據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，陽(yáng)澄湖大閘蟹即將開捕，上海市場(chǎng)上的大閘蟹銷售已然啟動(dòng)。今年不少主打小龍蝦的品牌餐飲企業(yè)提前將大閘蟹列入菜單，并用小龍蝦的烹飪手法來(lái)炮制大閘蟹。啤酒、黃燜、香辣、十三香……大閘蟹已替代即將“下市”的小龍蝦，成為目前滬上夜市的主打。

在共康路上的一家名喚“老龍王”的龍蝦店，近日將其在外賣平臺(tái)上的名字后綴改為了“龍蝦大閘蟹”，營(yíng)業(yè)時(shí)間從每日下午3點(diǎn)直至次日凌晨4點(diǎn)。除了原先主打的小龍蝦產(chǎn)品外，“陽(yáng)澄湖大閘蟹”被放在了外賣頁(yè)面的上端明顯位置。記者注意到，該商家在說(shuō)明中指出這是陽(yáng)澄湖大閘蟹，并根據(jù)大閘蟹的個(gè)頭標(biāo)價(jià)，單個(gè)1只2兩左右的清蒸大閘蟹售價(jià)為29元，4只一份的價(jià)格為128元。除了清蒸做法外，金牌香辣、黃燜、十三香等過(guò)去“盱眙小龍蝦”的烹飪方法，也被“復(fù)制”到大閘蟹身上。一份大約有4至6只大閘蟹，售價(jià)折后不超過(guò)160元。

此前因烹飪小龍蝦而頗有名氣的“滬小胖龍蝦”，近期也新上了“大閘蟹系列”的餐點(diǎn)。主打起了啤酒、黃燜、油燜、香辣、十三香等做法，一份4只價(jià)格達(dá)到178元。和小龍蝦一樣，花式做法的大閘蟹也可以添上萵筍、腐竹、藕片等配菜，在外賣配送時(shí)，商家將配菜與大閘蟹同時(shí)裝盛在一起。商家還將蝦與蟹組合烹飪，成為一道“蝦蟹搭檔”的菜品，單份的售價(jià)高達(dá)268元。

而我格廣場(chǎng)內(nèi)的一家“醉美小龍蝦香辣蟹”的餐飲商家，則在外賣頁(yè)面上將“陽(yáng)澄湖大閘蟹”放在了點(diǎn)餐置頂?shù)男涯课恢?。商家稱，單只大閘蟹的重量為2.2兩，烹飪后2只裝的價(jià)格為56元。

記者發(fā)現(xiàn)，這些外賣大閘蟹的商家主要由小龍蝦餐飲轉(zhuǎn)型，烹飪方法也多和小龍蝦相似。除了清蒸外，黃燜、香辣等花式做法，都會(huì)將大閘蟹一劈為二，以半只烹飪?nèi)胛?，更像是梭子蟹的烹炒模式?

原江蘇陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍向記者指出：“陽(yáng)澄湖大閘蟹目前尚未開捕、沒有上市，因此餐飲企業(yè)提前上市的這些所謂‘陽(yáng)澄湖大閘蟹’并不正宗?！?

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)水產(chǎn)商貿(mào)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)葛錦海向記者指出，餐企打出“陽(yáng)澄湖”的招牌，也多半因?yàn)槊麣忭憽！澳壳皝?lái)看，不論蟹的個(gè)頭是否達(dá)標(biāo)，尚未開捕是不可能提前入市的?！?

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