誰說成都人只愛吃火鍋,這些品類或將成為川渝餐飲新藍海專欄

餐飲界 / admin? / 2021-07-28 08:37:00
????7月22日,以“深耕餐飲,向新起航”為主題的2021年美團餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營-成都站盛大開幕。
7月22日,以“深耕餐飲,向新起航”為主題的2021年美團餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營-成都站盛大開幕。會上,美團平臺借助大數(shù)據(jù)資源,分析了成都餐飲發(fā)展的新變化,數(shù)據(jù)洞察趨勢,數(shù)據(jù)背后的消費者行為邏輯判斷為成都餐飲的品牌建設提供了方向指引;10位餐飲界大咖齊聚一堂,他們結合自身品牌經(jīng)營的經(jīng)歷,為大家分享線上營銷的經(jīng)驗;同時還有以“餐飲品牌未來發(fā)展力“為主題的圓桌分享會,餐飲大咖們將共同探討成都餐飲蘊藏的新商機。

成都是國際美食之都,匯集了來自本土和世界各地的美食品類。隨著線上消費的發(fā)展,坐擁眾多餐飲品牌的成都也加快了轉型升級的步伐,線上進程的加速,使得工具的使用、自身經(jīng)營能力的提高、消費者洞察的增強,這些都是互聯(lián)網(wǎng)浪潮為餐飲行業(yè)帶來的新變化。在此次活動中,美團將會從平臺視角出發(fā),著眼大趨勢,探索新餐飲時代下成都餐飲發(fā)展的新思路。

疫情倒推餐飲企業(yè)不斷升級

(圖:姜偉| 成都市商務局國際美食處處長)

如今大數(shù)據(jù)時代風起云涌,充分挖掘并利用第三方平臺大數(shù)據(jù)資源,不僅可以為餐飲企業(yè)提供前期預警與保障機制,還能為經(jīng)營者開拓壯大、轉型升級和投資興業(yè)提供依據(jù)和參考。后疫情時期,餐飲企業(yè)只有迅速轉變經(jīng)營思路,引入大數(shù)據(jù)分析,尋找新利潤增長點,才能增強企業(yè)抵御風險的能力!

營銷的本質是圍繞消費者展開

(圖:李小孬| 吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人)

對于營銷的本質,可以用四句話來解釋。第一句,讓不知道我們的人知道我們。第二句,讓知道我們的人喜歡我們。第三句,讓喜歡我們的人能夠花錢購買。第四句,購買我們的人能夠再次購買,并且推薦別人購買我們。所以品牌的運營中,這四句話才是關鍵所在。

用匠人精神做餐飲

(圖:高甜| 雞毛店運營總監(jiān))

品控是菜品標準化的重要環(huán)節(jié),哪怕是一個土豆的品種改變也會對菜品產(chǎn)生變化,因此需要嘗遍各地的土豆味道,找到口感最接近的品種。對于保持味道的統(tǒng)一性,需要保持匠人精神與執(zhí)著。

圓桌對話

在圓桌中,幾位嘉賓針對自身的門店經(jīng)營經(jīng)驗做了相關分享,雞毛店創(chuàng)始人王曉波表示,顧客體驗是第一生產(chǎn)力,針對可視化的反饋定期做復盤優(yōu)化,有助于更精準的對策略做調整。

(圖:王曉波| 雞毛店創(chuàng)始人)

南堂館創(chuàng)始人孫燕在對于近幾年的市場變化表示:外界因素的原因導致餐飲市場也會有些浮躁,餐飲人應當沉下心恪守本分,把就餐的產(chǎn)品基礎做好是最重要的。

(圖:孫燕|南堂館創(chuàng)始人)

對于川菜老號品牌的經(jīng)營策略,饕林運營總監(jiān)葛罟玏給出了一些方向建議,對于目前階段,餐飲行業(yè)需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)與平臺,讓更多人知道我們的品牌,從而產(chǎn)生到店、復購、沉淀等等,總體看來經(jīng)營思路需要適應于整個時代。

(圖:葛罟玏| 饕林運營總監(jiān))

對于在平臺中的品牌,陶德砂鍋創(chuàng)始人余陶也做了相關分享,平臺更像是助推器的作用,用門店的品牌優(yōu)勢進行顧客引流,再通過線下用產(chǎn)品進行服務與留存。

(圖:余陶|余陶砂鍋創(chuàng)始人)

成都三耐文化傳媒CEO韓志寧在圓桌做了總結分享,餐飲企業(yè)面臨的幾個過程:在線化、數(shù)字化、進而需要把餐飲向品牌化發(fā)展,品牌建設完成之后必然會走向連鎖化,需要關注的維度不僅僅是門店數(shù)數(shù)量,更多是營銷生存能力。

(圖:韓志寧| 成都三耐文化傳媒CEO)

基于美團大數(shù)據(jù),活動現(xiàn)場進行了“城市數(shù)據(jù)觀點”分享,六個數(shù)據(jù)觀點勾勒出了成都餐飲未來發(fā)展的總輪廓:疫情驅動了餐飲線上化進程,消費者在外出覓食時會優(yōu)先考慮線上平臺;成都人熱愛川味火鍋,也更加注重火鍋的品質;年輕群體逐漸加入吃火鍋大軍,成為火鍋消費主力;近年來,各類地方味火鍋逐漸受到成都人青睞。

觀點一:疫情加速消費者線上覓食進程

受疫情影響,消費者在外出覓食時會優(yōu)先考慮線上平臺,商家要抓住線上營銷的機遇,加強精準化和多元化營銷。

觀點二:疫情推進餐飲線上化進程

成都TOP10品類門店增長數(shù)量下降而消費金額不斷提升,餐飲行業(yè)的馬太效應凸顯,在餐飲線上化進程不斷加速的過程中,行業(yè)或將面臨新洗牌。

觀點三:成都人對地方口味的興趣逐漸增強

盡管成都體量最大的品類是火鍋與川菜,但是近兩年地方菜增速顯著,“辣味”并不是成都人的專屬,地方口味在成都市場仍然“大有可為”。

觀點四:火鍋品質提升成消費趨勢

成都人火鍋消費的訂單金額不斷提高,背后是食材成本的提升、品質消費觀念的普及和消費者對品牌背書的重視,品質消費逐漸成為成都人餐飲新潮流。

觀點五:地方味火鍋是新趨勢

作為一個旅游城市,外來游客的大量涌入讓成都的火鍋市場更加異彩紛呈,港式火鍋、老北京涮羊肉等地方味火鍋越來越受歡迎。

觀點六:年輕群體是火鍋消費主力

在成都,“辣味”是永恒的主題,以95后為代表的年輕消費群體正在涌入火鍋消費市場,除了川味火鍋,炭火鍋、麻辣燙、串串香也是他們的心頭好。

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