堡搭個(gè)派，兩人餐變購(gòu)全家桶，基本要靠點(diǎn)餐員的提問(wèn)技巧。

前不久結(jié)束的《連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》課堂上，王冬明老師總結(jié)了麥當(dāng)勞、肯德基門(mén)店點(diǎn)餐時(shí)常問(wèn)的4個(gè)經(jīng)典話(huà)術(shù)，簡(jiǎn)單直接進(jìn)行快推式產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)：

> 1、您是否要加一包薯?xiàng)l，這樣可以湊成一個(gè)套餐，節(jié)省2元？（實(shí)際上多花5元）
> 2、您要不要加3元把可樂(lè)換成大杯，可以多一半哦？（實(shí)際上3元可以買(mǎi)到600毫升）

> 3、您要不要加10元買(mǎi)個(gè)玩具給小朋友呢？
> 4、結(jié)賬前總要問(wèn)一句：“您還需要點(diǎn)什么？”

前三句話(huà)讓你多消費(fèi)了18元，最后一句“您還需要點(diǎn)什么”，因?yàn)槎嗾f(shuō)這一句話(huà)，快餐業(yè)巨頭每年多賺回幾個(gè)億。其中的奧妙在于：

1、不要讓顧客選擇A或者B，先推A再推B 。 當(dāng)你讓顧客選擇兩款不同的漢堡時(shí)，選擇困難癥的顧客會(huì)直接放棄，落單率很低，所以正確的方式應(yīng)該是抓住一個(gè)或幾個(gè)產(chǎn)品“死磕”，失敗換下一個(gè)。

2、讓顧客連續(xù)陷入回答“是”的可能中。 推薦產(chǎn)品的時(shí)候可以借鑒前三種閉合式問(wèn)法，加上對(duì)優(yōu)惠力度的解釋?zhuān)唤o顧客思考要不要“以更優(yōu)惠的價(jià)格買(mǎi)更多產(chǎn)品”的時(shí)間。往往柜臺(tái)前排隊(duì)的壓力和連續(xù)“是是是”的“陷阱”，很容易讓人多點(diǎn)東西。

3、 升級(jí)產(chǎn)品、升級(jí)套餐、加購(gòu)周邊，都可以成為提高客單價(jià)的引導(dǎo)方向。 主食搭配小吃、飲品，針對(duì)帶孩子的顧客推薦兒童產(chǎn)品，重要的是根據(jù)顧客屬性和點(diǎn)餐需要進(jìn)行搭配推薦。

4、 結(jié)束追加開(kāi)放性問(wèn)題。 “您還需要點(diǎn)什么”，會(huì)加購(gòu)的人群雖然只占10%，但是部分回到餐位的顧客會(huì)一邊就餐一邊思考。

點(diǎn)餐推薦前 

準(zhǔn)備好工具輔助營(yíng)銷(xiāo)

有的老板會(huì)抱怨員工不能把營(yíng)銷(xiāo)方案和話(huà)術(shù)發(fā)揮出效果，我們先請(qǐng)老板們自問(wèn)：你的門(mén)店給員工提供發(fā)揮的保障條件了嗎？

《連鎖餐飲營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)》課堂上王冬明老師就糾正過(guò)這一誤區(qū)：作為執(zhí)行層的員工，需要掌握的越多，越難高效落地。最好簡(jiǎn)化執(zhí)行流程，讓員工能夠照著做。想達(dá)到來(lái)店7天的新員工和工作3年的老員工上手都是一個(gè)效果，就要盡可能用工具去解決營(yíng)銷(xiāo)落地的問(wèn)題。

1、 把提示放在點(diǎn)餐員可看到的地方

麥當(dāng)勞曾用過(guò)這樣的營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)工具——一張粘貼在收銀機(jī)后的提示單，正面則是新品展示。這樣一來(lái)，即使更換員工，也能自然報(bào)出當(dāng)天優(yōu)惠和主推產(chǎn)品。

△ 麥當(dāng)勞點(diǎn)單話(huà)術(shù)提示

一般大家會(huì)認(rèn)為，對(duì)方說(shuō)話(huà)時(shí)看向我是表示尊重，點(diǎn)餐時(shí)同理。這樣的提詞器巧妙的地方更在于，粘貼在對(duì)向顧客視線的位置，就不會(huì)妨礙到服務(wù)員和顧客之前的“眼神交流”。

2、 設(shè)置不同距離的產(chǎn)品視覺(jué)沖擊

當(dāng)我們想推新品或者招牌產(chǎn)品的時(shí)候，可以設(shè)計(jì)模型或者展示圖把產(chǎn)品元素放到顧客視線可及的位置，而且產(chǎn)品形象可以在門(mén)店里重復(fù)出現(xiàn)，悄無(wú)聲息地影響顧客。

正如一家主打“現(xiàn)烤現(xiàn)鹵”的品牌店，把主打產(chǎn)品——烤豬蹄重復(fù)進(jìn)行視覺(jué)展示，從顧客進(jìn)店離柜臺(tái)10米開(kāi)外到排隊(duì)3米的距離，再到點(diǎn)餐前的半米距離，由遠(yuǎn)及近都在用主推的產(chǎn)品形象對(duì)顧客進(jìn)行視覺(jué)刺激。

顧客心中已經(jīng)植入了產(chǎn)品信息，點(diǎn)餐員加以推薦時(shí)，就不再是言之無(wú)物了。

3、 把待售產(chǎn)品放在顧客可帶走的地方

拋開(kāi)圖片、電子菜單屏幕，看著方便可挑選的實(shí)物展示更能促進(jìn)銷(xiāo)售。

比如在7-11便利店結(jié)賬時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，柜臺(tái)處擺放了很多體積較小的產(chǎn)品和當(dāng)天需要促銷(xiāo)的產(chǎn)品。每有人結(jié)賬，柜臺(tái)員工都會(huì)迅速問(wèn)上一句：“這個(gè)產(chǎn)品今天有活動(dòng)，買(mǎi)一送一，要不要帶一份？”顧客低頭能看到，順手能拿走，銷(xiāo)售效果很容易達(dá)到。

這樣的營(yíng)銷(xiāo)思路同樣適用于柜臺(tái)點(diǎn)餐的餐飲店，甜品、飲品、小吃等可展示產(chǎn)品，都可以放在顧客點(diǎn)餐時(shí)可見(jiàn)的陳列柜中。

所有推薦的前提 

是要培訓(xùn)員工充分了解產(chǎn)品

除了上面這些在點(diǎn)餐處設(shè)置輔助營(yíng)銷(xiāo)落地的道具，提前對(duì)員工進(jìn)行產(chǎn)品培訓(xùn)同樣很重要。

顧客在不了解產(chǎn)品的情況下問(wèn)出“這個(gè)菜味道怎么樣”的問(wèn)題后，試想，“我也沒(méi)吃過(guò)”和能夠大致形容出產(chǎn)品特點(diǎn)的回答哪個(gè)更能促進(jìn)售賣(mài)呢？

在此方面，有的門(mén)店會(huì)在培訓(xùn)期間抽出時(shí)間讓員工參與試菜，并且寫(xiě)出試菜點(diǎn)評(píng)，員工對(duì)產(chǎn)品口味如何、分量大小心里有數(shù)，推薦產(chǎn)品時(shí)就能更好拿捏準(zhǔn)度。

說(shuō)到底，想借點(diǎn)餐員之口推進(jìn)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，也需要清晰的流程和各部門(mén)的配合。中層要做好產(chǎn)品、菜單設(shè)計(jì)，再確定好營(yíng)銷(xiāo)的框架和原則，這樣才能讓負(fù)責(zé)落地的員工有產(chǎn)品可推，有套路可依并且運(yùn)用出效果。

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