中國(guó)川菜文化第一人，《百年川菜傳奇》作者向東老師說過，火的使用造就了“燒”、“烤”兩種烹飪方式，標(biāo)志著人類進(jìn)入熟食時(shí)代，人類第一次燒烤就是烤魚。

如今，隨著烤魚的火爆，各種烤魚品牌隨之出現(xiàn)，但味道都大相徑庭。但如何把單一的烤魚品類做到有差異且美味，則一直是餐飲人所追尋的。

烤魚課程視頻

烤魚培訓(xùn)的核心內(nèi)容：

1.18種流行烤魚配方無保留揭秘，不用大廚就可以開烤魚店；

2.熟悉整個(gè)制作流程，了解所需原料和設(shè)備；

3.原材料的選購與前期處理；

4.腌魚的技巧掌握，腌魚料的配制比例；

5.秘制烤魚醬的配料學(xué)習(xí)，與烤魚油熬制的核心技術(shù)；

6.如何研發(fā)屬于自己特色的烤魚汁醬配方；

7.烤魚爆款產(chǎn)品同其他產(chǎn)品如何搭配，讓您店的利潤(rùn)更高。

為了幫助老板們解決各種烤魚難題，再加上名額有限，應(yīng)老板們的需求，哈谷餐創(chuàng)聯(lián)合餐創(chuàng)天下，推出爆款烤魚系列課。（包含黃金酸辣烤魚、荔枝香辣烤魚、泰國(guó)王妃烤魚、十五香烤魚、芝士茄汁烤魚、火鍋豆花烤魚等近20種爆款烤魚）。

為了，回饋學(xué)員，餐創(chuàng)天下，在烤魚課程的此基礎(chǔ)上，新增18年最受歡迎的熱鹵、辣鹵熟食系列課。

具體時(shí)間為

爆款烤魚系列課：9月18日—9月20日

烤魚課程內(nèi)容

一、供應(yīng)鏈：

1、了解烤魚市場(chǎng)行情，傳授選貨秘笈

2、烤魚的質(zhì)量對(duì)比與鑒別

二、產(chǎn)品：

1、新增3款萬能料（萬能粉料、萬能油料、萬能醬料）

萬能粉料

萬能油料

萬能醬料

2、5大爆款烤魚的制作方式（菠蘿酸辣烤魚、銷魂十八香烤魚、混椒饞嘴烤魚、火焰山烤魚、熱辣桑巴烤魚）

菠蘿酸辣烤魚

銷魂十八香烤魚

 

混椒饞嘴烤魚

火焰山烤魚

熱辣桑巴烤魚

3、全國(guó)20大爆款產(chǎn)品的調(diào)制秘方及制作技藝

 三、相關(guān)店鋪的管理及運(yùn)營(yíng)：

1、店鋪選址規(guī)律

2、店鋪裝修風(fēng)格

3、菜單設(shè)計(jì)

4、店鋪推廣及營(yíng)銷

本期課程中，導(dǎo)師不僅傳授全國(guó)20大爆款烤魚的獨(dú)家制作秘方，更會(huì)選取多種產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，手把手教授學(xué)員制作爆款產(chǎn)品。

除此之外，還有優(yōu)質(zhì)貨源的提供，旺店考察，導(dǎo)師到店考察等福利。

辣鹵課程內(nèi)容

1.識(shí)別辣鹵香料，了解知道每種香料的特點(diǎn)及功效；

2.辣鹵海鮮的品種及海鮮的質(zhì)量鑒別方法；

3.鹵制海鮮原料、肉類原料的初加工處理技巧；

4.辣鹵香料核心配方及用料比例；

5.辣鹵香料油的提煉核心關(guān)鍵；

6.辣鹵口味（麻辣鹵、鮮辣鹵、香辣鹵、青椒鹵、鮮香鹵）；

7.讓海鮮、肉類鹵得入味、口感好的技術(shù)關(guān)鍵；

8.鹵制海鮮、肉類、素菜的時(shí)間及注意事項(xiàng)；

9.獨(dú)創(chuàng)了油水融合的鹵制工藝，調(diào)和出獨(dú)門麻辣鹵味海鮮，培訓(xùn)產(chǎn)品無添加劑、無防腐劑、無色素；

（我們不做郵寄香料的生意，不會(huì)像加盟商那樣用香料來控制你）；

10.傳授最潮的辣鹵海鮮、辣鹵熟食營(yíng)銷方案；

11.打造辣鹵海鮮、辣鹵熟食O2O盈利模式；

12.如何通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)打造自己的外賣品牌；

13.學(xué)員回去有任何技術(shù)問題都可以咨詢大師；

14.辣鹵熟食、辣鹵掌翼，辣鹵涼拌菜完整制作流程；

辣鹵產(chǎn)品

辣鹵掌翼

辣鹵鴨頭

辣鹵涼拌菜（涼拌辣鹵豬耳朵）

課程亮點(diǎn)

一、72小時(shí)高密度課程：

現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師高密度授課，課下小組成員交流分享學(xué)習(xí)心得，你收獲的不止有知識(shí)還有全國(guó)各地的資源。

二、產(chǎn)品實(shí)操+旺店考察：

數(shù)次紙上談兵不如一次現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操?，F(xiàn)場(chǎng)制作爆款烤魚、辣鹵產(chǎn)品。導(dǎo)師實(shí)時(shí)講解實(shí)操難題，分享交流旺店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

三、資源對(duì)接+項(xiàng)目落地：

提供優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，導(dǎo)師上門到店考察，手把手幫你實(shí)現(xiàn)落地。

一次課程，你收獲的不只是書本上的知識(shí)。

課程內(nèi)容

本期系列課程的導(dǎo)師——張平建團(tuán)隊(duì)：

擁有15年開龍蝦店的經(jīng)驗(yàn)，店鋪杜哥魚蝦跳，專注龍蝦、烤魚、牛蛙3個(gè)品類，可以算是江浙滬地區(qū)賣龍蝦坪效最高的店鋪。80平米的小店，月營(yíng)業(yè)額60萬，一月純利20萬。

張平建

東方美食2009年“最受矚目青年廚師”；

無錫杜哥魚蝦跳創(chuàng)始人；

北京千煲鮮尋創(chuàng)始人。

時(shí)間地點(diǎn)

報(bào)到時(shí)間：2018年9月17日17:00之前

上課時(shí)間：18日、19日、20日（共3天，21日吃過早餐后返程）

地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店（長(zhǎng)江北路新假日廣場(chǎng)店）

主講：張平建團(tuán)隊(duì)

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