抄手是四川傳統(tǒng)小吃，在不同地域也被稱為“餛飩”“云吞”等。古氏瘋狂抄手創(chuàng)始人古老板是地道的四川人，他來到北京工作后，發(fā)現(xiàn)北京沒有很地道的抄手館子，就自己開了一家，除去抄手還經(jīng)營面條、米粉、餃子及一些小涼菜等。

而我們在北京，發(fā)現(xiàn)了一個超過10年的抄手品牌，名字叫“古氏瘋狂抄手”，說出來你可能不相信：不到20種產(chǎn)品，8個餐位，日銷過萬 。早在10年前，這個品牌就引發(fā)了很多潮男潮女的追捧，可謂是最早一批的“網(wǎng)紅店”了。

2006年借勢《瘋狂的石頭》

稱得上網(wǎng)紅店始祖

說到“瘋狂抄手”這個店名，還有個小故事。2006年籌備開店時，古老板無意中看到電影《瘋狂的石頭》的海報，他覺得“瘋狂”這個詞用來形容紅油、辣椒等熱辣味道非常貼切，又是當(dāng)時的流行熱詞 ，就欣然定下“瘋狂抄手”這個名字。

后來，《瘋狂的石頭》成為當(dāng)年度最賣座的電影之一，古老板的抄手店也在短短兩個月里，就迎來每天客人爆滿的盛況，用他自己的話說：“也不知道是不是借了電影的勢，反正當(dāng)時客人排隊的情景實在太火爆，要說網(wǎng)紅店，我家絕對稱得上網(wǎng)紅店的始祖?！?

不光店名，他家產(chǎn)品的名字也都個性十足，親愛的面、真棒牛肉面、瘋狂勾魂面、傷心涼面……整張菜單雖然簡潔，看后卻讓人忍俊不禁，充滿了故事性和趣味性。

“親愛的面”其實是借戀愛時好似觸電的感覺，來形容面條麻中帶辣的口感。這個名字引起不少食客的好奇，點擊率頗高，大家品嘗之后，都覺得麻辣刺激的口感和名字非常貼切，親愛的面也因此成了爆款。

把店墻做成涂鴉墻

給顧客提供傾訴的途徑

店內(nèi)大紅色的墻面上，到處都是顧客留下的涂鴉，頗有幾分校園文化墻的味道?！耙驗榇蟛糠植臀欢寂R墻而設(shè)，年輕顧客的表達(dá)欲又比較強(qiáng)，等餐的時候，他們就會拿起筆在墻上寫寫畫畫。我家店面小，墻面很快就被畫滿了，基本上每半年就得重刷一次，這也是筆計劃外開銷，”古老板笑著說。 

其實正是這一面面涂鴉墻，滿足了年輕顧客們想要傾訴的心理需求，可以說，涂鴉的樂趣在無形中轉(zhuǎn)化為瘋狂抄手品牌的一種附加價值，成為吸引消費者上門的一個要素，古氏瘋狂抄手實際上是通過店墻完成了一次品牌營銷。

產(chǎn)品簡單 化整為零 口味多樣

古氏的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常簡單，全部加起來也不到20種。古老板說：“我們的產(chǎn)品配方都是獨家研制的，別家絕對模仿不了，調(diào)味品全部由天然食材熬制而成，沒有任何添加劑。而且我們的產(chǎn)品有湯有面有菜，價格實惠，性價比高，因此回頭客也非常多?！?

古氏的產(chǎn)品還有一大特色，抄手既可以按碗賣，也可以按個賣。 舉例來說，客人點了一碗瘋狂鮮粉，可以再加幾個抄手，這種化整為零的售賣模式，讓爆款單品的點擊量增加了不少，解決了“只能點一份”的單調(diào)。

而且，這里的主食產(chǎn)品都分為清湯、微麻微辣、麻辣和瘋狂麻辣四種口味。由于秘制湯頭味道鮮美，清湯和麻辣能夠帶來截然不同的味覺體驗，不少客人品嘗了清湯口味后，還想再嘗嘗麻辣口味，這也自然提升了客人的再來率。

古氏最小的一家門店僅有10平方米，8個餐位，可它卻創(chuàng)下日銷過萬元，翻臺近百次的驕人成績?！?strong>因為產(chǎn)品簡單又好記，而且都采用標(biāo)準(zhǔn)化制作，出品既快又保證質(zhì)量。速度和品質(zhì)是我們這種小店的根本，做好這兩點，顧客自然就上門了。”古老板說。

本文來源：東方美食餐飲經(jīng)理人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！