餐廳員工都要回家過年怎么辦?你可以這樣科學(xué)排班專欄

紅餐網(wǎng) / 區(qū)銳強(qiáng) / 2018-01-21 11:13:00
快過年了,很多餐廳在實(shí)際運(yùn)營中遇到的一個挑戰(zhàn),經(jīng)常會出現(xiàn)高峰時期缺員工、低峰時期員工多的問題。

快過年了,很多餐廳在實(shí)際運(yùn)營中遇到的一個挑戰(zhàn),經(jīng)常會出現(xiàn)高峰時期缺員工、低峰時期員工多的問題。

傳統(tǒng)排班是一班倒,集體上下班;或者兩班輪班制,一部分上班,一部分下班。

現(xiàn)在其實(shí)還有一種彈性排班 ,這里面很重要的一個概念是“兼職”?,F(xiàn)在用工已經(jīng)比較規(guī)范了,像肯德基、麥當(dāng)勞這么多年還是在用兼職員工。當(dāng)然這里面要用到一些推算,人員編制是要測算出來的。核心來說,人力成本不能超過店鋪營業(yè)額的20% 。這里面不能說人多就可以把顧客滿意度做好,所以我就安排多點(diǎn)員工,你抗不了這樣的成本。所以說按照20%的比例倒推人員編制,大概知道需要多少人,從而算出人均生產(chǎn)力是多少。

至于人員編制出來后,可以80%放在正常工,20%是計(jì)時工 。正常時候是基礎(chǔ)上班排班制,兼職是在一些彈性排班,這樣一部分員工先上班,一部分推后兩個小時上班,目的就是為了高峰時段所有人到位,低峰的時候有部分人下班。這樣調(diào)配好整個班次,做到非繁忙時段員工少,繁忙時段保證足夠員工,確保顧客滿意度和員工工作量能飽和,使得餐廳運(yùn)作順暢。

彈性排班要利用到工具,把能夠彈性上班的兼職員工做好招聘培訓(xùn),根據(jù)需求讓他們在不同時段進(jìn)行選擇,穿插在一些補(bǔ)充班次上面,這樣設(shè)計(jì)出來的排班就比較機(jī)動、靈活。

排班是一門藝術(shù),在肯德基、麥當(dāng)勞每家店都會有一個排班經(jīng)理,專門負(fù)責(zé)此事。

排班做不好,

第一個會引起顧客滿意度的損失,例如沒人服務(wù);

第二個員工排班不合理,導(dǎo)致員工工作量太大接受不了壓力;

第三個員工之間上班的沖突會導(dǎo)致內(nèi)耗。

所以說一個店的店長要重視排班,指定相關(guān)的人專門負(fù)責(zé)排班,店長來審核,制定排班的標(biāo)準(zhǔn)和流程,大家一起來執(zhí)行。

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