全國首推“新西蘭毛肚”,火鍋黑馬又放大招!專欄

職業(yè)餐飲網(wǎng) / / 2017-05-11 19:34:00
產(chǎn)品主義至上的巴奴最近又出大招——升級(jí)頭牌產(chǎn)品,推出“新西蘭毛肚”。 “深入原產(chǎn)地,精選全球好食材”,這是巴奴在毛肚上的又一次戰(zhàn)略升級(jí)。

產(chǎn)品主義至上的巴奴最近又出大招——升級(jí)頭牌產(chǎn)品,推出“新西蘭毛肚”。

“深入原產(chǎn)地,精選全球好食材”,這是巴奴在毛肚上的又一次戰(zhàn)略升級(jí)——

2001年,巴奴誕生之初,火鍋行業(yè)盛行火堿法制,巴奴引進(jìn)木瓜蛋白酶嫩化技術(shù),掀起綠色毛肚革命。

2012年,巴奴開創(chuàng)了毛肚火鍋這一全新品類。在巴奴毛肚的強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)之下,不僅麻辣火鍋幾乎家家都推毛肚,眾多中餐館也紛紛賣起毛肚。

如今,巴奴再次挖寬核心產(chǎn)品護(hù)城河,在全行業(yè)普及賣毛肚之際,再一次引領(lǐng)毛肚品類之先,推出新西蘭毛肚。始終保持毛肚這一品類標(biāo)準(zhǔn)制定者的地位。

 



以火鍋黑馬著稱的巴奴又見新動(dòng)作——

53日,巴奴毛肚再添“洋成員”,主角兒叫新西蘭毛肚。

據(jù)說,來自于南緯40度的島國新西蘭的“新西蘭毛肚”,是與新西蘭數(shù)一數(shù)二的肉制品制造加工公司AFFCO合作,確保品質(zhì)安全可信;經(jīng)過急凍保鮮,全程冷鏈運(yùn)輸,跨越浩渺太平洋,再在巴奴的央廚經(jīng)過二次加工,最終到達(dá)顧客的餐桌。




巴奴首席產(chǎn)品官杜中兵表示,新西蘭毛肚的上市歷經(jīng)一年多的準(zhǔn)備時(shí)間。雖然僅是小動(dòng)作,但對(duì)巴奴來說,它做到了供應(yīng)鏈的全程溯源,這是全面優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的開始,也希望能為推進(jìn)中國火鍋、餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)化貢獻(xiàn)一份力量。

來自新西蘭“洋成員”的加入,是巴奴“深入原產(chǎn)地,精選全球好食材”的實(shí)踐,更是巴奴對(duì)“產(chǎn)品主義”的詮釋。




一直以來,巴奴在毛肚上都在用“狠勁”,為了一盤更極致的毛肚,巴奴一直在不斷的升級(jí)創(chuàng)新——

16年前木瓜蛋白酶嫩化出的第一代“霸王毛肚”,到更名為“巴奴毛肚火鍋”后的第一代“巴奴毛肚”;

從第一代“巴奴毛肚”經(jīng)過工藝打磨、細(xì)節(jié)鎖定升級(jí)為第二代“巴奴毛肚”,繼而迭代至明確12道工序的“經(jīng)典毛肚”;

再到如今的“經(jīng)典毛肚”與“新西蘭毛肚”雙“頭牌”。

此番新西蘭“洋成員”的加入,不僅是菜品上的升級(jí),也使得每一盤端上顧客餐桌的毛肚能夠追溯原產(chǎn)地。

當(dāng)行業(yè)都在用火堿發(fā)制品的時(shí)候,巴奴率先采用了西南農(nóng)大“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)的毛肚;

當(dāng)行業(yè)向巴奴看齊做木瓜蛋白酶嫩化毛肚的時(shí)候,巴奴又搶先一步,再次聯(lián)合西南大學(xué)對(duì)木瓜蛋白酶技術(shù)進(jìn)行升級(jí),做了更為優(yōu)質(zhì)的“新西蘭毛肚”;




“新西蘭毛肚”也是巴奴優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)的一個(gè)縮影——

餐飲業(yè)競爭激烈,火鍋更是表現(xiàn)突出,各種競爭手段層出不窮。在行業(yè)背景下,巴奴在近幾年接連釋放大招,不僅花大價(jià)錢到原產(chǎn)地采購食材、研發(fā)無添加工藝,還把全部過程開放給消費(fèi)者。




“新西蘭毛肚”歷經(jīng)一年多的時(shí)間,是巴奴“深入原產(chǎn)地,精選全球好食材”的一個(gè)開端,這個(gè)小小的開始背后,是希望推動(dòng)中國火鍋、餐飲業(yè)發(fā)展的一份貢獻(xiàn)。

但與此同時(shí),全面優(yōu)化食材結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)之下,諸如漂洋過海而來的毛肚也勢(shì)必帶來不小的成本壓力,這對(duì)巴奴的經(jīng)營而言無疑也是一場考驗(yàn)。而先前針對(duì)門店后廚、中央廚房、底料加工、食材產(chǎn)地等一系列開放做法,也收到了來自市場的真實(shí)回應(yīng),這也成為巴奴堅(jiān)持“產(chǎn)品主義”的底氣所在。

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