最近海底撈以近千億的市值在香港上市，又投資一億在京建立新一代智能餐廳。一群普通人，既無背景、又無學(xué)歷、白手起家，憑什么是張勇、施永宏團(tuán)隊(duì)成就了中國(guó)餐飲第一品牌，當(dāng)之無愧的火鍋王。

你，有沒有想過？

為什么相似背景，同樣時(shí)代，同樣的行業(yè)，二十年后，不同的人們之間天差地別？

海底撈：創(chuàng)立于1994年，創(chuàng)始人張勇、施永宏夫婦白手起家，技校，起點(diǎn)四川簡(jiǎn)陽

西貝莜面村：創(chuàng)立于1988年，創(chuàng)始人賈國(guó)龍，大學(xué)肄業(yè)，起點(diǎn)內(nèi)蒙古

鄉(xiāng)村基：創(chuàng)立于1996年，創(chuàng)始人李紅，張興強(qiáng)夫婦，職業(yè)中專，起點(diǎn)重慶

眉州東坡：創(chuàng)立于1996年，創(chuàng)始人王剛、粱棣夫婦，初中，起點(diǎn)北京

二十五年到三十年前，中國(guó)的餐飲業(yè)雖不像今天這樣競(jìng)爭(zhēng)慘烈，但創(chuàng)業(yè)者無數(shù)，無論國(guó)營(yíng)、民營(yíng)、個(gè)體。為什么是他們成為了行業(yè)的佼佼者，領(lǐng)頭羊？

這四個(gè)優(yōu)秀的創(chuàng)始人或者團(tuán)隊(duì)，既不是富二代，也不是高學(xué)歷，起點(diǎn)非常普通，但都成為了品類冠軍：海底撈成為當(dāng)之無愧的中國(guó)餐飲火鍋龍頭；西貝莜面村，中餐第一品牌，西北菜（草原牛羊肉＋西部五谷雜糧）締造者；眉州東坡，中國(guó)川菜領(lǐng)軍品牌；鄉(xiāng)村基，中國(guó)川味快餐領(lǐng)導(dǎo)者。

但同期的餐飲創(chuàng)業(yè)者，有的人干了二三十年，居然還是守著三五家店，有的賺了賠，賠了賺，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)；有的人，二十多年，做（換）了數(shù)個(gè)品類，有業(yè)績(jī)沒利潤(rùn)，有規(guī)模沒效率。更有甚者，成也三公消費(fèi)，敗也三公消費(fèi)，大浪淘沙，已成往事。

究竟是什么因素讓相似背景、同樣的時(shí)代、同樣的行業(yè)，二十年后，人們之間天差地別？

巴奴毛肚火鍋杜總有一句話總結(jié)得非常好：互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)看未來，餐飲企業(yè)看過去。我的理解是這個(gè)過去，不是看過去怎么做，而是過去是什么樣特質(zhì)的人、遵循了什么樣的規(guī)律而取得了成功。

稀缺的黃金三大特質(zhì)

透過對(duì)這些優(yōu)秀企業(yè)家的觀察與訪談，發(fā)現(xiàn)他們有著共同的三大特質(zhì)：1、熱愛；2、專注（克制）；3、目標(biāo)。

第一、熱愛

餐飲是一個(gè)偉大的行業(yè)，但經(jīng)營(yíng)餐廳（連鎖餐廳）卻是一個(gè)枯燥的事情。年復(fù)一年，日復(fù)一日地需要把數(shù)百種產(chǎn)品，在數(shù)百家店鋪，不同的人，不同的地域，做出同樣的品質(zhì)與口感，這背后依賴的是強(qiáng)大的組織力和系統(tǒng)力，更是成千上萬的細(xì)節(jié)。如果沒有熱愛，誰能做到不斷精進(jìn)，不斷迭代，不斷打破自己。

只有熱愛，才能數(shù)十年如一日地提供品質(zhì)卓越的服務(wù)。也只有熱愛，才能真正發(fā)現(xiàn)別人看不到的行業(yè)關(guān)鍵“勝負(fù)手”，找到適合自己的品牌發(fā)展規(guī)律。

在近幾年接觸的餐飲人無數(shù)，聞聞味道，我就知道他是真熱愛，還是假熱情。滿腦子想著賺錢的，恰恰很難賺到錢。

你只要近距離走進(jìn)這些優(yōu)秀的企業(yè)家，無一不是對(duì)此極致熱愛。

第二、專注（克制）

海底撈在50億營(yíng)業(yè)額之前，沒有做第二個(gè)餐飲品牌，如今千億市值，沒有離開餐飲行業(yè)發(fā)展；西貝近四十億營(yíng)業(yè)額，創(chuàng)業(yè)近30年，才開始尋找第二條增長(zhǎng)曲線；眉州東坡創(chuàng)始人王剛先生曾經(jīng)被市場(chǎng)誘惑參與地產(chǎn)開發(fā)，居然公開向團(tuán)隊(duì)檢討，回歸主業(yè)，立足川菜，如今走向世界。

再看看身邊大多數(shù)餐飲老板，干個(gè)三五年，誰手上不做兩三個(gè)品牌，那還算什么老板。成功者總是選擇了和大多數(shù)人不一樣的路。

奕宏的觀點(diǎn)：今天的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)跟二三十年前相比，簡(jiǎn)直就是慘烈；那時(shí)的老餐飲人都不敢隨便換賽道，做多品類，憑什么今天的環(huán)境下，允許你分心、多品類、多元化發(fā)展？

第三、目標(biāo)

西貝賈總和團(tuán)隊(duì)說：不爭(zhēng)第一，我們做什么？眉州東坡兩位創(chuàng)始人一心一意就是做好川菜，讓中華美食走向世界。鄉(xiāng)村基成為中國(guó)餐飲納斯達(dá)克第一股，如今的西南快餐連鎖第一品牌；海底撈更是創(chuàng)造了近千億市值，打開了全球資本市場(chǎng)對(duì)中餐業(yè)的想象空間。

奕宏認(rèn)為最重要的就是目標(biāo)：也許出發(fā)的時(shí)候，這些優(yōu)秀的創(chuàng)始人并沒有想到今天取得的成就，但就當(dāng)時(shí)而言，他們身上一定都有一股子不服輸?shù)膭牛床蛔?，要做就做到區(qū)域同行的最好。

不是做大了才有目標(biāo)，而是有目標(biāo)，才可能做強(qiáng)做大。

餐飲創(chuàng)業(yè)

第一個(gè)小目標(biāo)是什么

那些沒有目標(biāo)的創(chuàng)業(yè)者，就像浮萍一樣，市場(chǎng)好則生意好，市場(chǎng)波動(dòng)則生意波動(dòng)。

要么是看著碗里的，想著鍋里的，總是不自覺地跟風(fēng)，項(xiàng)目做了不少，但沒有一個(gè)拿得出手。

也有做直營(yíng)經(jīng)營(yíng)不得當(dāng)，感覺招商加盟比較輕巧，哪知道水更深，進(jìn)退兩難。

至于半道上因?yàn)椴惋嫭F(xiàn)金流來的快，資金沉淀多，被誘惑去做了其他不熟悉的行業(yè)，甚者玩起了金融，最后發(fā)現(xiàn)自己不是那塊料，可惜再一回頭看看，別人已經(jīng)是輕舟已過萬重山。

過去的三十年餐飲業(yè)，可以說是中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)最小，利潤(rùn)最好，發(fā)展最慢的時(shí)代。伴隨著商業(yè)渠道一體化，外賣平臺(tái)形成，供應(yīng)鏈物流越來越完善，人才資本大規(guī)模涌入，未來的三十年中國(guó)餐飲業(yè)將迎來質(zhì)的飛躍。

我們未必一開始就定下成為全國(guó)性第一的目標(biāo)，因?yàn)槟鞘且粋€(gè)長(zhǎng)達(dá)十載以上的長(zhǎng)跑。

那么未來二十年，什么樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)取得佳績(jī)呢？最終能獲得市場(chǎng)獎(jiǎng)賞的會(huì)是誰？第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是什么？

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