2016年,餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億,同比增長11.2%,2020年有望達到5萬億。近日,國內(nèi)最大的生活服務業(yè)電商平臺美團點評發(fā)布了《中國餐飲報告(白皮書2017)》,報告顯示,外賣成為餐飲業(yè)第三極,同時,20-35歲的年輕人成為餐飲消費主力軍。

互聯(lián)網(wǎng)正在給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來新增長,報告顯示,2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長高達300%,遠遠高于全國餐飲行業(yè)的增速,2016年外賣行業(yè)總體交易額超過1500億,占餐飲業(yè)總體大盤的4%,增速迅猛。到2018年,外賣交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體的10%,也就是說,每10元餐飲收入就有1元來自外賣。而每10個中國人中即有3個是外賣用戶,有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規(guī)就餐方式。而外賣消費也已經(jīng)超出正餐的范疇,美團外賣有25%的訂單量產(chǎn)生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段。

據(jù)分析,外賣的興起,大大降低了餐廳對線下客觀條件的依賴度,而外賣餐廳所處的位置、門店面積的大小、服務人員的多寡不再直接影響餐廳的經(jīng)營情況。外賣這一新模式能夠重構(gòu)餐飲成本結(jié)構(gòu),提升單店產(chǎn)出。

數(shù)據(jù)顯示,2016年外賣行業(yè)入駐的商家數(shù)量累計為245萬,相當于有近四成的餐飲商家與外賣平臺進行合作。

哪個群體對餐飲業(yè)的貢獻最大呢?報告顯示,年輕人已成為餐飲消費的主力軍,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,美團、大眾點評APP的消費人數(shù)比例中,20-35歲的年輕人占比均為74%。這類人群對于消費額的貢獻占比也超過七成。分析認為,年輕人更關(guān)注效率和健康,輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑性的品類越來越受青睞。

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