方便火鍋千億市場爆發(fā)前夜:品牌企業(yè)如何過關(guān)斬將?專欄

餐飲界 / 黃河 / 2017-06-08 10:07:34
在徹底解決了加水發(fā)熱的技術(shù)難題之后,方便火鍋成為了繼口味競爭、模式競爭之后,火鍋行業(yè)的新一輪競爭。

在徹底解決了加水發(fā)熱的技術(shù)難題之后,方便火鍋成為了繼口味競爭、模式競爭之后,火鍋行業(yè)的新一輪競爭。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,市場上已有數(shù)十個方便火鍋品牌,且有大規(guī)模蔓延之勢。

與過去多輪火鍋行業(yè)的競爭主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的競爭不同,本輪參與競爭游戲的,除了傳統(tǒng)餐飲企業(yè),底料生產(chǎn)商、調(diào)配品商、品牌運營商業(yè)等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)企業(yè)都爭相入場。

根據(jù)研究,火鍋作為餐飲業(yè)最大品類,未來市場規(guī)模將超過4萬億元,方便火鍋作為火鍋品類的細(xì)分品類,至少也是千億級的市場。

方便火鍋井噴的兩個前提 

在討論方便火鍋的巨大市場之前,必須討論方便火鍋突然火爆的兩個前提:一個是技術(shù)問題的徹底解決;二是市場需求的快速增長。

方便火鍋的工藝與自熱米飯相似,盒內(nèi)裝有發(fā)熱包、底料包、配菜包等,加熱包遇冷水升溫,溫度達(dá)150℃以上,蒸汽溫度達(dá)200℃,能快速將食物煮熟,發(fā)熱過程無污染。等待10~15分鐘,食物煮熟來吃。

經(jīng)過多年的發(fā)展,方便火鍋的核心問題,發(fā)熱包得到徹底解決。發(fā)熱包利用碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽,生石灰組成一袋,加入水,溫度高達(dá)150℃以上,蒸汽溫度達(dá)200℃,用來蒸煮食物,溫度保持時間長20分鐘降至100℃,60分鐘后降至60℃。

發(fā)熱過程無任何污染,沒有任何安全隱患。軍用食品已大量利用此技術(shù),在國外發(fā)熱包的應(yīng)用也是非常廣泛。

二是市場需求的上升,方便火鍋不僅僅解決了方便——即可以隨時隨地吃火鍋的問題,更是解決了一個人吃火鍋的問題。

吃火鍋的社交屬性,通過方便火鍋快速實現(xiàn)了剛性需求的轉(zhuǎn)化。自此也可以看出市場機(jī)會的擴(kuò)大。

入局者們看到的希望之火 

據(jù)了解,方便火鍋自去年下半年開始從成都開始發(fā)跡,快速帶動火鍋之都重慶的相關(guān)企業(yè)的參與。

除了海底撈、大龍燚、小龍坎、味蜀吾等品牌推出方便火鍋外,還有傳言稱統(tǒng)一、康師傅等快消巨頭也要落場比試。

在重慶,小木凳火鍋的創(chuàng)始人楊宗紅從去年下半年開始研發(fā)方便火鍋,一個月前小木凳出品的方便火鍋一上市,銷量持續(xù)上升,“市場空間太大,很難說出個具體的數(shù)字。”

冒菜品牌佈麻佈辣的創(chuàng)始人陳飛義也從今年春節(jié)起籌備的方便火鍋?!白鳛槊安似放?,做方便火鍋生意最合適,方便火鍋本就是方便版冒菜?!标愶w義介紹。

陳飛義認(rèn)為,方便火鍋的優(yōu)勢是工藝相對簡單,易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;蚁M者食用方便。

井格火鍋研發(fā)出方便火鍋后,已經(jīng)開展了一系列商城地推,以及校園地推等測試。并且搶先獲得FDA出口美國的資質(zhì),第一輪便攻入國際市場,進(jìn)行全球試運營。

井格董事長王貽達(dá)發(fā)現(xiàn),方便火鍋擁有著超乎想象的受眾群體,沒有固定的消費人群,沒有特定的國界限制,人人都是消費對象。因為,它的局限性小,美味方便,輕松成為了大眾偏愛的選擇。

同時他也強調(diào),門店的銷售量并不是井格小火鍋的側(cè)重點,未來想要在各大品牌中突出重圍,將產(chǎn)品做到真正全球化發(fā)展,微商、電商的銷售渠道不可小覷。 

……

方便火鍋的真正門檻 

方便火鍋的井噴,依賴于餐飲行業(yè)的分工越來越細(xì),標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高——工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、無限規(guī)模化。

與餐飲本身相比,在管理維度上,方便火鍋更是降低了很多。

同時,方便火鍋已經(jīng)實現(xiàn)了食品化,變成了可以自己“走路”的產(chǎn)品,而餐飲本身很難突破時空的限制。

再加上無限可以想象的市場,所以,方便火鍋被產(chǎn)業(yè)鏈條上的所有參與者看好。

但是小編認(rèn)為,方便火鍋的火爆背后,在解決了供應(yīng)鏈問題、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?;葐栴}之后,真正的門檻正在凸顯:

1.品牌門檻。參與方便火鍋市場的競爭的,既有老牌火鍋品牌,也有產(chǎn)業(yè)鏈條上的其他同行者,用戶究竟會為誰買單,這是個問題。

方便火鍋這個細(xì)分品類里是否會誕生一個完全獨立的品牌?這也是個問題。

另一方面,即使是老牌火鍋品牌推出的方便火鍋,也存在一個疑問:如果用戶認(rèn)為你的方便火鍋的味道沒有門店的味道好,是否會影響門店的生意和聲譽。

2.渠道門檻。對于任何進(jìn)入方便火鍋市場的競爭者而言,除非你是玩票,否則你都存在一個問題——如何做大?

只有渠道才可能幫助你變現(xiàn),實現(xiàn)做大的夢想。

傳統(tǒng)火鍋企業(yè)可以用門店作為一個渠道,但其規(guī)模顯然不夠一個商業(yè)體。那么線上線下的其他渠道如何玩,這是個難題。

畢竟從另一個角度而言,方便火鍋已經(jīng)不是餐飲,而是快銷品。

餐飲老板能不能玩轉(zhuǎn)快銷品,這是一道坎。

3.價格門檻。如前文所言,方便火鍋的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化帶來的一個直接問題就是,有可能用戶買的不同品牌的產(chǎn)品,但是生產(chǎn)廠家是一樣的。因為優(yōu)秀的代工廠,重慶成都也只有那么幾家好的。

那么,在成本基本一致的情況,如何定價,如何在市場中獲得更多機(jī)會,這又是考驗參與者的一道坎。

此前,在重慶餐飲市場已經(jīng)出現(xiàn)類似的情況,那就是方便小面市場。多個品牌的產(chǎn)品,其實來自為數(shù)不多的代工廠家。

……

盡管問題不少,但是小編依然非??春梅奖慊疱伒臋C(jī)會。

另外,需要對普通用戶惡補的兩個關(guān)于方便火鍋的知識如下:

一是方便火鍋是不能攜帶上飛機(jī)的。小編查到的消息,至少是成都和重慶地區(qū)的機(jī)場是不準(zhǔn)過安檢的。

二是方便火鍋的加熱期間的溫度是非常非常高的,部分品牌并沒有對用戶進(jìn)行明顯提醒。小編提醒您,小心!燙!燙!燙!

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