碎綠沙拉沈鋮:千萬(wàn)別在美團(tuán)、餓了么新店開業(yè)拉單量!專欄
從新西蘭留學(xué)歸來(lái),沒(méi)有用戶畫像,沒(méi)有做市場(chǎng)調(diào)研,一個(gè)計(jì)劃著做有“調(diào)性”的沙拉品牌的想法就闖入激烈競(jìng)爭(zhēng)的上海外賣市場(chǎng)。
神奇的是,這樣的新手竟然做到了月銷55萬(wàn),復(fù)購(gòu)30%的成績(jī)。
他們?cè)谧C明著,就算對(duì)這個(gè)市場(chǎng)還并不了解,但只要抓住了關(guān)鍵的點(diǎn),一樣能打出漂亮的成績(jī)。
1、 品類的調(diào)性和滿減沒(méi)有必然關(guān)系
對(duì)于碎綠沙拉來(lái)說(shuō),沈鋮以及團(tuán)隊(duì)一直想要把它打造成一個(gè)有調(diào)性的品牌,因此在平臺(tái)上就幾乎不做滿減活動(dòng),但是后來(lái)沈鋮也開始走起了親民路線。
如今的碎綠,剛開業(yè)時(shí)候會(huì)上線滿30減17的優(yōu)惠活動(dòng),在穩(wěn)定期之后優(yōu)惠力度逐漸縮小,趨于滿30減10。
在沈鋮看來(lái),“原先我們二百多單賺那么多錢,現(xiàn)在三百多單也賺那么多。也就是說(shuō)我們現(xiàn)在走的是親民的路線,便宜了,大家肯定就會(huì)多吃了,省了一個(gè)地鐵票的錢,大家怎么會(huì)不高興呢?!?/span>
對(duì)于一開始就講究“調(diào)性”而不做活動(dòng)的品牌來(lái)說(shuō),品類的調(diào)性和滿減沒(méi)有必然關(guān)系。
不是說(shuō)有調(diào)性就一定不能做大額滿減,調(diào)性是通過(guò)產(chǎn)品的包裝、設(shè)計(jì)等等來(lái)體現(xiàn),是在視覺(jué)當(dāng)中建立起來(lái)的。
2、新店開業(yè)要做壓力測(cè)試
一般的新店開業(yè)都會(huì)上線一些力度比較大的打折活動(dòng),一般都會(huì)出現(xiàn)“爆單”的情況,但是很多商家都忽略了一點(diǎn)就是,新店是需要磨合期的。
因此,即便碎綠也開始滿減,但是力度始終不大。
首先,對(duì)于一般已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快餐來(lái)說(shuō),多少單量都不怕,但是對(duì)于沙拉來(lái)說(shuō),由于不好標(biāo)準(zhǔn)化,一下子“爆單”根本供應(yīng)不過(guò)來(lái)。
其次,剛開業(yè)的時(shí)候也要讓員工們適應(yīng)這個(gè)外賣單量,然后再慢慢地把單量提上去。
“其實(shí)拉單量是非常好拉的,但是千萬(wàn)不能在新店開業(yè)的時(shí)候去拉,因?yàn)榈谝慌目蛻籼珜氋F了,剛開始時(shí)候,千萬(wàn)不能就把他們得罪了。”
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