干貨滿滿!嘩啦啦&嘩餐會(huì)連鎖餐飲數(shù)字化經(jīng)營(yíng)論壇-成都站圓滿落幕專欄

餐飲界 / 寒斌YesRobin / 2021-04-29 10:38:00
4月27日,嘩餐會(huì)連鎖餐飲數(shù)字化經(jīng)營(yíng)論壇成都站圓滿召開。

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4月27日,嘩餐會(huì)連鎖餐飲數(shù)字化經(jīng)營(yíng)論壇成都站圓滿召開。本次會(huì)議以“餐飲產(chǎn)業(yè)的新變局與新希望”為主題,從人、財(cái)、物、數(shù)據(jù)資產(chǎn)應(yīng)用、私域流量經(jīng)濟(jì)等維度出發(fā),深入解讀未來餐飲的制勝之道。眾多區(qū)域知名連鎖餐飲品牌代表與行業(yè)專家共同參與,幫助餐飲人把脈時(shí)代、精準(zhǔn)洞察行業(yè),更好地結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際,實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

數(shù)字化的使命是實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的精細(xì)化管理

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(嘩啦啦數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)  何東子)

你的企業(yè)每個(gè)月流失多少顧客?菜單中的哪些菜品趕走了顧客?爆品生命周期的拐點(diǎn)可能在什么時(shí)間?

離開數(shù)字運(yùn)營(yíng)的加持,上述問題可能永遠(yuǎn)沒有答案。嘩啦啦數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)何東子表示,數(shù)字化是經(jīng)驗(yàn)的數(shù)字化重塑,其使命就是實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的精細(xì)化管理,幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)升維。

所謂數(shù)字化管理的實(shí)戰(zhàn)思維,簡(jiǎn)而言之就是習(xí)慣用數(shù)字表達(dá),找出數(shù)字波動(dòng)的原因,針對(duì)原因去做有效的動(dòng)作。何東子也強(qiáng)調(diào),不要寄希望于沒有數(shù)據(jù)支撐的未來,而要把握能計(jì)劃推理的現(xiàn)在。

多元化靈活用工是行業(yè)出路

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(嘩啦啦人事行業(yè)專家馮剛)

嘩啦啦人事行業(yè)專家馮剛認(rèn)為,未來,餐飲企業(yè)的人力成本將持續(xù)增長(zhǎng)。之所以存在這種趨勢(shì),原因主要有以下方面:

1、政策方面:伴隨金稅三期、營(yíng)改增、社保入稅等政策的實(shí)施,餐飲行業(yè)將被迫走向合規(guī)用工,單就繳納社保一項(xiàng),餐企就將增加30%的人力成本投入。

2、經(jīng)營(yíng)成本:隨著餐飲行業(yè)進(jìn)入存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)成本也在逐漸攀升。

3、用工結(jié)構(gòu):數(shù)據(jù)顯示當(dāng)下餐飲用工人群集中在30歲~55歲之間,呈現(xiàn)老齡化趨勢(shì),此類人群由于背負(fù)家庭生活重?fù)?dān),對(duì)薪資要求高,也在拉動(dòng)整個(gè)行業(yè)薪資提升。

4、用工浪費(fèi):當(dāng)下不少餐飲企業(yè)存在營(yíng)業(yè)低峰時(shí),人員閑置問題,導(dǎo)致人力成本居高不小。

他指出,多元化靈活用工將是餐企降低人力成本投入的有效方式,例如通過聘用小時(shí)工降低用工合規(guī)成本,拓展用工群體;通過排班優(yōu)化規(guī)避人員閑置問題,實(shí)現(xiàn)人效最大化等。嘩啦啦可以為餐飲企業(yè)提供一站式的勞動(dòng)力管理綜合解決方案,幫助餐飲實(shí)現(xiàn)用工優(yōu)化,降低人力成本。

財(cái)務(wù)不是“工具”,而是“解決方案”

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(成都大吃八方財(cái)務(wù)總監(jiān)王兵)

說起財(cái)務(wù),很多經(jīng)營(yíng)者都一知半解。到底什么是“財(cái)務(wù)”?成都大吃八方餐飲管理有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)王兵在主題演講中表示,財(cái)務(wù)不是一個(gè)“部門”,不是一個(gè)“工具”,而是企業(yè)資產(chǎn)效益最大化的解決方案。關(guān)于如何做好財(cái)務(wù),王兵認(rèn)為,任何工作的目的都是把不確定變?yōu)榇_定,財(cái)務(wù)也是一樣?!俺杀敬_定嗎?費(fèi)用確定嗎?利潤(rùn)確定嗎?當(dāng)我找不到方向的時(shí)候,我就會(huì)想想這句話?!?/span>

在分享中,王兵著力強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的重要性。他認(rèn)為信息化建設(shè)是企業(yè)效率不可逃避的解決方案,圍繞信息化解決問題,也將是所有企業(yè)的主流思考模式。

私域流量要圍繞門店做

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(嘩啦啦運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理郭春鵬)

關(guān)于備受矚目的“私域流量”,嘩啦啦運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理郭春鵬是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的專家。他表示,5年前,所謂的會(huì)員就是做儲(chǔ)值,但在當(dāng)下,“儲(chǔ)值”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是營(yíng)銷的全部,“私域會(huì)員經(jīng)濟(jì)”走進(jìn)核心。這種私域會(huì)員經(jīng)濟(jì)體系的特點(diǎn)是圍繞著門店做,而非圍繞著品牌做。

傳統(tǒng)餐飲的營(yíng)銷策略效果很差,門店對(duì)于總部營(yíng)銷策略的執(zhí)行力不高,原因在于門店不理解集團(tuán)策略的目的。但是集團(tuán)運(yùn)營(yíng)人員的問題在于,接觸不到會(huì)員。這種矛盾長(zhǎng)期以來難以得到解決,缺乏一套一貫到底的工具成為行業(yè)普遍痛點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶來了這種工具,建立門店周圍5公里的精準(zhǔn)會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系不再困難。在分享中,郭春鵬介紹了各類高效的私域流量構(gòu)建提議,以及嘩啦啦專屬的營(yíng)銷工具和營(yíng)銷解決方案,他表示,優(yōu)秀餐飲品牌的核心運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)是由消費(fèi)者的滿意度與復(fù)購(gòu)率構(gòu)成,當(dāng)這兩項(xiàng)做到足夠好,門店的營(yíng)業(yè)額才會(huì)隨之提高。

精細(xì)化成本管控依賴數(shù)字化賦能

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(精細(xì)化成本管控高級(jí)顧問、嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)經(jīng)理丁亮)

成本管理是企業(yè)健康發(fā)展的大后方。丁亮表示,多數(shù)連鎖餐企發(fā)展到一定階段,就會(huì)面臨成本管控的諸多難點(diǎn),例如門店眾多,不知道哪家門店做得好,哪家門店做得不好;毛利忽高忽低,卻不知道問題出在哪里;營(yíng)業(yè)流水高,但依然不賺錢......歸根結(jié)底是缺乏可靠的數(shù)據(jù)做參考分析。

“只有數(shù)據(jù)化的呈現(xiàn),餐飲企業(yè)才能清晰、準(zhǔn)確地知道問題到底出在了哪個(gè)環(huán)節(jié),有針對(duì)性的制定解決方案?!倍×两榻B,嘩啦啦數(shù)字化成本管理解決方案是集成本管理思想、方法、工具于一體的,可以快速幫助餐飲企業(yè)捕捉成本管理漏洞,找準(zhǔn)毛利提升的入口、捷徑與方法。

“閉環(huán)”才能讓供應(yīng)鏈作用最大化

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(嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人 汪麗敏)

汪麗敏表示,當(dāng)下餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)存在諸多問題,例如訂貨、對(duì)賬、結(jié)算環(huán)節(jié)大量依賴人工;信息孤島現(xiàn)象嚴(yán)重,業(yè)務(wù)無法形成閉環(huán);各業(yè)務(wù)部門、供應(yīng)商業(yè)務(wù)協(xié)同性低;加盟商私采現(xiàn)象嚴(yán)重;庫(kù)存周轉(zhuǎn)率低等問題,其根本原因在于供應(yīng)鏈信息化程度不夠。

“餐飲企業(yè)要搭建供應(yīng)鏈信息化閉環(huán)”,汪麗敏介紹依托一體化的供應(yīng)鏈閉環(huán)體系,餐飲企業(yè)不僅可以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)作業(yè)的在線化,同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)的在線實(shí)時(shí)流轉(zhuǎn)共享,既可以保證供應(yīng)鏈作業(yè)的高效、準(zhǔn)確性,同時(shí)基于數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)共享與沉淀,可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并分析原因。

汪麗敏表示,嘩啦啦可以為餐飲企業(yè)提供覆蓋訂貨、配送中心、倉(cāng)庫(kù)、中央廚房、供應(yīng)商、支付等供應(yīng)鏈各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的一站式供應(yīng)鏈解決方案。同時(shí),嘩啦啦還擁有撮合買賣雙方的交易平臺(tái)“二十二城商城”,以及實(shí)體倉(cāng)庫(kù)、加工工廠,可為餐企提供代倉(cāng)代配代加工等服務(wù)。

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