一提起披薩，沒有人會陌生，作為一種深受年輕人喜愛的西式餐品，早已在中國市場打得火熱。也有一些披薩品牌為了迎合中國消費者的喜好，漸漸融合發(fā)展，淡化了本質(zhì)，失去了辨識度，甚至連消費者，也都是僅憑餡料來挑選到哪家披薩店去吃披薩，久而久之，披薩品牌就失去了獨特性，在消費者眼中基本大同小異，審美日趨疲乏，品牌再想創(chuàng)新發(fā)展、擴大營銷就會顯得力不從心，事倍功半。

而突破困難的關(guān)鍵，就在于找到品牌與眾不同的獨特性，具體來講，就是提升披薩的辨識度，讓消費者一口就能吃出不同感，吃出記憶點。

RADICI根壚意大利餐廳，作為中國首家APN拿坡里披薩協(xié)會認證餐廳，受邀參加意大利那不勒斯舉辦的2018年第17屆意大利拿坡里披薩大賽，并代表中國獲得世界第三名。

能獲得這樣的殊榮，餐廳究竟有怎樣的獨特魅力？作為眾多披薩品牌中的一員，RADICI根壚意大利餐廳究竟又有哪些區(qū)別于大眾的“有趣靈魂”呢？我們一起來揭秘。

讓披薩成為被顧客記住 的理由

RADICI根壚意大利餐廳，主打意大利傳統(tǒng)的那不勒斯披薩。

作為意大利南部的一種披薩，那不勒斯比薩(Naples pizza)是一種配上了那不勒斯的乳酪和佐料的披薩。那不勒斯披薩也是所有披薩里的鼻祖，是意大利披薩的代名詞，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展傳承而經(jīng)久不衰，成為世界上最負盛名的披薩，是披薩屆不可撼動的存在。

它沒有花里胡哨的造型，就是由面粉、水、天然海鹽、酵母。還有一些新鮮的番茄和水牛芝士組成。

RADICI根壚意大利餐廳，嚴格按照傳統(tǒng)那不勒斯比薩的方法進行制作，面團僅用0號或者00號面粉（或者二者混用）、水、酵母、天然海鹽4種材料。揉好的面團進行長達十幾個小時的低溫發(fā)酵，讓面團遵循自然生長規(guī)律，在幾近休眠狀態(tài)的酵母菌的協(xié)助下，緩慢的發(fā)酵，讓面團產(chǎn)生更多的風(fēng)味，更飽滿的色澤、更細密的組織，這樣形成的披薩面團組織蓬松均勻，口感松軟細膩，柔軟不易斷裂，能完美的突出面粉本身的香味。

之后的面餅的制作過程，完全用手推壓，不使用搟面棍，而且厚度不超過3毫米，這就賦予了披薩良好的延展性和勁道的口感。制作出來的比薩坯子，鋪上佐料后，放置在400攝氏度以上，用果木烘烤的窯爐中烘烤60-90秒。

原始講究的手工技法，搭配上原汁原味的意大利原料，在專業(yè)的設(shè)備中進行烤制，時間把控和成熟度判別完全靠廚師長時間積累下來的實踐經(jīng)驗……種種追求極致的做法，才賦予了RADICI根壚意大利餐廳獨一無二的品質(zhì)靈魂，讓披薩成為餐廳的獨有標識和記憶點，區(qū)別于市場上魚龍混雜的披薩品牌，而有了顧客記住你的理由，傳承和發(fā)展才有了根基和方向。

豐富品類，調(diào)整配方，品牌發(fā)展要靈活

RADICI根壚意大利餐廳主打那不勒斯披薩，但純手工的制作工藝和長時間的發(fā)酵過程也讓人工成本居高不下，明火烤制的火爐更是讓餐廳的選址及擴張受到很大的限制，單一的披薩產(chǎn)品也不能很好地適應(yīng)消費者多變的喜好和需求，這些都是阻礙餐廳拓寬發(fā)展道路的限制。

為了品牌的后續(xù)發(fā)展，管理團隊將披薩面團配方進行改良，以適應(yīng)當(dāng)前中國餐飲市場的要求，同時不斷豐富餐廳的菜品品類，意面、沙拉、主菜等等應(yīng)有盡有，將意大利餐與法餐適度融合，既有強調(diào)分享的意式風(fēng)情，又有法餐的精致高雅，給顧客豐富而滿足的味覺盛宴。

餐廳還有正規(guī)的意式西餐服務(wù)，顧客從剛進門就會聽到服務(wù)員的“意式”問候，餐前酒、頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜等等應(yīng)有盡有，整體氛圍安靜優(yōu)雅，店內(nèi)擺設(shè)復(fù)古現(xiàn)代，是顧客感受西餐文化、休閑聚會的絕佳去處。作為拿坡里披薩協(xié)會中國大陸首家認證餐廳，RADICI更愿意成為推廣拿坡里披薩文化與傳承的橋梁，為廣大愛吃與愛玩的朋友，提供一個平臺。

本文來源：東方美食餐飲經(jīng)理人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！