餐飲盛宴—2021美團(tuán)餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營落地京城專欄

餐飲界 / 佚名 / 2021-07-14 09:37:00
沸騰時(shí)代,更要堅(jiān)持長期價(jià)值,懂得延遲滿足。

7月8日,由美團(tuán)主辦,北京市商務(wù)局指導(dǎo),北京烹飪協(xié)會(huì)支持,以“深耕餐飲,向新啟航”為主題的2021年美團(tuán)餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營在北京完美落幕。與700余家餐飲品牌共聚一堂,從線上經(jīng)營到品牌升級(jí),共同探討新餐飲時(shí)代的創(chuàng)新與突破。北京的餐飲商戶代表,針對品牌打造進(jìn)行了分享,同時(shí)還圍繞“餐飲未來品牌發(fā)展力”主題進(jìn)行了圓桌交流?;顒?dòng)中美團(tuán)分享在餐飲線上營銷的浪潮中,如何高效利用好平臺(tái)達(dá)到經(jīng)營能力提升的目標(biāo)。通過大數(shù)據(jù)探究數(shù)據(jù)背后的消費(fèi)者行為邏輯,揭秘了北京餐飲的6大新趨勢,為北京餐飲行業(yè)發(fā)展提供了更多的方向指引。

線上化加速餐飲行業(yè)發(fā)展

活動(dòng)當(dāng)日,北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處處長彭峰剖析了疫情過后,政府對于餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢進(jìn)行分析。同時(shí)表示,為了支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān),北京市委市政府、商務(wù)局等多 個(gè)部門及時(shí)采取了一系列舉措,積極引導(dǎo)努力推動(dòng)餐飲企業(yè) 做好防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市工作。此次餐飲數(shù)字化營銷創(chuàng)造營活動(dòng),能夠?qū)Σ惋嬌虘暨M(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營及營銷指導(dǎo),幫助商戶夯實(shí)線上經(jīng)營“基本功”,助力越來越多餐飲商戶在經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)框架下實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型提質(zhì)。

(圖:彭峰 | 北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處處長)

轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路,尋找新利潤增長點(diǎn)

北京作為蘊(yùn)含豐富文化與飲食底蘊(yùn)的都城,近年來也逐漸融匯全國各地美食,實(shí)現(xiàn)了餐飲多元化的發(fā)展進(jìn)程。北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉玉馳表示,從去年底,在北京市商務(wù)局指導(dǎo)下,北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)開展北京市餐飲業(yè)數(shù)字化升級(jí)行動(dòng),通過政府、行業(yè)和第三方平臺(tái)力量支持餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解、掌握運(yùn)用、 融會(huì)貫通數(shù)字化知識(shí)和工具。后疫情時(shí)期,餐飲企業(yè)只有迅速轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路,引入數(shù)字化技術(shù)和工具,尋找新利潤增長點(diǎn),才能增強(qiáng)企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力!


(圖:劉玉馳 | 北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長)

論壇中,紫光園、重八牛府、極十咨詢、萃華樓、六丁火烤肉、義氣烤肉作為餐飲代表,在活動(dòng)中也進(jìn)行了精彩分享。

(圖 | 紫光園總裁劉政)

選對人,做對事,方可傳承

對員工給予充分的信任與尊重,可以更好的驅(qū)動(dòng)員工。另外品牌也需要吸引更多的年輕人的關(guān)注,通過線上與線下鏈接,梳理清晰的營銷流量閉環(huán),方可將我們的品牌更好的傳承下去。

(圖|重八牛府創(chuàng)始人杜坤)

沸騰時(shí)代,更要堅(jiān)持長期價(jià)值,懂得延遲滿足。

做餐飲品牌在初期需要一個(gè)堅(jiān)持的過程,也是將價(jià)值觀重新打碎重塑的過程。消費(fèi)者愿意將時(shí)間花費(fèi)在你的店里,就應(yīng)該用什么養(yǎng)的產(chǎn)品去滿足消費(fèi)者的需求。只有堅(jiān)持下去才具有品牌的價(jià)值。



在餐飲未來品牌發(fā)展力圓桌對話中,嘉賓也對餐飲行業(yè)發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)表示:要找出核心差異化去打動(dòng)消費(fèi)者。萃華樓總經(jīng)理王培欣發(fā)表觀點(diǎn):百年老號(hào)口碑是最重要的,需要用口碑來傳承品牌。六丁火烤肉總經(jīng)理馮永輝認(rèn)為:做好自己的定位 找準(zhǔn)自己的市場 做一家消費(fèi)者喜歡的門店。義氣烤肉運(yùn)營總監(jiān)陳浩欽表示:疫情過后,品牌也在做相應(yīng)改變,首先是外賣變多,包裝也在做調(diào)整,產(chǎn)品也在往高品質(zhì)健康發(fā)展。

大數(shù)據(jù)揭秘北京餐飲六大新趨勢

隨著人們線上消費(fèi)習(xí)慣的變化,北京餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現(xiàn)出新的發(fā)展樣態(tài),盡管餐飲行業(yè)受到了疫情的影響,但是從業(yè)者激情不減。基于美團(tuán)大數(shù)據(jù),現(xiàn)場還分享了北京六大“城市數(shù)據(jù)觀點(diǎn)”。

觀點(diǎn)一:疫情加速餐飲線上化進(jìn)程

在疫情影響下,北京市餐飲品牌在線上經(jīng)營上持續(xù)發(fā)力,消費(fèi)金額增長迅速。頭部品牌的馬太效應(yīng)明顯,線上餐飲市場將呈現(xiàn)出新樣態(tài)。

觀點(diǎn)二:消費(fèi)者信心重建,更加注重品質(zhì)消費(fèi)

疫情過后,人們的線上消費(fèi)信心增強(qiáng),消費(fèi)額大幅提升。與此同時(shí),人們的消費(fèi)也更加理性,更加注重食品安全和食物的品質(zhì),品質(zhì)餐飲成為消費(fèi)新趨勢。

觀點(diǎn)三:閑時(shí)營銷存在新機(jī)遇

受疫情影響,人們逐漸養(yǎng)成“走食“的習(xí)慣,早餐和下午茶的訂單需求量增加,咖啡訂單量增長近40倍,這為商家的營銷思路提供了新參考,閑時(shí)營銷存在著新的發(fā)展機(jī)遇。

觀點(diǎn)四:Z世代和銀發(fā)族影響著北京餐飲的未來

Z世代和銀發(fā)族的在線消費(fèi)增長趨勢明顯,人群背后蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力,抓住他們的飲食喜好有利于拓寬北京餐飲市場的邊界。

觀點(diǎn)五:年齡差與就餐時(shí)差并存

傳統(tǒng)意義上,老年人飲食更規(guī)律而年輕人吃飯時(shí)間更隨意,但是通過數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)年輕人由于工作原因就餐主要集中在正餐,而老年人吃飯的時(shí)間則更加隨意。

觀點(diǎn)六:Z世代飲食更專一,銀發(fā)族更博愛

不同代際的人群在口味上存在較大差異,在他們最喜歡的5個(gè)品類中,銀發(fā)族的花費(fèi)不到一半,而Z世代的花費(fèi)高達(dá)64%,不同代際人群對于食物的忠誠度也不相同。

餐飲行業(yè)在不斷向新發(fā)展,餐飲人也在不斷突破與創(chuàng)新來迎接新的挑戰(zhàn)。期待未來與更多餐飲人碰撞出新的火花。


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