12月8日，德勝門大講堂——“首屆中華美食地標(biāo)產(chǎn)品發(fā)展高峰論壇”成功舉辦，全國(guó)工商聯(lián)會(huì)員部副部長(zhǎng)劉建、全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)輪值主席劉延云、全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)李雪、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力、豫園股份文化飲食集團(tuán)運(yùn)營(yíng)COO詹默默、阿里巴巴本地生活高級(jí)品牌營(yíng)銷專家兼客如云市場(chǎng)總監(jiān)夏玉媛、廣西螺霸王總經(jīng)理許建國(guó)等30名嘉賓出席活動(dòng)。論壇以網(wǎng)絡(luò)直播的形式開(kāi)展，5大直播平臺(tái)在線點(diǎn)播量45萬(wàn)+。

本次活動(dòng)由全國(guó)工商聯(lián)主辦、全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)承辦、中食匯與深圳餐飲博覽會(huì)組委會(huì)協(xié)辦，獲得了廣東省佛山市順德區(qū)人民政府、美團(tuán)、阿里本地生活、白馬綠苑餐飲管理有限公司等合作伙伴的鼎力支持，得到了全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)、中國(guó)民營(yíng)文化產(chǎn)業(yè)商會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、全聯(lián)旅游業(yè)商會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)禮品業(yè)商會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)紙業(yè)商會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)和10家地方餐飲協(xié)會(huì)、商會(huì)的通力協(xié)作。

活動(dòng)在貫徹“十四五”規(guī)劃提升國(guó)家文化軟實(shí)力和全國(guó)工商聯(lián)“萬(wàn)企興萬(wàn)村”行動(dòng)的大背景下發(fā)起，通過(guò)搭建交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，旨在幫助更多美食地標(biāo)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)突破區(qū)域限制、擴(kuò)大品牌影響力，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)體打造以美食地標(biāo)產(chǎn)品為龍頭的產(chǎn)業(yè)?；顒?dòng)以主題演講和圓桌論壇的形式，匯聚協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和典型企業(yè)代表，重點(diǎn)探討美食地標(biāo)產(chǎn)品的行業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)打造、品牌塑造、營(yíng)銷創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)和助農(nóng)模式六大問(wèn)題。

▲全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)輪值主席劉延

全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)輪值主席劉延云發(fā)表大會(huì)致辭，他表示，“地標(biāo)美食是中華美食文化的瑰寶之一，是記錄地域歷史傳統(tǒng)、飲食風(fēng)尚和民間藝術(shù)的重要載體，也是一個(gè)地方帶‘煙火味’的城市名片，對(duì)于提升地方文化軟實(shí)力、城市美譽(yù)度和經(jīng)濟(jì)硬實(shí)力有著重要的助推作用。此次活動(dòng)旨在擴(kuò)大中華美食文化影響力，助力鄉(xiāng)村振興，助推區(qū)域美食走向全國(guó)乃至走向世界?！?/span>

大會(huì)還公布了2021年度中華美食地標(biāo)產(chǎn)品典型案例，包含餐飲類、食品類、食材類三大類目，全聚德、松鶴樓、廣東德云居、杭州樓外樓、江蘇天目湖賓館、福建淳百味等296家優(yōu)秀企業(yè)位列其中，覆蓋了全國(guó)31個(gè)省、直轄市和自治區(qū)，以及港澳臺(tái)整個(gè)大中華地區(qū)，通過(guò)樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿、展示企業(yè)創(chuàng)新風(fēng)采，推動(dòng)地標(biāo)美食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

行業(yè)報(bào)告首發(fā)：地標(biāo)美食將成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的突破口之一

《中華美食地標(biāo)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）重磅首發(fā)。全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)李雪在演講中介紹道，在需求端消費(fèi)者需求的升級(jí)，以及供給端冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)完善的雙重推動(dòng)下，借助逐漸豐富的線上傳播渠道（如美食自媒體視頻、美食綜藝等），中華美食地標(biāo)產(chǎn)品備受關(guān)注，已成為一個(gè)包含餐飲、食品、食材的多維度創(chuàng)新發(fā)展的業(yè)態(tài)。

▲全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)李雪

《報(bào)告》指出，目前中華美食地標(biāo)產(chǎn)品尚處于初始粗放發(fā)展階段，面臨著較嚴(yán)重的區(qū)域分布不均衡等問(wèn)題。華東地區(qū)地標(biāo)美食的發(fā)展規(guī)模、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化程度均較其他地區(qū)成熟，企業(yè)擴(kuò)張范圍廣。而聚焦在企業(yè)本身時(shí)，夫妻店多、連鎖化率低、客群固化、不良競(jìng)爭(zhēng)壓縮利潤(rùn)空間、人才缺乏、缺乏資本對(duì)話能力等問(wèn)題持續(xù)存在。在此情況下，持續(xù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化&產(chǎn)業(yè)化成為美食地標(biāo)產(chǎn)品煥發(fā)新的生命力和突破區(qū)域限制的主要手段。調(diào)研企業(yè)中，75%已經(jīng)進(jìn)行食品化生產(chǎn)，65%自建或是合作央廚。

最后，《報(bào)告》提出了美食地標(biāo)產(chǎn)品發(fā)展的五大趨勢(shì)：地標(biāo)美食向家庭、旅游、團(tuán)餐、社區(qū)等“場(chǎng)景化”發(fā)展；匠心傳承與工業(yè)化發(fā)展并存；匯聚地標(biāo)美食生產(chǎn)的新型農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)綜合體誕生；“人人可代言”的美食秀成為推動(dòng)地標(biāo)美食發(fā)展常態(tài)；地標(biāo)美食將成為更多的城市鮮亮名片、并將成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的突破口之一。

大咖觀點(diǎn)聚焦：品牌年輕化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、數(shù)字化成趨勢(shì)

美食地標(biāo)產(chǎn)品的最終形成，經(jīng)歷了一定時(shí)間的歷史傳承、文化沉淀、市場(chǎng)檢驗(yàn)，并催生了不少百年老字號(hào)品牌。長(zhǎng)期以來(lái)，它們用傳統(tǒng)的技藝和鮮明的地方特色征服了食客。但在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，年輕消費(fèi)者越來(lái)越看重食品的顏值、體驗(yàn)和口味，在不同的消費(fèi)場(chǎng)景下消費(fèi)者又會(huì)提出不同的需求，消費(fèi)分級(jí)分層態(tài)勢(shì)明顯。因此，如何在文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展之間找到平衡點(diǎn)，成為了所有地方特色美食生產(chǎn)企業(yè)的課題。

▲豫園股份文化飲食集團(tuán)運(yùn)營(yíng)COO詹默默

豫園股份文化飲食集團(tuán)運(yùn)營(yíng)COO詹默默介紹了豫園推動(dòng)旗下多個(gè)老字號(hào)品牌逆齡升級(jí)的秘訣：首先，通過(guò)打造數(shù)字化體系和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，助力老字號(hào)品牌經(jīng)營(yíng)連鎖化；其次，打造“真嘗家”新品牌與老字號(hào)餐飲品牌推出聯(lián)名產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)餐飲的食品化；再次，以創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷、品牌異業(yè)合作和多元化消費(fèi)群體的覆蓋，推動(dòng)品牌年輕化；最后，通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、形象的升級(jí)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)保障。

▲“地標(biāo)美食的傳承與創(chuàng)新”圓桌論壇環(huán)

在“地標(biāo)美食的傳承與創(chuàng)新”圓桌論壇環(huán)節(jié)，江西星望月餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)鄒榮華表示，地標(biāo)美食要在不改變其傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，在展現(xiàn)形式、體驗(yàn)、氛圍、品味上進(jìn)行改進(jìn)，使其能更加適應(yīng)時(shí)代潮流，讓消費(fèi)者能更好的接受這個(gè)地方美食。福建京元餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)章建明則介紹了公司打造創(chuàng)新中央廚房的經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為要保留傳統(tǒng)風(fēng)味，需要做到標(biāo)準(zhǔn)化，但不是工業(yè)化，即采用純手工制作，并優(yōu)化到家服務(wù)，實(shí)現(xiàn)高端個(gè)性化定制。

長(zhǎng)期以來(lái)，地標(biāo)美食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)都在探索如何突破區(qū)域限制、走向全國(guó)，甚至走向世界。對(duì)此，龍牌食品股份有限公司董事長(zhǎng)汪崢嶸給出建議，地標(biāo)美食的品牌塑造要與產(chǎn)品力緊密連接，通過(guò)打造產(chǎn)品差異化特性來(lái)跟消費(fèi)者對(duì)話，同時(shí)也要善于挖掘品牌故事、精準(zhǔn)定位客戶群體，深入消費(fèi)群體，用產(chǎn)品的專業(yè)化去征服他們。而重慶菜香源餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)余斌認(rèn)為，地標(biāo)產(chǎn)品企業(yè)要走向全國(guó)乃至世界，最主要還是要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，就是解決去廚師化，要容易復(fù)制。

▲世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力

地標(biāo)美食想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，食品工業(yè)技術(shù)是重要推力之一。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力在主題演講中提到，食品工業(yè)與餐飲業(yè)的融合發(fā)展已經(jīng)成為必由之路，隨著食品工業(yè)技術(shù)的提升，工業(yè)化食品已經(jīng)在口味上被更多消費(fèi)者接受，預(yù)制食品和方便食品獲得大規(guī)模發(fā)展。在移動(dòng)互聯(lián)、AI、金融科技、中央廚房等技術(shù)的助推下，地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程將進(jìn)一步加速。

▲螺霸王總經(jīng)理許建國(guó)

柳州螺螄粉就是一個(gè)地標(biāo)美食食品化的典型案例。螺霸王總經(jīng)理許建國(guó)在演講中分享了品牌打造的成功經(jīng)驗(yàn)：螺霸王圍繞螺螄粉生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)和智能制造發(fā)展的共性需要，開(kāi)發(fā)出一套螺螄粉生產(chǎn)線智能化、可視化系統(tǒng)，極大地提高了螺螄粉生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化和無(wú)人化程度，使螺螄粉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步升級(jí)。

▲阿里本地生活高級(jí)品牌營(yíng)銷專家、客如云市場(chǎng)總監(jiān)夏玉媛

同時(shí)，餐飲行業(yè)持續(xù)面臨房租、人力成本、食材成本高，毛利低的“三高一低”壓力，經(jīng)營(yíng)地標(biāo)美食的企業(yè)更容易陷入微利困境。阿里本地生活高級(jí)品牌營(yíng)銷專家、客如云市場(chǎng)總監(jiān)夏玉媛認(rèn)為，餐飲企業(yè)要持續(xù)增長(zhǎng)，最大的機(jī)會(huì)點(diǎn)就是通過(guò)數(shù)智化實(shí)現(xiàn)降本增效，一方面通過(guò)掃碼點(diǎn)餐以及l(fā)oT設(shè)備、無(wú)人水吧、KDS廚顯、巡店督導(dǎo)等數(shù)智化工具的應(yīng)用，提升門店的經(jīng)營(yíng)效率；另一方面，通過(guò)利用進(jìn)銷存管理、毛利管理、經(jīng)營(yíng)分析等數(shù)智化管理系統(tǒng)，從粗獷運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，向數(shù)據(jù)要效能、要增長(zhǎng)。

餐委會(huì)聯(lián)合倡議，推動(dòng)地標(biāo)美食與鄉(xiāng)村振興事業(yè)共發(fā)展

地標(biāo)美食發(fā)展對(duì)于助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興有著重要意義。在這中間，民營(yíng)企業(yè)發(fā)揮著重要作用，他們積極投身鄉(xiāng)村振興事業(yè)，并努力探索實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展與助力鄉(xiāng)村振興之間互助互惠的創(chuàng)新模式?！叭f(wàn)企興萬(wàn)村”成為此次大會(huì)的一個(gè)重點(diǎn)議題。

▲“地標(biāo)美食與鄉(xiāng)村振興”圓桌論壇

在“地標(biāo)美食與鄉(xiāng)村振興”圓桌論壇中，南城香餐飲有限公司董事長(zhǎng)汪國(guó)玉表示，“美食地標(biāo)產(chǎn)品大多原材料來(lái)自地方水土的培育，與農(nóng)民、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)有著天然的聯(lián)系，一旦形成產(chǎn)業(yè)集群，能夠帶動(dòng)一產(chǎn)二產(chǎn)三產(chǎn)的共同發(fā)展，如旅游業(yè)、美食街、養(yǎng)殖業(yè)、服務(wù)業(yè)”。四川易田電子商務(wù)股份有限公司董事長(zhǎng)滕德素認(rèn)為，“萬(wàn)企”和“萬(wàn)村”兩者本來(lái)就是相輔相成、共同促進(jìn)的，企業(yè)結(jié)對(duì)幫扶鄉(xiāng)村振興，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)助推企業(yè)發(fā)展，企業(yè)首先確保百姓應(yīng)得利益，然后才考慮平臺(tái)運(yùn)營(yíng)成本。

千喜鶴集團(tuán)副總裁周保輝介紹了千喜鶴貴州助農(nóng)實(shí)踐的思路：搭建農(nóng)副產(chǎn)品流通平臺(tái)，鏈接產(chǎn)業(yè)鏈上的種植戶、養(yǎng)殖戶和食材供應(yīng)商，并通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)方式，加大當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品銷售，同時(shí)也把更多優(yōu)質(zhì)、綠色、性價(jià)比高的食材，引進(jìn)了食堂場(chǎng)景。西藏福帝食品創(chuàng)始人蘇清華也表示，公司與農(nóng)村合作社、農(nóng)牧民簽訂采購(gòu)合同，制定收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)并包銷，通過(guò)這種方式，在振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、帶動(dòng)農(nóng)牧民創(chuàng)收的同時(shí)，還能利用好農(nóng)牧民的農(nóng)副產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供當(dāng)?shù)靥厣厥礁恻c(diǎn)。

▲“萬(wàn)企興萬(wàn)村——餐飲界在行動(dòng)”倡議

為貫徹落實(shí)全國(guó)工商聯(lián)“萬(wàn)企興萬(wàn)村”行動(dòng)，在本次高峰論壇上，全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)聯(lián)合餐飲界代表向行業(yè)發(fā)起倡議，共同表示將利用好餐飲業(yè)得天獨(dú)厚的條件，在打造鄉(xiāng)村地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)餐農(nóng)高效對(duì)接、促進(jìn)“餐飲+文旅”深度融合、培養(yǎng)鄉(xiāng)村致富帶頭人、技術(shù)創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)五個(gè)方面行動(dòng)起來(lái)，為助力鄉(xiāng)村全面振興、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興做出更大貢獻(xiàn)。