太熱了！

從廣州到北京、從成都到西安，仿佛在一夜之間它就開遍了全國各大城市的大街小巷里。

太火了！

一批一批的年輕人，都以去它那打卡為榮，光吃還不過癮，找好角度咔嚓幾張發(fā)個朋友圈才是吃它的正確姿勢。

……

你很難想象，那個1958年發(fā)明出來的方便面，竟然在2018年徹底的火了一把，被人們“煮”一下，加點海鮮就做成泡面館了，還在全國遍地開花！

泡面館在今年的大熱，不僅在顧客端反響熱烈，也在整個餐飲圈掀起了不小的轟動。

一方面對于很多0餐飲經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者們來說，是一個很大的鼓舞，認(rèn)為：“簡直太好了，不用學(xué)技術(shù)，會煮泡面就可以開一家店，這生意也太好做了??！”。

再加上“不方便面館”的成功運作，“泡面英雄”憑借一碗泡面就獲得2700萬的融資，更是像一針強心劑一樣打到了心底，即使見慣了大風(fēng)大浪的餐飲老鳥們，看到此情此景內(nèi)心也不再淡定，都躍躍欲試想嘗試一下這個模式。

而，與此同時，一股寒流卻在悄然來襲，據(jù)成都商報報道：成都的網(wǎng)紅泡面館生意十分冷清，不少業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為成都網(wǎng)紅泡面館的冷清，只是全國泡面館生意下滑的一個縮影。

到底方便面館還能快活多久？是不是一個可持續(xù)的品類？則成了很多餐飲同行們所關(guān)心的問題。

今天我們就來一起討論下。    

為什么，泡面館會突然爆紅？

方便面到今天已經(jīng)有60年的歷史，早已不是什么新鮮事物，除了是出差旅行的必備品，也像速凍水餃、速凍包子一樣成為家庭生活里的必備品，每每深夜饑腸轆轆的時候它一定會成為首選。

可奇怪的是這么常見，孩童都會煮的產(chǎn)品，顧客為什么還會選擇到外邊消費??？泡面館的模式又為什么會火起來呢？

在大陸首家泡面館——不方便面館創(chuàng)始人痞哥看來：“這主要還是一個供需關(guān)系的問題，隨著消費升級人們是渴望吃點好的，就算是方便面也是一樣，而我們自己國家的方便面很可惜，因為大家都陷入到了低價競爭的泥沼中無法拔出，導(dǎo)致我們的方便面就被打上了“垃圾食品”、“不健康”的標(biāo)簽。

而，與此同時日韓卻不斷的對方便面進行品質(zhì)上的升級，所以當(dāng)顧客渴望吃上好點的方便面的時候，剛好國外的高價值感、高品質(zhì)的方便面就出現(xiàn)了，被引進來了，說到底還是因為滿足了稀缺性，踩準(zhǔn)了消費升級的節(jié)點?！?

除此之外，也離不開以下原因：  

1、  業(yè)態(tài)重組，加入海鮮等高價值感食材后，能夠賣上價格

2、  泡面具有強烈的夜宵屬性，是最適合做深夜食堂的品類

3、  方便面具有高認(rèn)知和高廣譜性，無需教育市場

4、  抖音、小紅書等達(dá)人的分享，助推了泡面館的傳播

爆火的泡面館，還能快活多久？

可，盡管泡面館有以上的諸多優(yōu)勢，在全國各地遍地開花，還受到了很多年輕人的熱捧，但在狂熱的背后，我們也的確看到了很多限制，如果想成功開出一家泡面館，至少你要明白這些真相，只有了解這些真相你才能快活：

1、不是高頻消費，大部分顧客打卡是為了嘗鮮

做餐飲的都知道，一個店能夠持續(xù)盈利，比拉新更重要的是要有復(fù)購率，復(fù)購率決定了一家餐廳的生死。

而，從現(xiàn)階段來講，市面上大多數(shù)泡面館屬于1.0版本，依靠著有稀缺感不輕易能買到的日韓方便面、ins的裝修風(fēng)格吸引年輕人前來打卡。

也正因為如此，顧客毫無忠誠度可言，吃過了，拍過照了，新鮮感一旦被滿足了，好奇心沒有了，就無法再進行二次消費，而一旦全國的超市都開始售賣日韓的泡面，這類型門店就幾乎走到了懸崖的邊緣。

2、選址挑剔，三四線城市很難存活

我們想知道一個品類是否有生命力，還是要追溯這個品類的源點 ，通過源點能看出一個品類的未來和局限性。

就拿酸菜魚、毛血旺來舉例說，它們都是川菜體系中一道菜，存在多年，屬于老百姓的一道菜，有一大批群體喜歡吃，因此不會消亡。

雖然泡面館的源點還有待考證，但可以肯定的是泡面館是在日本、中國臺灣這樣經(jīng)濟相對比較發(fā)達(dá)且城市人流量大的地區(qū)傳過來的。

注意“人流量大”、“一線城市”、“經(jīng)濟好”是它自生下來就必須具備的基本條件。

所以，如果放到三四線城市該怎么續(xù)命？北京能做，是因為北京有2000多萬人口，做成網(wǎng)紅店，張三不來吃，李四也會來吃。

放到廣州、深圳也是一樣，當(dāng)流量大的時候是可以做成網(wǎng)紅店的，可是如果你在一個人口總量都沒有達(dá)到200萬的地區(qū)去做，還賣30元錢一碗，請問誰會來吃？怎樣能夠持續(xù)？

3、多多不“善”，加盟店越多越催化死亡

泡面館的基因里有網(wǎng)紅基因，比起過氣，沒流量，有網(wǎng)紅基因的品類更怕的是透支。

這些年我們看到的案例不在少數(shù)，從當(dāng)初火遍大江南北的重慶小面到潮汕牛肉火鍋，都因為品類過度透支，導(dǎo)致了這兩年的消沉。

泡面館也是一樣，如果一個城市開出一家，那它就是一個“景點”，所有的人都想去看，哪怕花錢買門票他也是愿意的。

但，如果一下子一個地區(qū)開出來十幾家泡面館，那就成普通“公園”了，免費也不一定想花時間去，所以加盟店越多對于泡面館來說反而不是一件好事，容易透支品類。

4、成本制約，比重慶小面成本高一倍

當(dāng)我們看26元一碗的泡面出現(xiàn)的時候，會不由發(fā)出一聲“哇塞，這也太賺錢了吧?！?

但看26元一碗，確實很吸引人，可真正當(dāng)你一腳踏進這個品類的時候卻發(fā)現(xiàn)它的成本并不低，同樣做一碗面，重慶小面的成本大概在3元左右，而用香港、臺灣、日本的面餅，光面上的成本就要6-7元，還不算其它海鮮食材，再加上人工房租。

而，消費者并不買賬，不管里邊放什么，他還是會覺得貴，在他們心里一碗泡面最多也就20元錢，因為它們頭腦中參考的對象是幾塊錢一碗的康師傅、統(tǒng)一，這是很難扭轉(zhuǎn)的認(rèn)知。

5、只賣“泡面”難存活，背后須有“館”做支撐

“我們家有100種進口的方便面”

“我們家有30多種口味”

“我們家連吃3個月不重樣”

……

現(xiàn)有的大部分泡面館，都容易走入一個誤區(qū)，認(rèn)為面越多，口味越多，自己的生意越好，其實不是。

面在1.0階段引流是重要的，在2.0階段“館”尋求盈利的時候就顯得很重要了。

比如我們觀察目前運作很成功的不方便面館就會發(fā)現(xiàn)，雖然它賣的也是泡面，但它把館的功能放大化，更像是一個24小時的吃喝玩樂生活區(qū)，在不方便面館的店里你既可以坐在長長的桌椅上和對面的陌生人進行交談，也可以在下午安靜的時候把這里當(dāng)成咖啡廳看一本書，靜靜的享受時光的流淌。

而，除了面以外，你會發(fā)現(xiàn)它的飲料都是新奇特的，周邊產(chǎn)品也極具個性，它賣的又不僅是面，更像是為年輕客群兜售生活方式的一個規(guī)劃所。

而它的背后，是給太二酸菜魚、遇見小面一眾當(dāng)紅品牌做設(shè)計的亞洲吃面公司，這才是它更深層次的背后支撐。

賣面只是一個窗口，窗口里邊的東西才值得我們推敲。

所以，這也提醒我們在做泡面館的時候，真的要想好自己背后的支撐點。

（圖片來源于：不方便面館的地毯）

小結(jié)：  

一個業(yè)態(tài)火爆必然有其存在的道理，泡面館的出現(xiàn)也讓我們看到了在方便食品賽道新的可能性，用食品工業(yè)化的技術(shù)去解決吃飽的需求，未來將是一個巨大的生意。

只是如何讓顧客從獵奇、追求新鮮感變?yōu)閯傂韪哳l；如何在泡面+上做足文章，讓館的內(nèi)核作用發(fā)揮更明顯；從單純模仿到逐漸注入自己的商業(yè)模式，這些才是我們真正要考慮的問題。

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