面對(duì)雷同的營銷方式,餐飲人如何通過“私人定制”俘獲消費(fèi)者?|案例專欄
餐飲市場的競爭頻頻“撞臉”。
菜品相似,裝修相近,服務(wù)相仿,甚至連營銷創(chuàng)意也雷同!
面對(duì)同質(zhì)化的市場競爭,餐飲人該如何標(biāo)新立異以俘獲消費(fèi)者的“芳心”?
今天,參某為大家?guī)砣齽t經(jīng)典案例,看看他們是如何通過“私人定制”的禮品或服務(wù)打動(dòng)消費(fèi)者?
定制獎(jiǎng)品:專屬的“實(shí)名專用筷”
位于日本東京澀谷區(qū)一家名為“燉燴家Engine”的餐廳,曾推出一個(gè)別開生面的促銷活動(dòng)。餐廳規(guī)定,每桌消費(fèi)在5000日元(約325元人民幣)以上的顧客,可參加一種叫“Engine輪盤賭”的游戲。根據(jù)輪盤停止后滾珠指向的數(shù)字,分別設(shè)置7個(gè)級(jí)別的獎(jiǎng)品。
在獎(jiǎng)品設(shè)計(jì)方案如下:2-6等獎(jiǎng)贈(zèng)送人氣菜品一份,7等獎(jiǎng)贈(zèng)送粗點(diǎn)心一份。最優(yōu)吸引力的當(dāng)屬頭等獎(jiǎng)—顧客“實(shí)名專用筷一副”。這份獎(jiǎng)品由店員手工精心制作而成,由餐廳代為保管。擺在店內(nèi)一角專設(shè)的筷子盒中,呈一字排開。
該店通過在店內(nèi)的專屬位置擺放顧客實(shí)名筷,讓客人登門時(shí)有“賓至如歸”的優(yōu)越感。專用筷的中獎(jiǎng)幾率為每周1-2次。很多來此消費(fèi)的客人都是沖著贏取這種筷子來的。在參加輪盤賭和贏取獎(jiǎng)品的吸引下,自從推出這項(xiàng)活動(dòng)后,前來用餐的回頭客激增,連續(xù)幾天占全體顧客的7-8成!
定制贈(zèng)品:以情侶合照為封面的音樂專輯
日本廣島市有一家叫“灸燒樂群”的烤肉店,曾經(jīng)在圣誕節(jié)期間推出情侶定制贈(zèng)品。
餐廳委托廣島的學(xué)生樂隊(duì)制作專輯CD,主題是與圣誕節(jié)相關(guān)的敘事聲樂曲。餐廳會(huì)在用餐當(dāng)天,將情侶客的頭像合影印在專輯封套上。
客人來店消費(fèi)當(dāng)天,由服務(wù)生現(xiàn)場拍攝,然后交給店內(nèi)負(fù)責(zé)計(jì)算機(jī)的人。經(jīng)過合成處理后,將印有客人合影頭像的特制CD贈(zèng)送給顧客。這種方式進(jìn)一步提升了這項(xiàng)促銷活動(dòng)的美麗。自從推出這項(xiàng)活動(dòng)后,在短短兩天內(nèi),該店的50桌圣誕晚餐全部訂滿。
定制服務(wù):巧妙安排的生日祝?;顒?dòng)
日本名古屋有一家叫“納屋橋DRAEMON”的餐廳,這家餐廳有一個(gè)別名叫“生日居酒屋”。顧名思義,這是一家以舉辦別具一格的生日祝?;顒?dòng)而聞名的餐飲店。該店面向預(yù)定生日套餐(售價(jià)3000日元)的客人推出隆重的生日祝?;顒?dòng)。
在載歌載舞、充滿激情的歡樂氛圍下,主持人當(dāng)眾為在座的顧客介紹當(dāng)天過生日的客人,然后一一宣讀其親朋好友、戀人送出的感人祝福。與此同時(shí),一名店員鄭重捧著生日蛋糕走向這位客人所在的餐席,店員們齊聲為他送上誠摯的祝福。
在活動(dòng)的最后,主持人還會(huì)發(fā)表一段結(jié)束致辭,例如“請(qǐng)?jiān)试S本人代表過生日的客人向親愛的爸爸媽媽說聲:‘你們辛苦了,謝謝你們!在你們的精心呵護(hù)下,我才能擁有今天這樣一個(gè)難忘的時(shí)光’......”餐廳通過向人們傳遞本店推崇的“生日感恩父母”的思想,來喚起人們的共鳴,讓在座的客人在感受快樂的同時(shí)領(lǐng)會(huì)更深層次的含義。
在店里舉辦生日祝?;顒?dòng)的過程中,有的客人甚至?xí)粝录?dòng)的淚水。最后,所有的店員一起回到開放式的廚房,手拉手一起跳起歡快的舞蹈,空氣中流淌著有沒的而音樂,生日祝?;顒?dòng)在人們的歡呼聲中宣告結(jié)束。
這項(xiàng)活動(dòng)幾乎每天都舉辦,平時(shí)的日預(yù)定量約為20-30人,周末的預(yù)定量更多,每天可達(dá)50人次。人氣火爆,單月預(yù)定量甚至突破千人次。
參某說
面對(duì)同質(zhì)化的市場競爭,老套的營銷手段,愈發(fā)難以調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的情緒。
餐廳想要在雷同的經(jīng)營活動(dòng)中脫穎而出,可以從禮品創(chuàng)意或活動(dòng)創(chuàng)意上多下功夫,讓贈(zèng)品不僅僅是贈(zèng)品,更是一次有趣的經(jīng)歷。
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