去年瘋起的潮汕牛肉火鍋，如今已倒了一大片，或者在苦苦掙扎，但是“鮮牛記”卻依然保持較好的勢頭，在10座城市開出了23家門店，并預(yù)計在2017年實(shí)現(xiàn)50+店，這到底是為什么呢？

01  讓“鮮”走遍天下  

北京潮汕牛肉火鍋（鮮牛記）是公司在京開設(shè)的一家連鎖餐飲管理公司，餐飲以精品潮汕火鍋為特色，以潮汕鮮牛肉為主打， 一年的時間，在2個國家10座城市開了23家店，超過100多萬人次嘗“鮮”，這是主打潮汕牛肉火鍋的鮮牛記拿出的成績單。他們在2017年規(guī)劃實(shí)現(xiàn)50+店的布局。

▲分割牛部位

02  空間全方位規(guī)劃

鮮牛記品牌正處于高速擴(kuò)張的過程中，并且在擁有比較成熟的定位前提下，加上與子然餐飲設(shè)計機(jī)構(gòu)深度的合作，將其品牌和定位融合到空間里。而這樣的融合，恰恰是子然品牌（以下簡稱“子然”）的優(yōu)勢。兩者決定共同發(fā)展后，子然品牌做出了具體的品牌梳理和設(shè)計方向。

▲設(shè)計概念元素

對鮮牛記進(jìn)行品牌詮釋后，子然對其進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃，利用品牌名將其拆分為不同區(qū)域，然后為每一個區(qū)域賦予不同的文化內(nèi)容，讓消費(fèi)者在不同的區(qū)域感受不同的文化，感受品牌文化。

▲區(qū)域布局

餐飲平面圖是一張非常重要的品牌規(guī)劃圖，客戶喜歡不喜歡坐，營業(yè)額的高低，餐位的結(jié)構(gòu)是否合理，動線設(shè)計是否符合運(yùn)營管理，以及品牌文化導(dǎo)入融合的方方面面，都存在直接關(guān)系，如何清晰地看到用餐區(qū)、展示區(qū)、明檔區(qū)、衛(wèi)生間、和廚房，如何綜合整理餐廳所有必備物品配合運(yùn)營都有著直接關(guān)系。

▲平面布局

根據(jù)品牌定位，針對用戶人群及消費(fèi)行為的不同，可以精準(zhǔn)地計算專業(yè)的餐位結(jié)構(gòu)，計算每天的營業(yè)額數(shù)量，合理匹配服務(wù)人員來服務(wù)，既能合理用人，又可以提升服務(wù)水平。

03  文化植入打造品牌超級符號 

在鮮牛記的墻面上，色彩各異的版塊拼湊出一頭壯碩的牛，每一個版塊和色彩都各自代表牛身上不同的部位，以這樣的手法打造出品牌超級符號。

你看，連天花板都是品牌文化輸出的好地方。而墻面上的手工編制涼席，跟傳統(tǒng)的原木花格相結(jié)合。這樣隨處散發(fā)的就是鮮牛的味道。

▲墻面及天花板

這就是品牌符號的重要IP力量影響度，品味一個地域的美食和文化，只需要一頓飯的時間。

▲通道

鮮牛記通道利用原木打造的花格子，立面造型利用玻璃和南方中式的花格子結(jié)合打造半封閉遮擋，既能保證一定的私密性又有一定的通透感。左側(cè)花格與對面包間墻面進(jìn)行一個對稱。墻面的局部是發(fā)光的，采用五牛圖案造型在墻面上，打造品牌符號的創(chuàng)意視覺感。

▲實(shí)景圖

半圓的弓形設(shè)計靈感提取了廣式建筑弧形的元素，以聚為首守的潮汕文化，品牌文化體現(xiàn)得淋漓盡致。

結(jié)語

鮮牛記的奮起，通過子然品牌充分把“?！钡奈恼略诓惋嬁臻g里做到牛氣十足，他們的成功離不開的就是不斷的品牌思維升級，使其更符合當(dāng)下餐飲的行業(yè)趨勢，為餐飲品牌空間IP力量打好了優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，你準(zhǔn)備好也要讓自己的品牌空間有自己的IP力量嘛？