開飯店 執(zhí)行力是第一能力專欄

紅餐網(wǎng) / 劉克 / 2018-01-20 12:07:00
現(xiàn)金流治百病,營業(yè)額解千愁!

現(xiàn)金流治百病,營業(yè)額解千愁!

1 沒系統(tǒng),沒方向

我的一個讀者,開了一家店,中餐,面積400平米,日銷5萬元左右,年銷千萬級,周末和節(jié)日與平時相比也比較穩(wěn)定。

這是他現(xiàn)在的狀況,原來不是這樣,那時候好的以后一天1-2萬元左右。

只有一間店,好多事都是親力親為,采購進(jìn)貨,管理,營銷,招聘,就像網(wǎng)上的段子,飯店老板都是全能。

他也是,啥都行,都是自己干,就一個問題,店里離開了他就玩不轉(zhuǎn)了,必須每天在店里,開始的時候他是愿意的,后來慢慢發(fā)現(xiàn),什么也不能干了,離不開成了最大的心病。

我們合作是在他認(rèn)識我快一年的時候,有一天他終于撐不住勁了,坐飛機(jī)來找我,那天我還不在濟(jì)南,他說,姐夫,你在哪里給我說,我馬上買機(jī)票,有今天的我就不會明天去,要崩潰了。

我正在百山百城的路上,于是選擇下一個途經(jīng)點(diǎn)約好時間,他比我早到了一天。

由于很熟了,我見面就問他怎么舍得放下了,不呆在店里面了。

開飯店 執(zhí)行力是第一能力

他說,姐夫就別取笑我了,我這次是下了決心了,這幾天就隨他去吧,我都交代了,老板不在隨便干。

我說,好好,有這個覺醒就對了,你不能死在店里面啊,我先教你一個方法,這幾天不在店里面也可以收錢,

我把方法教給了他,他看著我說,這樣行嗎?

我說,沒干怎么知道不行呢?

對啊,他說,我這就安排。

這家伙我最喜歡的一點(diǎn)就是不明白的時候先去做,做著想,干著想,結(jié)果,自然比別人有結(jié)果了。

等他搗鼓完了,我就問,想通了嗎?

他說,都快一年的時間了,再想不通就該關(guān)門了,最近感覺精力下降了睡不好,還有就是人不好招,還有一個就是最近儲值做不上去,這些都趕到一起了,頭都大了,還有一個事,我看上一輛ML63想入手,賬上錢倒是還夠,但是不能買車了不能經(jīng)營了。

我說,車是消費(fèi)品,店面才是賺錢的。

他說,道理我懂,但是在我們當(dāng)?shù)囟际菒勖孀拥?,沒有個車出門不好看,讓別人相信我們這個級別的還是要有個能開出來的車才行。

我說,這倒是,理解。

他說,嗯,有什么方法嗎?

我說,方法倒是多的很,這世界最不缺少的就是方法,少的是你的思維改變和執(zhí)行力,在執(zhí)行上我倒是放心,唯一要做的就是不去想,先去干。

想想都是問題,先干了再說。

有時候不是人品的問題,人是好人,執(zhí)行力也不錯,但就是干干就沒有方向了,干干就動力不足了,這個還不可怕,頂多就是跑的慢一點(diǎn)罷了,可怕的是跑偏!

什么是跑偏呢?

舉個例子,在第一次以顧問的身份合作的時候,我們設(shè)計了一個儲值活動,是3000元起步,就是最少要充值3000塊錢,當(dāng)時他答應(yīng)的很好,回去就開始操作了,過了一段時間,我發(fā)現(xiàn),效果不好,而且顧客的反應(yīng)也不大,這個不科學(xué)啊。

于是,我就問了一下,結(jié)果他支支吾吾的說了,有很多顧客充值的時候覺得3000太多,給他2000元,問充不充,結(jié)果呢,他一看錢就答應(yīng)了,2000也充值。

問題就是出在這里,跑偏了。

為什么,第一,規(guī)則不能變;第二,這些顧客不是你的精準(zhǔn)顧客,第三,是因?yàn)橛辛?000元,他們才肯出2000元的,如果是2000他們就要1000元,不能妥協(xié)。

聽完這些,他說,姐夫我知道錯了,我以后一定改,堅決執(zhí)行,可是他們拿出2000不沖,人家就走了,2000也是錢。

我說,原則記住,今天錢不夠,可以先交2000作為定金,但是,必須是約定時間補(bǔ)交余款一定要夠了3000才可以。

他說,那些聽了不沖就走了的怎么留住呢?

我說,不留!

他說,呃……知道了,不沖就算。

我說,是的,不沖拉倒,讓他們走就行。

他說,頭一次聽這樣的銷售,我不理解,但是一定照做。

我說,這就對了,不需要理解,做就是了。你理解不了,假如人人都理解,那不都是百萬富翁了,不就人人都開ML63了,你說是不?

他說,一定照做。

后面呢,我就說下結(jié)果吧。

兩個月以后,日營收從3萬到穩(wěn)定在5萬元以上,日充值最多的一天充值了20萬元,不過現(xiàn)在是一萬元起步了,3000的早就停止了。

現(xiàn)在,還是在跑偏,經(jīng)常,于是我就經(jīng)常的敲打,就像抽陀螺一樣,自己沒有動力,就要外力,老師就是這個角色就是餐飲企業(yè)的顧問,不多不少在恰當(dāng)?shù)臅r候給你拉回正途,不跑偏,跑的沒有力氣了,就抽上幾鞭子,立刻,刷刷的賺的帶勁了。

沒錯,是“賺”不是“轉(zhuǎn)”!

跟著姐夫就賺。大賺,特賺。

真正的做了我們伙伴的都知道,我們的營銷就是最簡單的,簡單到你都不敢相信,這是真的,其實(shí),我們一直在講,大道至簡,很多學(xué)員都發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。

方法都是簡單到不敢相信,做了才發(fā)現(xiàn),越簡單的越成功。

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2 執(zhí)行力是第一能力

很多學(xué)員都是要方法要模式,給了以后,第一句話就是,這個就是?

不信!

對的,因?yàn)樘唵危唵蔚阶约憾贾?,你有沒有發(fā)現(xiàn),成功的方法你們其實(shí)人人都知道的,比如:堅持。

真正出結(jié)果的事,就是這些簡單的容易的,人人都知道的,寶藏一直就在你身邊。

有成效的都是不復(fù)雜的甚至稱不上策略。

根據(jù)最近做的幾個案例都是用的最簡單的方式做了,最不可思議的結(jié)果。

但是也有人不,一定要找炫的不要不要的方法,結(jié)果,他去上了一堂課,學(xué)了一個模式,很炫酷的。

這幾天早朋友圈瘋狂的刷屏,開始充值了,因?yàn)樗X得這樣的才是充值策略。顧客會蜂擁而至的。

為了不引起不必要的誤會,我就不說什么課程了。我給你看下他們的活動內(nèi)容,你看看?

充值3000元送15000元

1、充3000獲得3000元消費(fèi)金;

2、國酒兩瓶價值1580元;

3、廚房小電器一臺,價值3800元;

4、進(jìn)口大米一袋,價值198元;

5、健身房體驗(yàn)券價值2400元;

6、攝影體驗(yàn)套餐1980元;

7、汽車4S點(diǎn)美容套裝價值2100元。

好了,我隱藏了品牌。

我不知道這樣一場充值最終會以什么方式收場,但是我知道,他們這個經(jīng)營了十幾年的老店,一定會在這件事上元?dú)獯髠摹?

至于傷到多重就看他什么時候醒來,采用什么方式挽回了。

姐夫說過,當(dāng)你拿顧客當(dāng)傻子的時候,自己就是那個傻子,顧客看你就是傻子。

一個領(lǐng)導(dǎo)接見一個老人的時候說:我在您的眼里看到了慈悲。老人回答:您覺得我慈悲是因?yàn)槟缺?

我給他說了幾個問題,我知道現(xiàn)在的他根本就聽不進(jìn)去,以后他會明白的,走這個模式死的我見得太多了。

認(rèn)真思考3個問題:

1、這樣的來的充值顧客是你要的顧客嗎?

2、這些產(chǎn)品能給顧客帶來什么體驗(yàn)?

3、消費(fèi)或者選擇這些產(chǎn)品的顧客是什么品質(zhì)的顧客?

或許現(xiàn)在不懂,慢慢就懂了,就像我給我的學(xué)員說的,老師的話,長大后你就會明白,你們都在慢慢長大。

人生就是不斷挖坑給自己跳,開飯店也是如此……

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