完善的中央廚房和物流體系建設(shè)，以及連鎖數(shù)字化管理體系的升級(jí)，支撐吳茂興實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，兩年間，吳茂興門(mén)店數(shù)翻了三倍，新增近100家，如今門(mén)店數(shù)已突破150家。

幾張桌子，幾把方板凳，桌上放著筷子筒以及辣椒油、醋等各色調(diào)料，整潔干凈的地面，吳茂興的門(mén)店雖不大，但頗有“老上?！钡奈兜馈?/span>

這種“味道”當(dāng)然不僅體現(xiàn)在裝修上。在吳茂興，食客們最常聽(tīng)到的問(wèn)題是：“儂好，切啥？”。很多食客在大眾點(diǎn)評(píng)里評(píng)價(jià)“好親切”，這種弄堂里的親切感，正是吳茂興想要傳遞給食客的“老上?！鼻閼?。

“吳茂興的高管基本都是上海人，很多時(shí)候我們感覺(jué)小時(shí)候的味道正在消失，很想把小時(shí)候的味道再撿起來(lái)，讓更多人能夠找回小時(shí)候的感覺(jué)。正是懷著這種情懷，我們才去做這個(gè)品牌?！眳敲d公司負(fù)責(zé)人說(shuō)。

回顧從2014年至今的發(fā)展歷程，該負(fù)責(zé)人表示，不變的是吳茂興傳承和發(fā)揚(yáng)老上海味道的初心，變的是吳茂興逐漸從一個(gè)“無(wú)名小卒”成長(zhǎng)為一個(gè)被越來(lái)越多人所知曉的成熟連鎖餐飲品牌。

應(yīng)鏈打造+數(shù)字化管理升級(jí)，收獲飛速發(fā)展

相較于快速拓店，吳茂興更關(guān)注自身的內(nèi)功。“一個(gè)品牌要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，一定要把底子打好?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。這個(gè)“底子”，關(guān)鍵就在于供應(yīng)鏈和管理體系。

為了保證食材品質(zhì)與產(chǎn)品口味的統(tǒng)一，吳茂興搭建了完善的中央工廠(chǎng)和物流配送體系，所有門(mén)店食物均由中央工廠(chǎng)配送，此舉也為吳茂興帶來(lái)諸多發(fā)展優(yōu)勢(shì)：

首先，保證了各門(mén)店的高標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一出品品質(zhì)，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)；其次，形成了集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建了“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”的食材成本優(yōu)勢(shì)；第三，為門(mén)店?duì)I造了無(wú)油煙就餐環(huán)境，且減少了門(mén)店對(duì)廚師的依賴(lài)，從一定程度上還節(jié)省了門(mén)店人力成本。

除了供應(yīng)鏈的建設(shè)以外，吳茂興在連鎖管理上也進(jìn)行了一系列革新升級(jí)，其中數(shù)字化是核心環(huán)節(jié)。2018年底，吳茂興攜手嘩啦啦，開(kāi)啟自身在連鎖數(shù)字化管理體系上的升級(jí)。

該負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)上線(xiàn)嘩啦啦智能POS，吳茂興實(shí)現(xiàn)了美團(tuán)、餓了么等全渠道聚合接單，提高了門(mén)店的接單制作效率。同時(shí)基于嘩啦啦產(chǎn)品的SaaS一體化屬性，實(shí)現(xiàn)了多維數(shù)據(jù)報(bào)表生成，在幫助門(mén)店做成本分析、營(yíng)收分析等方面提供了很大的便利，相較原來(lái)需要人工導(dǎo)出、匹配數(shù)據(jù)的方式，有效提升了工作效率。

她也提到，基于嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)，吳茂興實(shí)現(xiàn)了門(mén)店與后端供應(yīng)鏈的線(xiàn)上鏈接，門(mén)店只需要在線(xiàn)上下單，即可同步至后端供應(yīng)鏈中心，相較于以往excel表提交訂貨需求的方式，大幅提升了供應(yīng)鏈的接單效率，且所有數(shù)據(jù)在線(xiàn)實(shí)時(shí)流轉(zhuǎn)共享，增強(qiáng)了門(mén)店與后端供應(yīng)鏈的協(xié)作效率。

完善的中央廚房和物流體系建設(shè)，以及連鎖數(shù)字化管理體系的升級(jí)，支撐吳茂興實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，兩年間，吳茂興門(mén)店數(shù)翻了三倍，新增近100家，如今門(mén)店數(shù)已突破150家。

跨區(qū)域拓店+零售深度布局，發(fā)力全國(guó)市場(chǎng)

長(zhǎng)期以來(lái)，吳茂興一直致力于深耕上海本地市場(chǎng)。隨著供應(yīng)鏈體系以及數(shù)字化管控體系走向成熟，吳茂興跨區(qū)域擴(kuò)張的基礎(chǔ)更加堅(jiān)實(shí)。2021年底山東煙臺(tái)首家“吳茂興”外阜門(mén)店的成功落地，也堅(jiān)定了吳茂興跨區(qū)域擴(kuò)張，走向全國(guó)的決心。

對(duì)于發(fā)力全國(guó)市場(chǎng)，“零售”也是吳茂興2022年發(fā)力的重點(diǎn)業(yè)務(wù)。尤其疫情以來(lái)，越來(lái)越多餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到零售化是行業(yè)開(kāi)源節(jié)流的“神助攻”。不同于堂食和外賣(mài)業(yè)務(wù)，它打破了餐飲店服務(wù)半徑和用餐時(shí)間限制，通過(guò)現(xiàn)代物流拓寬了服務(wù)范圍，顯著提高了餐飲業(yè)的天花板。同時(shí)，零售產(chǎn)品的生產(chǎn)、交付自成體系，與堂食沖突不大，這點(diǎn)有別于外賣(mài)業(yè)務(wù)對(duì)堂食造成的資源沖突影響。

零售業(yè)務(wù)的成長(zhǎng)，離不開(kāi)私域流量體系，該負(fù)責(zé)人對(duì)與嘩啦啦的深度合作頗為期待：“期待未來(lái)能借助嘩啦啦成熟的工具和私域流量運(yùn)營(yíng)方法論，助力吳茂興的零售業(yè)務(wù)快速成長(zhǎng)。”

目前，在零售售賣(mài)品類(lèi)上，除了本幫面，吳茂興還拓展了餛飩、燒麥、春卷等獨(dú)具上海風(fēng)味的小吃、糕點(diǎn)。該負(fù)責(zé)人還透露，接下來(lái)吳茂興還將圍繞“本幫”口味特色，研發(fā)更多具有普適性口味的產(chǎn)品，加速零售業(yè)務(wù)全國(guó)市場(chǎng)的開(kāi)拓。