中國植物肉市場有多香? 聯(lián)合利華旗下植卓肉匠強勢入市專欄

餐飲界 / 佚名 / 2021-04-21 09:22:00
植物肉健康、環(huán)保、安全的共性,高高翹起了發(fā)展的杠桿

益普索數(shù)據(jù)顯示,超過90%的中國消費者聽說過植物肉,且越來越多的消費者愿意嘗鮮植物肉。

英國《衛(wèi)報》的一份調(diào)查報告顯示,植物肉在中國的消費量不斷上漲。外媒普遍認為中國是植物肉的關鍵戰(zhàn)場。

2019年,被認為是中國植物肉的元年。僅用了兩年時間,中國植物肉戰(zhàn)場上已經(jīng)一片硝煙。聯(lián)合利華、雀巢、嘉吉等巨頭攜植物肉品(產(chǎn))牌(品)齊聚中國,將植物肉推向了風口,也開啟了植物肉在中國的高速進階模式。

日前,聯(lián)合利華旗下植物肉品牌——植卓肉匠又有新動作,發(fā)售6款新品,分別為植物豬肉、植物牛肉、植物漢堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物雞塊。值得強調(diào)的是,面世的6款新品均是植卓肉匠契合中餐應用場景特別推出。

為何植物肉大佬集體錨定中國市場?

2020年,是植物肉在中國瘋狂發(fā)展的一年。大佬搶食、資本注入、B端餐企也發(fā)起植物肉新品熱潮。植卓肉匠是踩著2020年的尾巴進軍中國市場,聯(lián)合漢堡王在C端發(fā)起的活動引發(fā)廣泛關注,同時也將于今日,陸續(xù)在全國范圍內(nèi)近千家門店售賣真香“植素”皇堡。

公開資料顯示,植卓肉匠于2010年在荷蘭創(chuàng)立,2018年加入聯(lián)合利華全球大家庭,旨在成為全球最大、最專業(yè)的植物肉生產(chǎn)商,至今業(yè)務遍及全球30多個國家和地區(qū)。而中國,是植卓肉匠圖謀全球市場的重要一環(huán)。

中國市場到底存在怎樣的“魅力”,吸引大佬們紛紛在這片土地上掘金?

消費端

作為主流消費群體,擁有較高消費消費能力的Z世代、白領、中產(chǎn)針對飲食的關鍵關注點在哪里?健康!

輕食餐飲成新寵,素食群體規(guī)模連年擴大,這背后,就是人們對于健康飲食的重視。美團賣發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示,2019年用戶對輕食的搜索次數(shù)同比增長了235.8%;天眼查數(shù)據(jù)顯示,87%的輕食企業(yè)成立于2018年以后;前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示,中國常吃素食的人口約占總?cè)丝诒壤?%左右……餐飲商家也率先洞察到消費變化,2020年,漢堡王、肯德基、喜茶、賽百味等餐飲頭部企業(yè)發(fā)起了一場轟轟烈烈的植物肉創(chuàng)新風。

當快節(jié)奏的生活提前了人們對健康的焦慮,注重以食養(yǎng)生的國人,開始尋找更加健康的飲食結(jié)構。在這種背景下乘風而來的植物肉,無疑占上了“地利”、“人和”的優(yōu)勢。

供給端

公開資料顯示,中國作為全球最大的豬肉生產(chǎn)與消費國,生豬出欄量與豬肉消費占比全球的50%以上。但是,中國的豬肉仍長期處在供不應求的狀態(tài)。海關總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,中國2020年全年,豬肉進口量為439.33噸,同比增長108.34%;中國肉類(含雜碎)累計進口991萬噸,同比增長60.4%。OECD數(shù)據(jù)顯示,預計到2030年,中國肉類產(chǎn)品的供給缺口達到3800萬噸以上。

肉類供應面對巨大缺口,與之相對應的畜牧資源與土地資源卻呈現(xiàn)出緊缺的狀態(tài)。

與此同時,很多人不知道,畜牧業(yè)的二氧化碳排放是地球溫室氣體的最主要來源之一,它甚至超過了交通業(yè)。2013年聯(lián)合國糧農(nóng)組織的一份報告中的數(shù)據(jù)顯示,牲畜排放的溫室氣體占比總量的14.5%。2018年《自然》雜志中的一項研究表明,大幅減少肉類消費對于減緩氣候變化必不可少。

供應缺口、資源緊張、環(huán)保趨勢,綜合環(huán)境因素的作用,又為植物肉的發(fā)展奉上了“天時”!

中國市場需要什么樣的植物肉?

占盡天時、地利、人和,植物肉在中國市場打了個“開門紅”。面對在海外起步,后又在中爆紅的植物肉,中國消費者表示,中國市場需要的是真正適配中國需求的產(chǎn)品。

那么,中國市場需要什么樣的植物肉,什么樣的植物肉才會讓中國消費者心甘情愿買單呢?

1、迎合美味健康環(huán)保要求

中國人對美食的要求近乎挑剔,風味是第一決勝要素,且風味又不僅僅取決于口味本身,中國人喜歡色、香、味、形俱全的美食。即便是具有健康、環(huán)保優(yōu)勢的植物肉也不例外,對于國人來說,符合健康飲食結(jié)構,迎合環(huán)保趨勢,這些,是植物肉產(chǎn)品的基本要素。國人眼中,在“不好吃”面前,一切優(yōu)勢都是白搭。

這也是植卓肉匠以新品介紹中特意強調(diào)其植物基原料的原因。植卓肉匠的產(chǎn)品主要由大豆、甜菜根、麥芽提取物制造而成。看似普通,實則暗含“心機”。大豆蛋白對比豌豆蛋白,含有更全面的氨基酸,且更富有咀嚼感,它讓產(chǎn)品在口感方面更接近真肉;相對于真肉,大豆蛋白同樣含有全面的氨基酸與較高的蛋白質(zhì)含量。甜菜根則賦予產(chǎn)品肉類的誘人色澤,麥芽提取物則用來增添肉類烹飪后美拉德反應帶來的焦香。

植卓肉匠新品中的植物牛肉碎,目前被廣泛運用于 “澆頭”與“餡料”等中餐原料制作中。優(yōu)質(zhì)蛋白+豐富膳食纖維+0反式脂肪酸的組合,憑借無限接近真肉的風味,趕超真肉的健康營養(yǎng),植卓肉匠受到了B端餐飲客戶的歡迎,正在成為餐廳進行產(chǎn)品創(chuàng)新的熱門之選。

“初級”的植物肉產(chǎn)品做的“健康”與“環(huán)保”需求,“高級”的植物肉產(chǎn)品是在此基礎上去做的“人”的需求?;趪嗽诳谖丁⒔】档葘用娴母咭笕パ邪l(fā)植物肉產(chǎn)品,才是植物肉品牌面對中國市場表現(xiàn)出來的誠意。

2、適配中餐創(chuàng)新

在植物肉進駐中國市場的初期,很多人注意,大多植物肉產(chǎn)品更傾向于在西餐與簡餐中使用,比如漢堡、輕食等。這與中餐以正餐為主,表現(xiàn)為煎炒烹炸煮多樣制作手法的特性相悖離。

比消費者更迫切期待“中餐”植物肉的是各類餐廳,在中餐創(chuàng)新空間不斷被收窄的當下,餐廳需要像植物肉這樣的新型食材推動產(chǎn)品創(chuàng)新。

植卓肉匠的植物豬肉新品,是本次新品中的“人氣王”。豬肉在中餐中的消耗量巨大,豬肉在中餐廚師的手中,可以演化成千般美味。為了適配豬肉在中餐中的各種應用場景,植卓肉匠推出了條、丁、肉丸、餡心等多種形態(tài),可用于中餐各菜式中,植物牛肉亦是如此。與此同時,植卓肉匠還推出在中餐中常用的雞肉植物肉產(chǎn)品。

目前,植卓肉匠已經(jīng)與連鎖中餐、快餐、火鍋、西式快餐、酒店集團,以及食品加工廠、食品零售品牌廣泛展開合作,以美味、多樣、健康、安全的特性快速滲透中國市場。

重磅背書,大戰(zhàn)一觸即發(fā)

植卓肉匠重點布局中國市場,迎合中國需求研發(fā)新品,讓中國的植物肉市場再添看點。面對植卓肉匠的出色表現(xiàn),業(yè)內(nèi)大咖紛紛化身為“帶貨達人”,為植卓肉匠傾力背書。

中國國家烹飪隊總教練李彤、中國國家烹飪隊教練耿曉東:植卓肉匠帶來全新美味體驗,契合中餐需求。多樣形態(tài)直接使用,多種烹法樣樣可行,讓廚師們擁有更多空間激發(fā)靈感。

引領美味健康潮流

意境菜創(chuàng)始人、中餐領軍人物大董:植物肉在中餐的潛力無限。創(chuàng)意餐飲人需要引領潮流……植卓肉匠產(chǎn)品具備了中餐植物基新菜式的出品需求,在食材的突破性、操作的便捷性、風味的流行度上,都滿足了年輕食客對健康、顏值和創(chuàng)意的期待。

除了美味,它還帶著環(huán)保使命而來

《舌尖上的中國》總顧問沈宏非:口感和風味,是菜的靈魂,也是植物肉走進中餐的核心。然而這道菜,不僅要看之誘人,聞之沁香,食之難忘,它還帶著更深層次的東西,就是保護地球,敬畏自然的使命感……我非常期待植卓肉匠與更多餐飲企業(yè)的合作碰撞,這將會是一個吃肉新時代的降臨。

據(jù)最新消息,4月20日起,植卓肉匠品牌聯(lián)合連鎖快餐品牌巨頭漢堡王將陸續(xù)在全國范圍內(nèi)近千家門店售賣真香“植素”皇堡,定義植物肉餐品新味道。

相對于發(fā)達國家,中國植物肉行業(yè)起步較晚,但這并不影響中國呈現(xiàn)出“后來者居上”的氣勢。帶著人們對風味口感、健康環(huán)保的期待,植物肉疾馳而來??癖嫉娘L之下,植物肉行業(yè)風云莫測。

植物肉健康、環(huán)保、安全的共性,高高翹起了發(fā)展的杠桿。當資本頻繁攪局,大佬組團進軍,拿“共性”當“特性”的品牌只是拿到了入場券,若要形成競爭壁壘,還需要從風味、品質(zhì)、營養(yǎng)標準等多方面入手。激戰(zhàn)之下,隨著各大植物肉品牌在中國市場的深耕,中國植物肉行業(yè)的未來令人期待。


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