一位餐飲老板吐苦水：

本店是一家經(jīng)營(yíng)重慶串串香的小店，店面不大，一共11張桌子，一樓四張，二樓七張，桌面也不大，大部分可以坐四到六個(gè)人，味道不錯(cuò)，所以排隊(duì)的客人比較多，很多客人吃完也不走，就坐那兒聊天，所以想請(qǐng)教一下大家怎么樣才能提高這個(gè)翻臺(tái)率？

一位餐飲同行給他支了招：

提高翻臺(tái)率需要從三個(gè)方面入手：

1.趕走店內(nèi)顧客。

2.提高自身。

3.留住店外顧客。

每個(gè)環(huán)節(jié)縮短幾分鐘，加在一起時(shí)間就多啦。

1 趕走店內(nèi)顧客 

（1）將桌面臺(tái)布、屋內(nèi)裝飾，調(diào)整成紅色，橙色，刺激消費(fèi)者感官，一方面挑起顧客的進(jìn)食欲望，加快進(jìn)食速度；另一方面當(dāng)顧客就餐完畢，挑起顧客內(nèi)心燥熱，不能夠安靜聊天。

（2）酒水會(huì)大大增加大家的進(jìn)食時(shí)間，如果條件允許，店家可以適當(dāng)減少酒水的種類(lèi)，或者換成高利潤(rùn)的酒水品類(lèi)。

（3）定期去清理顧客桌上的垃圾與餐盤(pán)，顧客用餐完畢，主動(dòng)給顧客更換餐盤(pán)，清理垃圾，準(zhǔn)備一些比較有特色的餐具，顧客就餐完畢，可以以廚房缺少此類(lèi)餐具為由，撤下餐具，顧客心理會(huì)明白您的用意。

（4）主動(dòng)和顧客溝通，就餐完畢離開(kāi)送飲品。

（5)進(jìn)行某種讓利活動(dòng)，吃飯時(shí)間大比拼，根據(jù)到店客戶(hù)用餐時(shí)間調(diào)查，在多久時(shí)間內(nèi)吃完離開(kāi)，有一定的折扣優(yōu)惠活動(dòng)，例如，正常吃完40分鐘，如果40分鐘吃完可以得到9折優(yōu)惠，或者下次就餐的代金券優(yōu)惠。

2 提高自身  

（1）串串店 ，菜品準(zhǔn)備要齊全，讓顧客一次挑選完畢，避免重復(fù)選串。

（2）鍋底上桌要快，鍋底是否可以提前保證，上桌以后可以直接下串。

（3）制作一個(gè) 食材適宜時(shí)間進(jìn)食表，例如毛肚就是七上八下進(jìn)食時(shí)間口味最棒，讓顧客知道產(chǎn)品最佳食用時(shí)間，顧客就不會(huì)把串串一直放在鍋里煮。

（4）提升收拾臺(tái)面與擦桌時(shí)間，將流程簡(jiǎn)單化，可以仿照海底撈，一張桌子的收拾時(shí)間也就1分鐘，店家可以組織一些比賽，或者進(jìn)行考核。

3 留住店外顧客  

（1）準(zhǔn)備一些小吃。

（2）根據(jù)顧客的等位時(shí)間設(shè)定相應(yīng)的折扣或菜品獎(jiǎng)勵(lì)。

親愛(ài)的店家，現(xiàn)在生意好，生意忙，一定要把控好店內(nèi)的出品質(zhì)量，產(chǎn)品口味與環(huán)境衛(wèi)生，小活動(dòng)要偶爾搞一搞，抖音上的某些小視頻拍的活動(dòng)就不錯(cuò)，例如根據(jù)鉆桿的尺寸打折，用計(jì)時(shí)器定時(shí)間等一些好玩的活動(dòng)，讓你的店面變成一家好玩又好吃的店面。

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