廈門璞真食品創(chuàng)始人潘世朝:數(shù)智尋味,每一味都如數(shù)珍寶 | 分享專欄
餐飲菜品,食材是根,味道是魂。
愛吃、會吃的國人,對味道尤為敏感。中國味道講究“吃香的,喝辣的”,香和辣體現(xiàn)中國人對飲食的基本訴求,香和辣不分家;川調(diào)引領(lǐng)了過去多年調(diào)味品的發(fā)展。同時,中國味道是豐富的,多元的,它們共同撐起中國源遠(yuǎn)流長的美食文化,演繹出多彩的地域美食。
尋味中國,川調(diào)之外,還有著怎樣的“爆款”味道,它們的觸點又在哪里?專注中西餐飲味道研究和開發(fā)的廈門璞真食品創(chuàng)始人潘世朝通過“數(shù)智尋味”,與大家一起探討味道的融合與創(chuàng)新。
地域風(fēng)味的融合與創(chuàng)新
國人味蕾上的“香”從來不是特指某一種味道,一個“香”,往往承載了多元復(fù)雜的味道表述,甚至是驚喜的情緒表達(dá)。地域“香”,更是具有一種奇幻的魔力,傳承著某一方水土獨特的味道記憶點,訴說著獨屬某一群人的鄉(xiāng)味情懷。
每一個地域都有自己特有的味道,每個地方都有其突出的風(fēng)味。
中國人的味蕾在酸、甜、苦、辣、麻辣、鮮香和咸香等味道中打開,杭幫菜的醬香、云貴的酸、川渝的麻辣、華中的香辣,以及其他各地的鮮香、咸香等味道各具千秋,各自有著它們的“忠實粉絲”。
隨著經(jīng)濟發(fā)展和全國人口的頻繁遷徙,曾經(jīng)囿于一方天地的特色味道正在突破地域的局限,與其他味道發(fā)生美妙的化學(xué)反應(yīng),地域風(fēng)味的融合正成為中國味道的大勢所趨。
趨勢之下,“中國味道”發(fā)生了明顯的變化:
· 中國菜不再只有八大菜系,而是百花齊放。
· 各地域風(fēng)味和傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品,已經(jīng)在影響消費者的口味,開始多樣化。
· 有地域特色的咸香和鮮香等風(fēng)味開始流行全國,且增長迅速。
大勢川調(diào)之外,更多味道迎來了發(fā)展紅利期,更多基于風(fēng)味融合的創(chuàng)新口味觸發(fā)中國人的味蕾。同時,一邊傳承,一邊創(chuàng)新的中國味道,也進(jìn)一步刺激著餐飲業(yè)的發(fā)展。
以福建為基礎(chǔ),走向全國
璞真成立于2000年,坐落于廈門,是一家專注于“尋味”于“創(chuàng)味”的企業(yè),以“味道”為核心服務(wù),璞真目前服務(wù)1000余家核心客戶,覆蓋新零售、食材工廠以及連鎖餐飲等多個渠道。
璞真味道以福建為出發(fā)點,2000年設(shè)立廈門研發(fā)中心后,于2019-2021年先后在重慶、上海設(shè)立味道研究所;完成在華東、華南、西南的味道研發(fā)布局。
福建味道
璞真扎根于福建21年,山海福建的“鮮香”深深鐫刻在璞真味道的基因當(dāng)中。以紅蔥、永安黃椒、沙茶等等為靈感,璞真研發(fā)生產(chǎn)出香鮮味美的紅蔥香醬、鮮辣吊香的金湯酸辣醬、濃郁鮮香的沙茶等爆款產(chǎn)品。
中西融合
味道融合的開發(fā)是璞真發(fā)展的驅(qū)動力。璞真誕生于國內(nèi)西式快餐浪潮之下,后緊跟時代步伐,將西式調(diào)味的深厚經(jīng)驗與中式餐飲定制服務(wù)相融合;推動全國性在地味道的融合性開發(fā),璞真一直孜孜不倦于味道的探尋與研發(fā)創(chuàng)新,多年淬煉讓璞真成為味道融合研發(fā)的專家。
增香提鮮
在川調(diào)之外,璞真通過【增香提鮮】這一觸點契合廣泛國人口味,且在增香提鮮的基礎(chǔ)上的做味道的融合研發(fā),滿足消費者對口味的需求。
把基礎(chǔ)香鮮與地域味道融合起來,滿足未來消費群體的口味,這是璞真當(dāng)下的努力方向。
味道研究所啟動
味道創(chuàng)新融合揚帆再啟航
璞真從福建走向全國,亦是有備而來。
從開放、包容、創(chuàng)新的福建出發(fā),璞真以福建為首發(fā)站,開始布局全國味道圖譜。研究開發(fā)全國在地味道,并促進(jìn)在地味道的融合、創(chuàng)新性發(fā)展;迎合新主流消費群體Z世代對口味的新需求,璞真重磅打造了味道研究所,蓄勢待發(fā)。
璞真計劃在全國有突出地域風(fēng)味的城市設(shè)立味道研究所,上海,是璞真味道研究所華東第一站。
重磅打造味道研究所,璞真有三大目的:
· 共享:研發(fā)共享、平臺共享、資源共享。味道研究所通過面對客戶以及社會上的專業(yè)人士開放,場所空間對外開放,共享包括技術(shù)、組織和研發(fā)資源等行動,聯(lián)合更多力量共同推動味道研究事業(yè)的前進(jìn)。
· 探索:探索風(fēng)味趨勢、探索在地味道、探索融合的可能。解碼各地的風(fēng)味趨勢,研發(fā)創(chuàng)新更具前瞻性的潮流味道;深入更多風(fēng)味產(chǎn)地,帶領(lǐng)更多特色風(fēng)味沖破空間限制;通過更多在地味道的融合,探索“新”味道,這是味道研究所的主要功能目的。
· 服務(wù):合作伙伴服務(wù)、專項風(fēng)味服務(wù)、貼身跟進(jìn)服務(wù)。璞真味道研究所計劃已正式開啟,味道研究所計劃將成為在地味道的共享開發(fā)平臺。那么,以味道研究所為“根據(jù)地”,璞真將為全國萬千客戶提供專屬、貼身跟進(jìn)的全面服務(wù)。
峰會上,廈門璞真食品創(chuàng)始人潘世朝先生與中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳女士、中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席/中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅先生、辰智科技創(chuàng)始人葛建輝先生等嘉賓,共同啟動了璞真味道研究所項目。目前,璞真在上海、重慶、廈門共設(shè)立三個味道研究所,未來,璞真還將設(shè)立更多的研究所,繼續(xù)“尋味”、“創(chuàng)味”,與更多餐飲產(chǎn)業(yè)企業(yè)共創(chuàng)中華美食的未來。
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