如果說餐飲是當(dāng)下購物中心的流量擔(dān)當(dāng)，那么，茶飲就是購物中心餐飲的流量擔(dān)當(dāng)。茶飲正在成為當(dāng)下最具流量吸引力的餐飲項(xiàng)目。

作為近兩年餐飲行業(yè)的一大“新賽道”，茶飲板塊在短時(shí)間內(nèi)匯聚了各路英雄，他們各出奇招，趨動(dòng)著行業(yè)快速發(fā)展。近日，知名茶飲品牌鹿角戲做客眾創(chuàng)TV《創(chuàng)客風(fēng)云匯》電視節(jié)目，在節(jié)目中，鹿角戲創(chuàng)始人Aaron向大家全面展示出一個(gè)借“生活創(chuàng)意美學(xué)”獲無數(shù)“鹿迷”推崇的鹿角戲，一個(gè)在世界杯期間通過一間快閃店火到俄羅斯街頭的鹿角戲。

那么，從鹿角戲看茶飲行業(yè)，茶飲品牌拿什么成就了餐飲界的“新賽道”，又拿什么實(shí)現(xiàn)了行業(yè)競爭內(nèi)的彎道超車呢？

用創(chuàng)意美學(xué)激發(fā)場景革命

很多人對于鹿角戲的喜愛源于那杯驚艷味蕾的黑糖鹿丸奶茶，然而，大多數(shù)“鹿迷”愛上鹿角戲卻源于一種“無法言說”的“感覺”，那種由飲品與場景相互融合后不由自主產(chǎn)生的美好感受。

鹿角戲本期眾創(chuàng)TV《創(chuàng)客風(fēng)云匯》節(jié)目取景于位于鹿角戲總部的“樣板間”，站在鹿角戲的樣板間里，節(jié)目的工作人員不由自主地感慨：“坐在這里，真的讓人想停下來享受當(dāng)下。”

1、“鹿先森”從森林中探頭而出感知世界的美好

6月底進(jìn)行的一場品牌戰(zhàn)略升級后，如今的鹿角戲門店已經(jīng)全部換上了新logo，用一只從森林探頭而出的小鹿塑造的一個(gè)憂郁俊美的“鹿先森”形象。在鹿角戲品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布上，其創(chuàng)始人Aaron曾在介紹新logo時(shí)指出，新logo提取了“鹿”的美、靈動(dòng)、自然等特質(zhì)，貼合品牌的靈魂，賦予“鹿先森”特殊的人格魅力，新logo在增加美感的同時(shí)，亦較之前更靈動(dòng)更具故事性，有利于品牌進(jìn)一步深耕形象。

2、鹿頭、鹿桌、鹿燈……大量鹿元素的運(yùn)用

點(diǎn)綴在墻上的立體鹿頭，排列在店中的小鹿造型桌椅，以及吸睛的鹿角燈具等等，每一家鹿角戲的門店，雖或森林、或極光的主題各有不同，設(shè)計(jì)感也各有不同，但“鹿”都是當(dāng)之無愧的主角。無處不在的鹿元素造就了鹿角戲獨(dú)一無二的創(chuàng)意空間，也成就了鹿角戲的“朋友圈”之旅，幾乎每一“只”鹿都是朋友圈的“?？汀?。可以說，鹿角戲持久的“高曝光率”，它們功不可沒。

 3、極簡白與極光、森林等神秘色彩的碰撞

鹿頭、鹿造型、鹿logo……僅憑描述，很多人恐怕會(huì)在腦海中在腦海中勾勒出一個(gè)繁雜的空間，而事實(shí)卻并非如此。也許正是為了緩解過多創(chuàng)意元素可能會(huì)帶來的視覺疲勞，大多數(shù)鹿角戲門店的主色調(diào)均為極簡白，當(dāng)豐富的創(chuàng)意邂逅極致簡約的大片白色，只能說，恰到好處的時(shí)尚！

新茶飲，新場景

將每一個(gè)門店變身為神秘而盛大的秀場，為顧客奉上極致的感官體驗(yàn)。在一家100多平的鹿角戲門店，隨便選一張鹿形桌前坐下，各種鮮活靈動(dòng)的鹿形象幾乎會(huì)360度無死角地呈現(xiàn)在顧客視野中。這便是鹿角戲想要表達(dá)出的“林深時(shí)見鹿”的美好意境，傳達(dá)至顧客眼中時(shí)，便是“夢醒時(shí)見你”的美麗幻想。

在這里，很多人便品出，鹿角戲場景設(shè)計(jì)的成功之處，并不只在于單純的視覺沖擊，而是觸發(fā)了一種生活感動(dòng)。正如鹿角戲的品牌理念一般，讓喝茶不僅限于味覺享受，更是詮釋美好，觸發(fā)感動(dòng)的一種過程。

那么，在這場新茶飲的新場景革命中，品牌又該如何打造一個(gè)從“新”到“心”的體驗(yàn)場景呢？

1、用場景定位決定人群定位

這是一個(gè)“看臉”的時(shí)代，特別是在產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重的新茶飲行業(yè)，很多人的首次消費(fèi)來源于“合眼緣”，那么，在一定程度上來說，什么樣的品味、什么樣的場景設(shè)計(jì)亦決定了品牌將會(huì)吸引什么樣的消費(fèi)人群。

小清新調(diào)性的品牌對于“小仙女”們有天然的吸引力，氣場強(qiáng)大的御姐、御哥偏愛黑金質(zhì)感調(diào)性的場景設(shè)計(jì)，而鹿角戲則更受白領(lǐng)上班族的喜愛，他們喜歡通過鹿角戲一邊品茶，一邊感悟生活，一定的生活閱歷也讓他們更容易沉浸到鹿角戲營造的美好生活氛圍中去。

2、兜售場景事實(shí)上是在兜售“情感氛圍”

在餐飲業(yè)，真正能夠讓消費(fèi)者因場景而記住品牌的不是新奇的創(chuàng)意，驚艷的顏值，更多時(shí)候是在某一瞬間觸發(fā)的內(nèi)心感動(dòng)。

比如，在消費(fèi)者眼中，鹿角戲不僅僅是好看的，它還是溫馨的、自然的、美好的，更多時(shí)候，它象征著消費(fèi)者心中某一種向往的生活狀態(tài)。“用一個(gè)藝術(shù)的空間去表達(dá)一種愉悅的生活”，鹿角戲詮釋的場景是——“一邊享受視覺盛宴，一邊感受美味在舌尖上的跳躍，這就是美好生活應(yīng)有的模樣”。

3、細(xì)節(jié)往往是點(diǎn)睛之筆

情感觸動(dòng)讓消費(fèi)者因場景而記住品牌，而觸發(fā)感動(dòng)則是無處不在細(xì)節(jié)。那些鹿形桌子，可能會(huì)瞬間激起消費(fèi)者的童趣，那些存放在店面一隅的小鹿造型以及小鹿背后的絢爛花團(tuán)背景，可能會(huì)讓人猛然聯(lián)想至生活中的某一個(gè)美好情境……這些細(xì)節(jié)，可以引發(fā)回憶，也可以激起幻想，它們一同作用，才能呈現(xiàn)出一個(gè)完整、完美的美好意境。

4、新茶飲的場景是一個(gè)“社交”場景

以往的咖啡店、茶飲店講究的是休閑屬性，而如今的新茶飲則更強(qiáng)調(diào)的是它的“社交”價(jià)值。鹿角戲的門店為消費(fèi)者提供的不僅僅是一個(gè)停下來享受茶飲的場所，更是一個(gè)可供拍照、發(fā)圈的絕佳背景?！傲稚顣r(shí)見鹿”的場景，亦是鹿角戲火爆社交網(wǎng)絡(luò)的重要原因之一。

從場所到場景，在餐飲業(yè)，品牌升級必然涉及到場景升級，這一點(diǎn)在新茶飲板塊尤為明顯。特別是以奈雪的茶、鹿角戲?yàn)榇淼牟栾嬈放疲窍破鹆艘粓鰣鼍案锩?，不斷刷新著人們對于茶飲的認(rèn)知。

并且，對于新茶飲行業(yè)來說，不再重點(diǎn)突出產(chǎn)品功能，而是轉(zhuǎn)而去強(qiáng)調(diào)品牌或產(chǎn)品與用戶情感共鳴的結(jié)合點(diǎn)，便是這場場景革命的基本背景以及最終目的。

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