中餐飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，法國(guó)美食聞名世界。據(jù)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院周曉燕院長(zhǎng)介紹，未來(lái)，中國(guó)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院將與巴黎費(fèi)朗迪兩所院校進(jìn)行烹飪技術(shù)交流，進(jìn)一步推進(jìn)中餐全球化進(jìn)程，提升海外中餐形象！

法式料理是現(xiàn)代西餐之先鋒，巴黎是薈萃法餐精髓之圣地。因此，法國(guó)成為了無(wú)數(shù)西餐廚師與愛好者的朝圣目的地，巴黎的廚藝學(xué)院更是他們所向往的夢(mèng)幻殿堂。美食之都巴黎就有這么一所“鼻祖級(jí)”的廚藝殿堂——巴黎費(fèi)朗迪（FERRANDI Paris）法國(guó)國(guó)立高等廚藝和酒店管理學(xué)院。

去年年末，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力先生曾在法國(guó)旅游發(fā)展署主席福爾先生陪同下造訪巴黎費(fèi)朗迪，商談與中國(guó)有關(guān)院校的合作事宜，旨在“中餐專業(yè)，法國(guó)培養(yǎng)” 。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力與費(fèi)朗迪國(guó)際發(fā)展部負(fù)責(zé)人Eliza COGITORE女士合照

近日，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院周曉燕院長(zhǎng)接受了記者采訪，介紹了在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)武力主席和法國(guó)旅游發(fā)展署主席福爾先生的協(xié)助下，中國(guó)揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院與巴黎費(fèi)朗迪兩所院校有意要開展包括交換生項(xiàng)目以及多種形式的中法烹飪飲食文化教學(xué)交流活動(dòng)。計(jì)劃中包括但不限于互派教師進(jìn)行中西方烹飪藝術(shù)講學(xué)和互發(fā)畢業(yè)證書等。如合作落實(shí)，法方可派教師到揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開展法式生活、法式烹飪、西式烹飪、烘焙等教學(xué)；揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院也計(jì)劃派教師赴法國(guó)相關(guān)高校開展中式烹飪、中式點(diǎn)心等教學(xué)。特別提到的是，在條件成熟時(shí)，可以考慮在雙方設(shè)立合作或獨(dú)立運(yùn)營(yíng)管理的中西餐專業(yè)烹飪分院，為中法烹飪國(guó)際化教育，尤其是中餐全球化培養(yǎng)專業(yè)人才。

法國(guó)旅游發(fā)展署主席菲利普·福爾先生在揚(yáng)州大學(xué)拜訪。

巴黎費(fèi)朗迪（FERRANDI Paris）位于文化氣息濃郁的巴黎圣日耳曼區(qū)（Saint-Germain-des-Prés），創(chuàng)建于1920年，隸屬于法國(guó)巴黎大區(qū)工商會(huì)（CCI-Paris-IDF）。

巴黎費(fèi)朗迪的課堂

® 2015 Cook and Shoot by Aline GERARD

巴黎費(fèi)朗迪建校近百年，教學(xué)領(lǐng)域涵蓋西餐烹飪、甜點(diǎn)糕點(diǎn)、面包烘培、餐飲酒店服務(wù)及管理等專業(yè)，學(xué)制包括學(xué)徒專業(yè)技能培訓(xùn)、高職、學(xué)士、碩士、短期單元課程及英語(yǔ)授課國(guó)際班等，一直致力于為餐飲酒店領(lǐng)域培養(yǎng)專業(yè)人材。巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的高水平師資團(tuán)隊(duì)以及創(chuàng)新的教學(xué)理念享譽(yù)國(guó)際，每年接待2500名法國(guó)本土和國(guó)際學(xué)生，以及2000名成年人進(jìn)行精進(jìn)職業(yè)技能培訓(xùn)。

巴黎費(fèi)朗迪作為一所多元課程的學(xué)校，延攬優(yōu)秀師資及星級(jí)主廚坐鎮(zhèn)顧問團(tuán)隊(duì)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)方法、重實(shí)踐的教學(xué)理念，培育出一批批杰出校友，如三星主廚阿爾諾·唐凱勒（Arnaud Donckele）、兩星主廚朱利安·羅謝多（Julien Roucheteau）、法國(guó)一星女廚師阿德琳·格拉塔爾（Adeline Grattard）等。

揚(yáng)州大學(xué)作為江蘇省重點(diǎn)綜合大學(xué)，其辦學(xué)歷史最早可以追溯到1902年，是一所歷史悠久、聲譽(yù)卓著的百年名校。旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）是揚(yáng)州大學(xué)下屬的特色學(xué)院，旅游烹飪學(xué)院坐落在風(fēng)景秀麗的歷史文化名城揚(yáng)州市市區(qū)古運(yùn)之濱。目前學(xué)院設(shè)四大系，包括：旅游管理系、烹飪系、營(yíng)養(yǎng)學(xué)系和食品科學(xué)系。因?qū)W院擁有優(yōu)良的辦學(xué)條件、完備的教學(xué)及實(shí)驗(yàn)設(shè)備以及素質(zhì)優(yōu)良的師資隊(duì)伍，在國(guó)內(nèi)外獲得廣泛認(rèn)可。

周院長(zhǎng)認(rèn)為，這是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教育國(guó)際化的重要路徑，加快學(xué)院的國(guó)際化進(jìn)程。

（1）引進(jìn)了優(yōu)秀的法國(guó)教師和先進(jìn)的教學(xué)方法。通過合作，一批法國(guó)的優(yōu)秀教師來(lái)我院承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，不僅引入了先進(jìn)的教學(xué)方法，而且通過案例教學(xué)、課堂討論、演示教學(xué)使學(xué)生接觸和了解了法方的互動(dòng)和啟發(fā)式教學(xué)方法，豐富了學(xué)生的知識(shí)，拓寬了思路，提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。 

（2）加快了教師和師資隊(duì)伍的建設(shè)。通過合作，法國(guó)烹飪界知名專家來(lái)我院擔(dān)任兼職教授，同時(shí)選派我院烹飪教師赴法國(guó)講學(xué)。教師交流的互動(dòng)促進(jìn)了師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量的提高。提高了教師的雙語(yǔ)教學(xué)的能力，鞏固了基礎(chǔ)知識(shí)，拓寬了視野，促進(jìn)了師資隊(duì)伍的建設(shè)和國(guó)際化。 

（3）提升了學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，通過合作與交流，培養(yǎng)學(xué)生具有國(guó)際觀念、國(guó)際意識(shí)、具有國(guó)際交往能力，具有較強(qiáng)的國(guó)際知識(shí)，了解外國(guó)歷史、政治、地理、風(fēng)土人情，能與外國(guó)人和諧相處，尊重異國(guó)風(fēng)俗與宗教信仰，維護(hù)民族尊嚴(yán)和法律權(quán)威。

（4）培養(yǎng)國(guó)際中餐專業(yè)人才，推動(dòng)海外中餐發(fā)展，提升海外整體中餐業(yè)形象。講好中國(guó)故事。

作為促進(jìn)中法著名烹飪學(xué)院相互交流進(jìn)而變成"聯(lián)姻"式國(guó)際合作的推動(dòng)者之一的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力來(lái)說(shuō)，他認(rèn)為中餐繁榮計(jì)劃是國(guó)家僑務(wù)部門的八項(xiàng)惠僑政策之一。與對(duì)外宣傳中餐美食弘揚(yáng)中華文化可以形成互補(bǔ)。特別是對(duì)外宣傳中國(guó)飲食文化的對(duì)象應(yīng)以外國(guó)主流社會(huì)為主。不應(yīng)主要局限在海外華人華僑圈里開展活動(dòng)。從現(xiàn)在歐洲或美洲甚至世界對(duì)中餐的認(rèn)知和受尊重程度以及相當(dāng)數(shù)量的中餐廳價(jià)格排行之低可以明顯感覺到中餐行業(yè)亟需整合提高。這個(gè)矛盾和現(xiàn)實(shí)是許多在國(guó)內(nèi)的中國(guó)人難以想象的。在國(guó)內(nèi)，人們總是想當(dāng)然的認(rèn)為中餐之美世人皆知。所以他認(rèn)為，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)地位日益崛起的時(shí)代，海外中餐作為中國(guó)文化的軟實(shí)力代表和交流橋梁，正在經(jīng)歷創(chuàng)新和變革。促進(jìn)國(guó)外的專業(yè)烹飪學(xué)院開設(shè)中餐專業(yè)，培養(yǎng)國(guó)際喜愛中餐專業(yè)的國(guó)際學(xué)生，也可以從歐洲或美洲等發(fā)達(dá)國(guó)家勞動(dòng)人事部門認(rèn)可的?？萍寄苜Y質(zhì)認(rèn)定開始，過渡到高等專業(yè)教育，必將對(duì)海外超過60萬(wàn)家中餐館，特別是目前存量龐大的中低檔中餐館里沒有專業(yè)中餐從業(yè)資質(zhì)人員的時(shí)代是個(gè)終結(jié)。而隨著越來(lái)越多中國(guó)烹飪學(xué)校的走出去開展國(guó)際合作，中餐專業(yè)在世界各地的逐步設(shè)立和普及，將會(huì)有越來(lái)越多的各種程度的中餐專業(yè)的中外畢業(yè)生充實(shí)到海外中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展中去，形成海外中餐向?qū)I(yè)化發(fā)展的第四波浪潮。這對(duì)解決困擾海外中餐業(yè)發(fā)展多年的"店鋪老，老板老，廚師老"的所謂三老現(xiàn)象是個(gè)有效的方案。也是海外中餐轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)增效發(fā)展的必由之路，更是樹立中國(guó)飲食文化新形象的希望之路。所以，武力主席強(qiáng)調(diào)，這樣目標(biāo)的國(guó)際教育合作對(duì)中餐全球化發(fā)展是具有歷史意義上的革命，非常值得期待。

武力主席在法國(guó)百年名校巴黎費(fèi)朗迪烹飪學(xué)院

武力主席與聯(lián)合國(guó)教科文組織中國(guó)代表團(tuán)長(zhǎng)沈陽(yáng)大使

中法同為飲食文化大國(guó)，都有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩的美食瑰寶，借助兩所歷史悠久的院校之間的相互合作，促進(jìn)中法烹飪和餐飲專業(yè)人才的培養(yǎng)、教學(xué)科研和國(guó)際化水平的全面提升。

據(jù)費(fèi)朗迪國(guó)際發(fā)展部負(fù)責(zé)人Eliza COGITORE女士介紹，目前巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院共有四個(gè)校區(qū)，除巴黎總校外，Jouy-en-Josas, Saint-Gratien及 Bordeaux分別設(shè)有分校。展望未來(lái)，巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院已入駐第戎國(guó)際美食城建立分校，待2021年新校落成后將專為國(guó)際學(xué)生提供美食相關(guān)課程，并展望與中國(guó)開展更多的交流與合作項(xiàng)目。

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