餐飲大事件228期 |深圳文和友兩家餐廳被要求整改、吃火鍋掉下天花板?專(zhuān)欄
本周餐飲大事件,新鮮事兒起底大爆料!
食品安全突擊檢查!
深圳文和友兩家餐廳被要求整改
火爆深圳的網(wǎng)紅餐廳文和友后廚是否衛(wèi)生?
4月7日,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局“星期三查餐廳”專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)小組檢查了深圳文和友,文和友及茶顏悅色均被記分。
據(jù)了解,執(zhí)法檢查組一行首先來(lái)到文和友后廚,重點(diǎn)檢查生蠔等食品原材料、信息公示欄、晨檢記錄、環(huán)境衛(wèi)生、專(zhuān)間管理、成品傳遞電梯消毒情況、留樣管理以及餐具保潔等內(nèi)容。
隨后,檢查組隨機(jī)檢查了網(wǎng)紅餐飲單位—茶顏悅色,重點(diǎn)檢查信息公示欄、牛奶等原材料進(jìn)貨查驗(yàn)及索票索證情況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、冰塊制作、后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況。
▲圖源:YesRobin攝
兩家餐飲單位后廚整體情況良好,但在檢查中發(fā)現(xiàn)文和友后廚存在留樣量不足、留樣標(biāo)簽不清晰的問(wèn)題。
按照規(guī)定,執(zhí)法人員對(duì)其予以記1分的決定;茶顏悅色缺少禁煙標(biāo)識(shí),也對(duì)其予以記1分的決定;同時(shí)給予這兩家餐飲單位量化等級(jí)均評(píng)定為B級(jí)。
管理食堂受賄上千萬(wàn)
字節(jié)跳動(dòng)前員工被判6年
最近,“字節(jié)跳動(dòng)前餐飲主管斂財(cái)千萬(wàn)獲刑六年”登上微博熱搜。
國(guó)家裁判文書(shū)網(wǎng)信息顯示,涉事人員名叫高傳鋒,2017年入職北京字節(jié)跳動(dòng)擔(dān)任餐飲專(zhuān)家工作,全面負(fù)責(zé)公司餐飲供應(yīng)商的引入、對(duì)接、日常監(jiān)督、資金結(jié)算、合同續(xù)簽等環(huán)節(jié)。
入職兩個(gè)月后,高傳峰便要求字節(jié)跳動(dòng)兩家餐飲供貨商的相關(guān)負(fù)責(zé)人按每月總流水的4%給自己回扣,并在資金結(jié)算、合同續(xù)簽等環(huán)節(jié)給予其一定便利。此后直至2020年5月,高傳峰每個(gè)月都能從兩人手中拿到5萬(wàn)-30萬(wàn)元不等的好處費(fèi),共收約1024.7萬(wàn)元。
▲圖源國(guó)家裁判文書(shū)網(wǎng),請(qǐng)勿商用
2020年6月15日,高傳峰向公安機(jī)關(guān)投案,如實(shí)供述了犯罪事實(shí)。
最終,北京市第一中級(jí)人民法院二審判定高某峰犯非國(guó)家工作人員受賄罪,判處有期徒刑六年,扣押、凍結(jié)在案的人民幣一千零二十四萬(wàn)七千元,并依法予以沒(méi)收。
樂(lè)凱撒榴梿比薩改名樂(lè)凱撒披薩
推出新LOGO和視覺(jué)
最近,樂(lè)凱撒在微信公眾號(hào)上發(fā)布公告《樂(lè)凱撒榴蓮比薩改名了》。樂(lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧還在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)時(shí)特別標(biāo)出了改名細(xì)節(jié):“比薩”改為“披薩”“榴梿”改為“榴蓮”“樂(lè)凱撒榴梿比薩”改為“樂(lè)凱撒披薩”。
了解發(fā)現(xiàn),除了更名外,樂(lè)凱撒披薩還修改了LOGO和視覺(jué)呈現(xiàn),并在保留榴蓮披薩的基礎(chǔ)上推出了新菜單。
▲圖源樂(lè)凱撒微信公眾號(hào),請(qǐng)勿商用
公告表示,雖然樂(lè)凱撒的榴蓮披薩已經(jīng)在消費(fèi)者心中已有一定地位,但樂(lè)凱撒的追求不僅于此。經(jīng)過(guò)一年多籌備,樂(lè)凱撒將推出四大系列13款披薩,其中包含帕爾馬火腿披薩、黑松露菌菇披薩、北京烤鴨披薩等新品。
業(yè)內(nèi)人士分析指出,名字去掉“榴梿”,淡化了樂(lè)凱撒與其爆品榴蓮披薩的聯(lián)系,使樂(lè)凱撒從榴蓮披薩細(xì)分品類(lèi)回歸到了披薩這個(gè)大品類(lèi)之中,有利于樂(lè)凱撒未來(lái)不斷完善產(chǎn)品線、拓展消費(fèi)場(chǎng)景。
清明小長(zhǎng)假
北京老字號(hào)餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)顯著
4月5日,北京商務(wù)局發(fā)布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),節(jié)日期間北京市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專(zhuān)業(yè)專(zhuān)賣(mài)店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)百家企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額21.5億元,同比去年增長(zhǎng)12.6%,較2019年增長(zhǎng)6.4%。
清明假期,有媒體探訪部分老字號(hào)餐廳了解到,全聚德、東來(lái)順、大董等銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超5倍;烤肉季、馬凱餐廳、稻香村銷(xiāo)售額同比分別增長(zhǎng)6.7倍、1.1倍和35%。
據(jù)了解,這些北京老字號(hào)餐飲企業(yè)紛紛推出了應(yīng)季美食:峨嵋酒家中國(guó)烹飪大師新推出了的茶香蝦;北京稻香村推出青團(tuán)小禮盒熱賣(mài)......據(jù)北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,今年青團(tuán)總產(chǎn)量100萬(wàn)個(gè),一家門(mén)店一天就能銷(xiāo)3000-4000個(gè)。
此外,部分餐飲企業(yè)推踏青套餐走俏市場(chǎng),烤肉宛推出季節(jié)菜鮮蝦炒雞樅;同春園的醬牛肉、糯米藕,同和居的米粉肉、燒雞等便攜踏青菜備受青睞;
華天馬凱餐廳、同和居、惠豐推出傳統(tǒng)豆沙、奶酪紫薯、鮮牛奶等多口味青團(tuán),并且在外賣(mài)平臺(tái)同步上線。
眉州東坡攜手眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院
共建眉州東坡川菜學(xué)院
4月8日,眉州東坡集團(tuán)和眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院就共建“眉州東坡川菜學(xué)院”簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。
根據(jù)協(xié)議,雙方將共同致力于川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展總目標(biāo),按照“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、互惠互利、共同發(fā)展”的原則開(kāi)展合作,搭建“味在眉山”千億川菜產(chǎn)業(yè)。從原材料種植養(yǎng)殖、新技術(shù)新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)、食品飲品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量安全保障、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲服務(wù)、品牌推廣暨從田間地頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)創(chuàng)平臺(tái)。
據(jù)了解,雙方將集聚資源,以世界川菜園項(xiàng)目為平臺(tái),培育打造集“人才培養(yǎng)、隊(duì)伍提升、技術(shù)創(chuàng)新、社會(huì)培訓(xùn)、文化交流、生產(chǎn)和服務(wù)”于一體的高水平川菜特色職業(yè)教育產(chǎn)教融合示范基地,助推川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
此前,宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立宜賓燃面學(xué)院的新聞也曾引起行業(yè)關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐飲業(yè)與高校合作是一種新的嘗試,在培養(yǎng)更多餐飲人才的同時(shí),也能進(jìn)一步進(jìn)行餐飲創(chuàng)新,有利于推動(dòng)地方特色餐飲美食做大做強(qiáng)。
吃火鍋掉下天花板?
賢合莊杭州萬(wàn)達(dá)店:愿承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)用
近日,有媒體報(bào)道,消費(fèi)者李女士跟丈夫到杭州萬(wàn)達(dá)商業(yè)中心的賢合莊鹵味火鍋店吃飯時(shí),竟被餐廳的掉下來(lái)的天花板砸傷頭和手,其丈夫的臉還被打翻了滾燙的火鍋?zhàn)苽恕?/span>
李女士表示,事后火鍋店工作人員帶他們?nèi)ミ^(guò)兩次醫(yī)院并墊付了醫(yī)藥費(fèi),但后續(xù)治療以及務(wù)工等賠償費(fèi)用仍在溝通中。
▲圖源賢合莊官網(wǎng),請(qǐng)勿商用
火鍋店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,火鍋店最高愿意賠付4萬(wàn)元,支付醫(yī)藥費(fèi)已綽綽有余,李女士要求的七八萬(wàn)賠款太高,火鍋店無(wú)法承受。
目前,雙方并未就賠償達(dá)成一致,李女士決定走法律途徑。
在我們看來(lái),此次事件也給廣大餐飲人提了個(gè)醒:除了菜品口味、質(zhì)量,安全也是經(jīng)營(yíng)的重要因素。餐廳要對(duì)門(mén)店的安全隱患定期排查,做好防范措施,才能避免此類(lèi)事情的發(fā)生。
北京抽檢14批次食品不合格
售價(jià)571元的龍蝦鎘超標(biāo)
4月6日,“北京抽檢14批次食品不合格”登上熱搜。北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告顯示,抽檢的6類(lèi)食品704批次樣品中有14批次食品不合格。
其中,北京繽紛城萬(wàn)龍洲飲食有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的散裝鮮活波士頓龍蝦被檢出鎘含量超標(biāo)。據(jù)了解,黑椒牛油波士頓龍蝦是萬(wàn)龍洲的推薦菜之一。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,黑椒牛油波士頓龍蝦一份售價(jià)為571元。
▲YesRobin攝
據(jù)了解,鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性,長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定,鎘在鮮凍水產(chǎn)動(dòng)物(甲殼類(lèi))中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品出現(xiàn)鎘超標(biāo),有可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中環(huán)境內(nèi)鎘元素富集所致。
截止目前,萬(wàn)龍洲海鮮酒家暫未就此做出回應(yīng)。
北京禁止一次性塑料咖啡攪拌棒
7月1日起執(zhí)行
北京限塑令又出新規(guī)了!
近日,北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布塑料污染治理工作詳解,對(duì)禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的塑料制品,重點(diǎn)行業(yè)中禁止、限制使用的塑料制品等內(nèi)容進(jìn)行了梳理。其中,有不少規(guī)定和餐飲業(yè)密切相關(guān)。
規(guī)定指出,北京將禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售厚度小于0.025毫米的超薄塑料購(gòu)物袋、一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性塑料棉簽等。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等,規(guī)定還強(qiáng)調(diào)建成區(qū)外賣(mài)(含堂食打包)服務(wù)不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起,全市餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料咖啡攪拌棒。
凡未遵守規(guī)定使用一次性塑料制品的餐廳,將根據(jù)《固體廢物污染環(huán)境防治法》第一百零六條的規(guī)定,處1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下的罰款。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
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