餐飲行業(yè)這兩年流行一個詞，叫“單品為王”，很多餐飲人也都在談?wù)撨@四個字，但談的熱鬧歸熱鬧，真正具體到執(zhí)行層面，很多人就會猶豫和退縮，最終真正敢于堅決做單品的餐飲老板，少之又少，為什么？

因為單品為王需要挑戰(zhàn)一個傳統(tǒng)的餐飲思維，對很多人來說，風(fēng)險太大，難度系數(shù)太高。即使不是選單品，找到好的品類項目也是非常重要的。那么如何正確地選擇和確定項目呢？

很多餐飲人都知道，一家店的成敗與否，和項目的選擇有很大的關(guān)系，一個好的項目，迎合市場，受消費者歡迎喜歡，減少市場阻礙，成功機率增大，那該如何才能選擇一個這樣好的項目呢?

1 看市場消費趨勢  

選擇項目，考察市場一定是必要的，而且并不是短期，一般都需要三個月到五個月的市場考察期。

考察市場發(fā)展流程，考察選擇項目的火爆程度，以及項目未來的發(fā)展趨勢和火爆周期，特別是看到那些長隊排起，特別火爆的項目一定要特別注意，它的火爆周期，因為在餐飲行業(yè)，火一時并不能火一世。

考察項目要特別注意市場上那種異軍突起的項目，比如那種突然就火起來，這樣被人們稱為爆紅項目，此類項目，爆紅周期較短，市場萎縮較快，面對這樣的項目，一定要注意，眼光放長遠(yuǎn)，不要跟風(fēng)，不要盲目。

另外，考察市場還需要考察項目是否順應(yīng)當(dāng)下時代的經(jīng)濟發(fā)展和人們消費需求，是否跟得上人們生活水平的發(fā)展!

因為做餐飲，永遠(yuǎn)面向的是消費大眾，如果不把消費者的基本需求作為基礎(chǔ)來考察市場，那市場必然是曲折的。

2 特色是第一要素  

就和現(xiàn)在的網(wǎng)紅一樣，要紅必須要有特色，比如美的特色，比如怪的特色，在新的餐飲市場，特色一定是餐廳最吸引消費者的賣點之一。

中國作為美食大國，美食數(shù)不勝數(shù)，市場也存在無限的可能，但并不是隨便一個小吃都能火起來，但火起來的都具有一個特點，按就是都別具一格，獨具特色的，餐廳也是一樣。

中國的餐飲是最沒有客戶忠誠度的市場了。客人幾乎是每天換花樣，頓頓換地方，這種局面，餐廳要靠什么吸引顧客，當(dāng)然是特色了。

沒有特色，一沒顧客忠誠度。

二沒宣傳亮點，也是挺被動的。

3 一切以目標(biāo)消費群體為核心  

在現(xiàn)在，很多人選擇項目往往容易陷入以自我為中心的陷阱，做餐飲做服務(wù)，一切都是建立在目標(biāo)消費群體基礎(chǔ)上的事業(yè)!

不管口味、不管裝修、不管食材等等，都需要根據(jù)目標(biāo)消費群體的口味、消費、品味、審美來制定。

比如，湖南人愛吃辣，江浙滬喜歡甜咸，比如90后喜歡新鮮，80后選擇經(jīng)濟品質(zhì)，70后而往往被實惠實在打動，白領(lǐng)講究逼格，老板注重排場等等，各有標(biāo)簽，各有特色!

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